秋天氣燥，在飲食上要多吃些潤肺防燥、清熱止咳的食物。家有腦力工作者和上學娃，如果單純地吃素不利于均衡營養，但最近豬肉價格大幅上漲，這也是不得不面對的現實。精打細算過日子是智慧，雖然有時我也挺“摳門兒”的，但我順勢而為，豬肉漲價了，那我就轉吃其它的肉類，比如鴨肉。

最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即“垮炖”，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹制一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。都說鴨肉有腥氣，我卻覺得這是它獨特的魅力。如果所有的肉都是一個味，那還吃什麼勁兒啊！跟我們人類社會一樣，百家争鳴遠比千篇一律要精彩。

豬五花肉25元一斤了，牛腩也奔40元一斤了，唯獨這鴨腿的價格依然“堅挺”在5元一斤沒動窩，雖然是冷凍的，但是有大品牌的質量做後盾，吃着還是很放心的。畢竟，一斤五花肉能買5斤鴨腿，一斤牛肉能買8斤鴨腿，我幹嘛要跟自己的錢包過不去呢！

抛開價格，單說這鴨肉的營養其實也不低。即使是人工養殖的，但基因裡的營養價值還是延續了下來。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，富含B族維生素、維生素E和不飽和脂肪酸等營養物質，易于被人體吸收，有養胃補腎、除熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。夏末秋初，吃鴨肉真是再合适不過了。

說了這麼多，都有點饞了，成，咱趕快上菜！

【紅燒鴨腿胡蘿蔔】

材料：鴨腿2隻，胡蘿蔔1根，大蔥1棵，大蒜半頭，姜1塊，油少許，料酒20克，生抽20克，老抽10克，鹽2克，白糖6克，熱水适量

制作過程：

1. 鴨腿清洗幹淨，表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；

2. 大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香，而且經過肉汁的浸潤也好吃；

3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時将鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；

4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；

5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；

6. 把蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒出香味；

7. 倒入适量的熱水，水要能沒過鴨塊，并足夠将鴨塊焖熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；

8. 蓋蓋子，小火焖炖20分鐘後，将切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火焖炖10分鐘，略收汁，出鍋。

【蘋果叨叨叨】

1. 我用的是純鴨腿，也可以用半片鴨或者整隻鴨，炖的時間根據鴨肉的老嫩程度及使用的鍋具來調整；

2. 為突出鴨肉特有的鮮味和香氣，無需放桂皮八角等調味料，簡單的蔥姜蒜就可以；胡蘿蔔也自帶甜味，有了胡蘿蔔的加入，整道菜不但色澤鮮豔、營養豐富，而且口感也微甜。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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