上海菜腌笃鮮怎麼做?大家好,這裡是【劉一手美食】,關注老劉,每天分享一道好吃又實用的家常菜,現在小編就來說說關于上海菜腌笃鮮怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
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1、腌笃鮮,屬于江南地區特色菜肴,來源于甯波菜,現已是上海本幫菜。徽菜,蘇菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。
2、 今天老劉就來分享一下“腌笃鮮”的家常做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
小排骨、肉皮、火腿肉、百葉、生姜、小蔥、竹筍
4、先把幹肉皮放入溫水中泡發下,百葉切長條再用手打成百葉結。生姜切片,小蔥切末,竹筍切條,火腿肉切長方形小塊,泡好的肉皮切菱形斜片
5、鍋中燒上水,先放入百葉結合筍片焯水,燒開後撈出百葉結和筍片。再放入小排骨和火腿肉焯水,然後放入生姜和料酒去腥,鍋開後撇去浮沫,撈出排骨和火腿肉,洗幹淨備用
6、熱鍋倒油,先放入姜片爆香,再放入小排骨和火腿肉,翻炒片刻,再放入料酒去腥,繼續翻炒兩三分鐘。然後把鍋中食材倒入一個砂鍋中,再倒入漫過食材的涼水
7、然後放入焯好水的百葉結和筍片,蓋上鍋蓋,大火燒開,中小火慢炖三十分鐘,中途水燒蒸發了,可以另外再加兩次水
8、燒到像這樣,湯成奶白色,再放入泡好的肉皮,然後加入一勺鹽,少許胡椒粉,再燒三分鐘,放入小蔥點綴,美味即成,這樣一盆湯濃味美的腌笃鮮就做好了
9、春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特别是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能
我是老劉,感謝大家對劉一手美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點點關注,老劉謝謝大家觀看
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