買蒜薹，分清“綠頭”和“紅頭”，區别非常大，弄懂再買心裡有底

蒜薹是一種常見的食材，春天正是新鮮蒜薹上市的時候，價格比較貴，一斤20元左右，而普通的冷藏蒜薹才七八塊錢一斤，差距有點大呀。

很多地方都把蒜薹寫作蒜苔，認為苔是簡體字，其實薹也是簡體字，蒜薹才是正确的寫法，以後别再搞錯了。蒜薹是從大蒜中長出來的花莖，營養價值比大蒜還要高，常吃可以殺蟲殺菌，潤腸通便，對身體非常好。

買蒜薹時，大家有沒有發現，有2種不同的蒜薹，一種頭部是綠色的，另一種頭部是紅色的。

這2種蒜薹有什麼不一樣呢？老菜農告訴你，區别非常大，口感、味道都不同，一定要弄懂了再買，不然做菜就不好吃了。

今天我就和大家說說蒜薹的小知識，喜歡吃蒜薹的一定要看看。

1、為啥蒜薹會有2種顔色？

蒜薹頭部的顔色不同，其實和大蒜有很大的關系。綠頭蒜薹是用白皮蒜種出來的，而紅頭蒜薹是用紫皮蒜種出來的，所以導緻了顔色的區别。

用白皮蒜種蒜薹，主要是為了收蒜薹，所以蒜薹長得比較好，營養充足。但從紫皮蒜種蒜薹，主要是為了收大蒜，蒜薹屬于附屬品了，營養比較少。

2、口感、味道有啥區别？

因為綠頭蒜薹是白皮蒜種出來的，營養充足，所以這種蒜薹口感非常好，比較脆嫩，味道鮮甜，味道不怎麼辣。

但紅頭蒜薹是紫皮蒜種出來的，為了得到大蒜，就不怎麼管蒜薹了，蒜薹長得不怎麼好，水分不夠，口感就不脆嫩了，但紫皮蒜比較辣，所以紅頭蒜薹也比較辣。

3、适合怎麼吃？

綠頭蒜薹口感好，适合的吃法就多了，可以涼拌、熱炒、腌制等。但紅頭蒜薹比較柴，更适合腌制。選對了做法，蒜薹才好吃，大家記住了嗎？

下面和大家分享一道好吃的【蒜薹炒臘肉】。這道菜做法非常簡單，但很多人都遇到了一些問題，就是蒜薹炒了不入味，還會發黃，吃起來也比較老，都是沒掌握正确的做法。蒜薹不要直接下鍋炒，多做一步，蒜薹脆嫩又翠綠。

準備一塊臘肉，一把蒜薹、幾個泡辣椒、一根胡蘿蔔、生抽、雞精适量。

做法

1、臘肉用水沖洗幹淨，放進高壓鍋裡蒸20分鐘，把臘肉蒸熟。臘肉不要直接炒，否則又硬又鹹，不好吃。蒸熟的臘肉切成薄片，泡辣椒切成小段，如果不吃辣也可以不加。

2、蒜薹洗幹淨，切掉比較老的根部，切成小段。胡蘿蔔洗淨後去皮，切成和蒜薹一樣粗細的條。燒一鍋開水，加入一勺鹽、一勺油，倒入蒜薹、胡蘿蔔焯水3分鐘，撈出放入冷水中浸泡，撈出瀝幹水分。

3、起鍋燒油，倒入臘肉片，小火煸炒幾分鐘，炒出臘肉的油脂，變透明後加入泡椒、蒜片炒香，淋入一些生抽調色，

4、倒入蒜薹、胡蘿蔔，快速翻炒半分鐘，加入适量食鹽、雞精，臘肉本來就比較鹹，所以調料要少放，不然就鹹了。

5、淋入适量清水，稍微燒半分鐘，入味後即可出鍋。

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