◆燕窩是什麼◆

燕窩是金絲燕用唾液和羽毛等所築的巢窩而不是普通的燕子，金絲燕分布于印尼、東南亞、馬來群島等熱帶雨林，金絲燕的覓食都是在飛行中進行的，專吃會飛的昆蟲或小生物；金絲燕隻喝活水，比如雨水或湖水，金絲燕邊飛邊把嘴巴貼到湖面上喝活水；金絲燕一般一年築巢3次，第一次唾液多，燕窩質量也高。

◆如何區分“官燕”、“毛燕”、“草燕”◆

這種分類是按品質等級或含雜質的量來定義的：

官燕：明清時期的稱呼，金絲燕第一次築巢時的燕窩，質好量少，一般是供奉給朝廷，又稱貢燕，包括白燕和雪燕；

毛燕：用唾液混合自己的羽毛來築巢，現代所食用的；

草燕：一種能在各種環境生存、築巢的燕子，用草絲、唾液來築巢。草燕的價格較便宜，據說市面上的即食燕窩大部份是用草燕制成；

燕窩稀有高貴，做文章的地方也多，不要被誇大的營銷混淆，現在燕窩的這種分類很少見，市場上燕窩基本上是有原材料毛燕來加工完成的。

◆血燕是什麼？◆

血燕是岩壁内部的礦物質會慢慢地滲透到燕窩内，鐵元素較多時便會呈現出部分鐵鏽紅色，稱之為血燕；

有傳言說金絲燕在第三次築巢時會因體力消耗過度，連血也吐了出來，這種帶血的唾液築成的巢就是血燕（馬來西亞政府已聲稱不存在），并且聲稱營養價值更好，其實這都沒有權威專業的判斷依據，大部分是炒作，正因為如此，有人用白燕窩熏制或染色後毛燕，在加工過程中使用了大量亞硝酸鹽（市場上的所謂的血燕）；

血燕确實存在，但量很少，噱頭占多數，做為一般的養生食用送禮，其實白燕就足夠了，希望您不要被太多的營銷手段和噱頭花了眼。

◆燕窩的疏盞和密盞◆：

一般來說幹挑燕窩縫隙小，盞型好，稱密盞；濕挑燕窩是把燕窩浸透後在挑毛，縫隙大，稱疏盞；但有些看似“密盞”的燕窩其實濕挑燕窩會經過推密處理，疏密無所謂好壞，最主要是天然燕窩就是好的。包括同一家工廠的燕窩因為雨季和旱季的不同也會有疏盞和密盞區分，比如我常年食用“意康德”燕窩，但有時買的是疏盞有時買的是密盞。

◆燕窩按形狀的的分類◆

燕窩經原材料毛燕的加工後流入市場，一般以以下四種形狀存在：

燕盞：最完整的燕窩形狀，也是最為名貴的一種；

燕條：燕窩收割時弄破的，重毛燕加工後無法歸類為燕盞的燕窩，實惠，性價比最高，适合自己吃；

燕角：燕窩兩端角的部分，常為配合完整的燕盞形狀，挑毛時候被工人剪下，總體質量再次之，價位相對較低，可以滿足低價位消費群體的需求；

燕碎：是指在人工挑毛後從燕盞中碎裂出來卻又無法成為燕條、燕角的部分。來自燕窩不同部位的燕碎，沒有特定的形狀。總體質量在燕角之下；

燕餅：是用燕窩的邊邊角角、掉落下來的燕碎，經過泡發、壓膜等工藝壓制而成的加工産品，可根據客戶需求壓制出不同形狀，但燕餅是最不好辨别真僞的一種燕窩産品，價格最低。

◆幹挑PK濕挑◆

幹挑：品質很好的輕毛燕，因為毛很少，所以加工的時候，隻要稍微把燕窩打濕或浸一下水，保留了燕窩完整的形态燕囊絲,但是剩餘雜質和細毛比較多，亞硝酸鹽含量多點

濕挑：由于毛多燕窩需完全放水裡泡發，反複刷洗，吸水紙吸幹，再挑毛，盞型經過再定型。幹淨，雜質少，亞硝酸鹽含量小，後期的泡發發頭會性對較少。

但由于輕毛燕的量極少，幾百斤才能有幾斤輕毛燕，所以幹挑的燕窩是非常少的，很難形成量；其實隻要在加工過程中沒有化學添加劑等，幹濕挑本身不會差異很大，根本還是有燕窩的原材料決定的。

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