正宗魚香肉絲怎麼弄?豬瘦肉細絲洗一下,以去除粘液加少量鹽、生粉抓勻,再加适量食用油抓勻加油是為了下鍋不粘鍋,花生油、玉米油,普通炒菜用的油都可以,下面我們就來說一說關于正宗魚香肉絲怎麼弄?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
豬瘦肉細絲洗一下,以去除粘液。加少量鹽、生粉抓勻,再加适量食用油抓勻。加油是為了下鍋不粘鍋,花生油、玉米油,普通炒菜用的油都可以。
青、紅辣椒,筍,切絲備用。
泡發黑木耳切絲。
現在開始調汁,很重要,好不好吃就在這一歩了。姜切成姜米。蔥切小粒。蒜切小粒,圖片上有點大了,因為當時比較着急,可以切得再小點。姜、蔥、蒜比例大概1:1:1。再加少量鹽,醬油、生粉。再加白糖、醋,這兩樣可以适量多點。攪一攪,化開鹽糖生粉。備用。
開火。小火,少量油(因為肉絲裡有油了)。肉絲下鍋,不停翻炒。
肉絲炒變色後,轉中火,放入豆瓣醬,炒出紅油。(豆瓣醬也可以再切碎一點,更好看。)
轉大火。青、紅辣椒絲,筍絲、木耳絲下鍋,不停翻炒。
翻炒一兩分鐘後,把調好汁裡的蔥姜蒜下鍋,快速翻炒幾下。
再把汁全部倒入鍋内,快速翻炒一分鐘。
出鍋,裝盤即可。
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