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粗糧米飯怎麼加熱

圖文更新时间:2024-12-23 19:01:42

粗糧米飯怎麼加熱（有一個意外的好處）1

這裡是丁香醫生午間檔欄目「減肥之路」第 79 期。

我們邀請了具有多年減肥指導經驗的營養、運動醫學等多領域專家，幫助大家少走彎路，更健康地瘦下來。

米飯中最多的成分，是澱粉，并且分為「直鍊澱粉」和「支鍊澱粉」這兩種。在食物中，許多澱粉分子聚集在一起，形成一個一個的「澱粉顆粒」。

在加熱烹饪的時候，這些澱粉顆粒因為「吸水膨脹」，單個分子逐漸從顆粒上出來，溶解到水中，澱粉就變成了糊狀。這個過程叫「糊化」。

米飯和米粥都是如此，隻是米飯含水量比較低，看起來是一顆顆的固體而已。

這個時候的米飯吃進肚子，澱粉酶就可以自如地分解澱粉分子們，直到它們成為葡萄糖分子，然後被人體吸收，供應能量。

粗糧米飯怎麼加熱（有一個意外的好處）2

圖片來源：站酷海洛

但如果把米飯放進冰箱，在低溫的條件下（比如冷藏溫度），直鍊澱粉分子們會成為「晶體」。

支鍊澱粉雖然也能形成這種「晶體」，但形成能力遠遠不如直鍊澱粉。

這些晶體可以「抵抗」澱粉酶的分解作用，在人體内不被消化成葡萄糖，也就不會被人體吸收，不産生熱量，所有被稱為「老化澱粉」或「抗性澱粉」。

粗糧米飯怎麼加熱（有一個意外的好處）3

圖片來源：站酷海洛

從這個角度說，「冷飯有助減肥」在理論上是成立的。

因為抗性澱粉的形成以及溫度較低，這樣的米飯會變得很硬很硬。能把冷藏了 12 個小時的硬米飯吃進肚子的人，把這份勇氣和吃苦耐勞的精神，用在控制飲食和增加運動上，一定會有更好的減肥效果。

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監制Bruce

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