原文@九兒的煙火觀 載于中讀App

卷餅的菜，自然随心所欲。那天做個調查，卷米飯卷冰淇淋都有，想想也無可厚非，卷冰淇淋還高大上一下，叫個班戟。

也有無肉不歡的，一張餅裡，魚香肉絲、宮保雞丁、熏肉必須一樣不少。那是她的最愛，必須點的三樣菜。

這餅裡到底卷啥，還真是一個地方一個風俗。那年去濰坊，二哥劉傳林就在豪華大館子裡給我們吃煎餅卷大蔥，那煎餅就是白面的，手指頭粗細長短的蔥白，山東甜面醬。起初不敢吃，咱淑女吃完飯滿嘴大蔥味兒好幾天都陰魂不散吧？

二哥說你卷一個，沒味兒！還真是，那蔥是甜的，配了面醬和面餅香，真是回味無窮。從濰坊回大連，我最想的，就是帶一捆大蔥回來，超市轉了一圈，不識貨，不知道哪種是甜的，隻好作罷，也好，下次去濰坊專程去吃。

這個卷法，也有點《紅高粱》裡面土匪吃卡餅（qia餅）的意思吧？

李潔說她媽媽要捏碎了煮雞蛋，加蔥絲和甜面醬，也是專一地吃那種香味，想必都是很純粹地熱愛的那種香。不過現在要吃到單純的味道，倒是很難，因為不舍得放棄，也叫貪婪。

吃春餅的時候，我媽一般炒四個菜：肉絲炒土豆絲，要稍微大炒一會，土豆要面不要脆；豆芽要爆炒，韭菜提味；韭菜末炒雞蛋，這個必須強調，去飯店我也特意告訴服務員要切末攪到雞蛋裡一起炒。我們家不特别準備一盤肉，可能是因為女的多，但有一個小碟很必須，是蔥花和剁碎的辣椒，一定要辣一點，拌上洗淨的蝦皮，撒在菜上，卷起來，味道很神奇。

不過終是有人無肉不歡的，比如小餅幹兒，那就必須有一盤京醬肉絲，再切一盤熏肉片，就很令人滿足了。

我問過大家為啥沒有海鮮，有人回答：從小就沒有。得，這還真不能強求，有飯店創新在炒和菜裡面加入海蜇絲，也算一大貢獻，另外，土豆絲炒蚬肉也可以混進隊伍增加成本，大噶炒雞蛋就更别提了，愛吃這口的鮮掉下巴，不愛吃的，還真怕糟蹋了餅的香味。

最暴殄天物的吃法，就是桌上菜一樣不少地卷在一張餅裡，實在是不知道啥味兒！這也是最貪婪的吃法。沒有之一。

在立春那天，北方人的卷餅菜裡一定要有一道“合菜”，這個合菜裡面的主角就是綠豆芽。綠豆芽一定要旺火爆炒，起鍋的時候點綴幾根翠綠的韭菜或者蒜苗，就鮮美無比。

有一年假期，小餅幹自告奮勇要給大家加菜，把自己關在廚房裡一頓忙，還真的做出了一道色香味俱全的菜。菜沒名（不知道飯店裡該怎麼稱呼這道菜），做法是先将豆腐切一厘米左右的薄片，裹蛋液煎至兩面金黃擺盤，再将旺火爆炒的綠豆芽碼在豆腐上，點綴幾根綠葉菜，霎時就令人眼前一亮，清爽而美味，調料也僅僅是一點點鹽。

也有人喜歡在爆炒的綠豆芽裡點幾滴醋，或者加上幾粒泰椒圈，其實不僅是酸辣可口那麼簡單，也應和了人體肝氣的收斂與舒展——木曰曲直。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!