牛身上還藏着“好東西”，雖然有點小貴，但是爽脆可口，物有所值

牛肉作為我們最經常食用的肉類食材之一，一直以超高的營養價值、緊實勁道的口感和特點鮮明的肉香深受大家的喜愛。牛肉根據位置不同，做法也不同，但是煎、炒、烹、炸、焖、烤、炖任意烹調手法均可，更是涮火鍋必不可少的美味。今天我要和大家介紹的這道美味就是牛身上最重要的一個部位，味道好吃，營養豐富，獨具特色，它就是牛百葉。

牛百葉就是牛的胃部，口感筋道可口，爽脆彈牙，而且富含豐富的蛋白質，不僅味道好，口感好，營養也好，可以為我們人體提供能量，補充體力。通常我們在吃牛百葉的時候經常以涮火鍋和水爆肚這種快速燙煮為主，而今天我要給大家帶來的是牛百葉的新吃法----爆炒。配搭上鮮辣清脆的雙色辣椒，火辣爽脆，開胃下飯，正好可以緩解因為盛夏燥熱而引起的食欲不振，炒上一盤就能吃下一鍋米飯。

【菜名】：雙椒辣炒脆口百葉絲

【所需食材】：

牛百葉一斤、幹紅辣椒三根、紅辣椒兩根、青辣椒三根、花椒适量、小香蔥一根、生姜一小塊、大蒜三瓣、醬油适量、蚝油少許、食鹽适量、豆瓣醬适量、綿白糖少許、食用油适量。

【烹饪過程】：

1、将購買回來的新鮮牛百葉提前用清水反複沖洗幹淨，再将牛百葉切成較細的絲，提前燒一鍋沸水，關火之後将百葉絲倒入鍋中快速焯燙後撈出備用。

2、将大蒜和生姜扒去外皮，分别切成蒜粒和姜片，小香蔥洗淨切成蔥花，青紅辣椒洗淨去蒂去籽切成辣椒絲備用。

3、向炒鍋中倒入适量的食用油，開火燒熱之後，倒入蔥姜蒜粒進行爆鍋，再倒入花椒粒和幹紅辣椒絲，一起翻炒出香味，再倒入一勺豆瓣醬。

4、将爐火調制中小檔慢慢将豆瓣醬炒出紅油，鍋内的所有調味食材的香味都被充分激發出來後，将牛百葉絲倒入鍋中，翻炒均勻。

5、向鍋中淋入适量的料酒辟除内髒的腥味，再倒入兩勺醬油進行調味，一勺老抽上色，并且翻炒均勻。

6、放入切好的青辣椒絲和紅辣椒絲，大火快炒，炒至斷生後，撒入一勺食鹽和小半勺綿白糖提增鮮甜口感，炒勻後即可出鍋裝盤食用。

【烹饪竅門】：

1、牛百葉在料理的時候，不論是燙煮還是爆炒，一定要注意火候，焯燙時間最好不要超過半分鐘，微微收縮卷曲即可。過重的火候不僅會破壞牛百葉的營養成分，還會使牛百葉的口感變得又韌又硬，怎麼嚼都嚼不爛。

2、作為内髒，在料理牛百葉之前一定要認真的将食材清洗幹淨，可以事先準備一盆清水，在清水中加入适量的食鹽和白醋，再将整塊的牛百葉泡在水中，用雙手反複搓洗幾次，再沖洗幹淨就好了。加入食鹽和面粉也能起到同樣的作用。

【文案編輯】：目海食我心向月

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!