吃鹹骨芥菜煲的時候總想起麗江的臘排骨火鍋。 當時是熱情的賓館老闆娘找小妹帶去的，餐館稍微不就路，所以偌大的空間我們幾乎有包場的感覺。 坐在煤氣竈上的砂煲盛了滿滿一煲排骨作為湯底，排骨有點發白，湯也呈乳白色，然後自由點各種配菜來涮。 吃過臘腸、臘肉甚至臘鴨，卻是第一次吃臘排骨，看着排骨在煲裡慢慢變熟，總是想起白天逛獅子山時看到的整隻臘幹了的大白豬。 記得當時這個火鍋并沒有吃出驚豔的感覺，隻是回來後記憶慢慢淡去，腦海裡總會留下一些獨特的味道，一直忘不掉。 鹹骨芥菜雖然沒有臘味，但是也勝在腌過些時日的骨肉很入味，芥菜是有“爽脆可口、質嫩無渣，在市場上非常搶手，屬于高檔蔬菜。”之稱的水東芥，兩者搭配，葷中有素，鹹中有清淡，油膩中有清新，無論是色相還是品味上，總是令人垂涎欲滴。 一直聽奶奶說芥菜是暖胃的，她有胃痛的毛病，很多菜不能吃，唯獨芥菜吃多少都沒關系，她牙不好，常常煮的很軟，稍微帶點苦甘，這正是記憶中最初對鮮（它一直作為腌過的酸菜存在于成長歲月中）芥菜的全部印象。我同樣也有胃痛的毛病，這個菜非常深得我心。 作為暖胃的菜，不但冬天更需要，其實是一年四季都适合的，因為我們脆弱的胃任何時候都怕寒不怕暖。 這道菜制作起來簡單，有菜吃還有湯喝一舉兩得，老少鹹宜。
By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】
1、提前兩三天先把排骨用油、鹽及五香粉抓勻放冰箱冷凍；
2、排骨解凍後放沒過面的水加蓋大火煮開後小火熬30分鐘；
3、這個熬的過程中把芥菜收拾好切大塊；
4、雞肉腸切片，蒜頭拍碎；
5、30分鐘後排骨已經縮水很多，湯汁也收少了；
6、放入芥菜加蓋煮3分鐘；
7、待芥菜變軟後翻拌均勻繼續小火煮5分鐘；
8、待到湯汁更濃試一下芥菜軟硬也合适後，調味，撒上雞肉腸和蒜碎即可上桌。
9、成品展示1
10、成品展示2
11、成品展示3
12、成品展示4
1、腌排骨盡量放多點鹽，腌的時間也起碼要兩三天才會更入味； 2、市場上芥菜種類比較多，選擇水東芥比較可口； 3、如果不喜歡五香粉的味道，也可以改成胡椒粉，微微帶辣，會更開胃； 4、因為腌排骨的時候已經放了鹽，調味的時候要注意放鹽。
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