蔬菜保鮮的秘訣?最近，囤菜成為很多人關心的問題然而，很多人對于新鮮蔬菜一次買多少合适，不同的蔬菜能放多久，容易變質的蔬菜應該怎麼保存等問題仍存在困惑别擔心，今天為大家帶來一篇詳細實用的囤菜指南，我來為大家科普一下關于蔬菜保鮮的秘訣?以下内容希望對你有幫助!

蔬菜保鮮的秘訣

最近，囤菜成為很多人關心的問題。然而，很多人對于新鮮蔬菜一次買多少合适，不同的蔬菜能放多久，容易變質的蔬菜應該怎麼保存等問題仍存在困惑。别擔心，今天為大家帶來一篇詳細實用的囤菜指南。

在蔬菜采購和儲藏方面，要把握“長短結合”原則，不同蔬菜可以存放的時間差别不小，要有選擇地進行囤菜。

綠葉蔬菜。絕大多數綠葉蔬菜都适合存放在0℃至4℃，在放冰箱之前要摘除已經腐敗的葉子，洗淨後用保鮮膜或保鮮袋包好後再放入冰箱，通過這種方式都可以保存3-7天左右。

根莖類蔬菜。像紅薯、土豆、胡蘿蔔這類根莖類蔬菜存放在家中溫度适宜處即可，也可以包裹上報紙放在陽台避光處，隻要保持低溫和幹燥一般可以儲存小半個月。像香菇、杏鮑菇等新鮮的菌菇類，買回來以後可以放在通風處，先把水分晾幹一些，或用紙巾吸掉多餘水分後再密封冷藏保存，不過還是建議盡快食用。

茄類、瓜類蔬菜。像茄子、番茄、甜椒、黃瓜、西葫蘆等茄果、瓜類蔬菜都不耐低溫，放在家中陰涼幹燥的地方就可以。

調味蔬菜。像蔥、姜、蒜等配菜類也不需要放冰箱，直接放在室内陰涼通風處就行了。保存前同樣不宜清洗，存放時保持幹燥。

除了注意不同種類蔬菜的儲存要點，另外還有一些小妙招可以讓囤菜更持久。

很多冰箱冷藏室的默認冷藏溫度都是4℃，可以重新設置為0℃至2℃。但要注意别調到0℃以下，過于低溫的話貼着冰箱壁的蔬菜容易凍壞。在放置時，不能一股腦把蔬菜疊放在一起，應該留出一點空隙，保持同一方向豎着放或者橫着放，利于空氣流通，不然可能讓蔬菜大面積腐壞。

如果想囤一次菜幾個月都不用愁，可以試試冷凍法。不能直接把菜往冰箱冷凍室一丢，要将蔬菜先在開水中進行焯燙（1-2分鐘左右），焯燙後迅速将蔬菜轉移到冷水中降溫，然後吸幹水分放入保鮮袋中，放入冷凍層。對于綠葉蔬菜，直接清洗好焯燙即可，根莖類活瓜果類可以先切成小塊後再進行焯燙。

如果覺得上面的囤菜步驟不好操作，還有更簡便的兩種選擇。

速凍蔬菜。這是為了解決新鮮蔬菜較短保質期開發出的替代品，基本都經過了預處理，打開後直接就可烹饪。

幹制菜。如幹黃花菜、木耳、銀耳、幹香菇等都能在室内保存，不占用冰箱空間，随取随用，但要注意的是，幹貨泡發時間不能太久，一般冷水泡4-6個小時就足夠了，泡發時間太久極易引起微生物繁殖造成食物中毒。

需要提醒大家的是，囤菜主要還是為了應對特殊情況，日常的話還是更建議現買現吃。一來更新鮮、營養保存更全面，二來食物放太久變質的風險也會更小。

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