我小時候家是農村的，為了給家裡的老人治病，能賣的東西都賣了，所以吃頓白面餃子都是件很奢侈的事情。在我小時候的記憶裡特别期待的就是過年，等待一年不光是為了能穿上新衣服，還為了可以吃上一頓肉餡的餃子。現在日子越過越好，吃餃子很容易了，而且餡料也五花八門，想吃就吃。特别是全家人團聚在一起，一齊動手，邊包餃子，邊聊天，感覺溫暖又幸福。 胡蘿蔔、羊肉是冬季水餃餡料的好選擇。胡蘿蔔性溫，可補腸胃，而羊肉補氣養血，溫中暖腎，非常适合氣血虛、胃寒的人。冬季，一些女性容易出現手腳冰涼的情況，這與腸胃功能差有一定關系，吃這種餡料餃子就是溫補不錯的選擇。而且據一個常年種菜的親戚說，胡蘿蔔是少數不用打藥的蔬菜之一，因為氣味獨特，小蟲子都對它敬而遠之。
By 淩宇飛揚123 【豆果美食官方認證達人】
1、羊肉化凍用溫水清洗一下
2、切成小塊
3、放入絞肉機絞成肉餡
4、花椒一小把用溫水泡成花椒水待用
5、肉餡中倒入花椒水，料酒、鹽、花生油、五香粉、醬油、白胡椒粉拌勻腌制半小時
6、面粉加溫水和成光滑的面團醒半小時
7、胡蘿蔔洗淨去皮擦絲剁碎，蔥、姜去皮洗淨剁碎
8、将肉餡與胡蘿蔔、蔥、姜碎放一起拌勻調至成餡
9、調好的餡
10、将面團取出切成小劑子，擀成薄薄的面皮
11、包成餃子
12、鍋中加半鍋水大火燒開後放入水餃，用木鏟順鍋沿和底部輕輕翻動防粘
13、水再次沸騰後輕輕翻動水餃，點少許涼水，轉中火繼續煮至沸騰，再點水，如此四五次直到水餃煮熟
14、用漏勺撈出裝盤
15、成品圖
16、開吃了
姜、料酒和花椒水的加入都可以袪除羊肉的腥味，下入水餃後一定要多點幾次水使羊肉餡熟透。
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