蘇州的腌笃鮮怎麼做?腌笃鮮是一道上海菜，味道獨特、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受百姓的喜愛那麼大家知道腌笃鮮做法是什麼嗎？腌笃鮮的做法有哪些？今天小編就為大家帶來關于腌笃鮮的正宗做法方面的知識，我來為大家科普一下關于蘇州的腌笃鮮怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蘇州的腌笃鮮怎麼做

腌笃鮮是一道上海菜，味道獨特、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受百姓的喜愛。那麼大家知道腌笃鮮做法是什麼嗎？腌笃鮮的做法有哪些？今天小編就為大家帶來關于腌笃鮮的正宗做法方面的知識。

腌笃鮮的做法很簡單，隻要掌握好方法。下面小編就介紹幾種做法給大家吧，方便大家制作。

做法一

用料

鹹肉一塊、五花肉一塊、莴筍數根、蔥姜适量、豆腐皮适量。

做法

1、鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗幹淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片。

2、豆腐皮改刀并打結(悲了個催滴，這裡沒有百葉結，隻好自己捯饬點代替)，春筍改刀切塊。

3、鍋中放水，将鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出。

4、換水後燒開将豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝幹。

5、取一砂鍋，水燒開後，放入蔥姜片、鹹肉和五花肉。

6、再次燒開後，用勺子将水表面的浮沫撇掉。

7、然後轉小火。

8、慢慢炖煮一小時，等到湯色奶白。

9、加入莴筍炖煮半小時。

10、最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。

小貼士

1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了。

2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味。

3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇幹淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。

4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(有條件的，還是要用百葉結)，當然也可以放其他喜歡的材料。

5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了。

做法二

主料

排骨(适量)、鮮筍(适量)、鹹肉(适量)、扁尖(适量)、百葉結(适量)。

步驟

1、百葉結和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。

2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。

3、冷水中加入蔥段和拍碎的老姜。

4、燒開水後，先加入鹹肉和排骨。

5、大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。

6、一次加入扁尖。

7、和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火笃一個小時。

8、再加入百葉結，小火笃15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。

做法三

主料

春筍、豬肉(後臀尖)、金華火腿、姜、食鹽。

做法

1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。

2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。

3、金華火腿切塊，放入湯鍋加水小火炖1小時。

4、加入切塊豬後腿夾心肉，加姜片一起小火炖1小時。

5、撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起炖半小時。

做法四

材料

春筍3根、鹹肉150克、五花肉300克、百葉結200克姜3片、蔥2根、高湯1000ml(沒有可用清水)、料酒1小匙。

做法

1、準備所需材料，春筍剝皮備用。

2、将春筍洗淨後放入沸水中焯燙2分鐘後撈出備用。

3、将五花肉和鹹肉放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出。

4、将焯過水的五花肉和鹹肉一起放入高湯中。

5、加入姜片、蔥結、料酒，大火煮開後轉中小火炖1小時。

6、加入切塊的筍炖15分鐘左右。

7、再加入百葉結，繼續炖15分鐘左右。

8、炖至湯色奶白後即可開吃啦。

做法五

原料

春筍、鮮五花肉、鹹肉、豆腐皮、小蔥、生姜、黃酒

步驟

1、鹹肉切成塊。五花肉切成塊。

2、豆皮切成條狀，系成豆節。

3、春筍切成大塊。冷水上鍋，鍋開後撈出。

4、五花肉冷水上鍋，鍋開後撈出。

5、将汆燙過的五花肉和鹹肉塊放入砂鍋中。

6、放入小蔥一把，生姜4—5片。

7、倒入清水。也可以到一些高湯。

8、上火煮半個小時，放入春筍塊和一小碗黃酒。

9、慢火煮1個小時後，放入豆節。再煮約30分鐘，湯色由清至白，湯的量也變少剛沒過鍋中材料，就可以關火了。

10、關火後，不要急于把砂鍋撤下來，等一小會兒，配上一碗米飯，就可以吃了。

結語：以上就是小編為大家帶來的關于腌笃鮮的正宗做法文章的全部内容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美食吃吃吧。

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