大家好，我是阿飛，過年待客，都會炸幾條帶魚，切成段，提前炸好，來客上一盤，很省事，炸得香酥脆爽，家裡大人孩子都喜歡吃。
很多朋友炸帶魚，不用拍粉就挂糊，其實這樣是不對的，真正好吃的炸帶魚，做法挺簡單，好吃不好吃，一方面是腌帶魚，别一方面才是炸。
做好了出鍋金燦燦、 黃澄澄、 一咬咔嗞脆，真好吃。
一、炸帶魚挑這種比較薄的帶魚容易炸透。
帶魚身上這層銀鱗 ，屬于卵磷脂 ，非常有營養不用去除。帶魚的頭和尾巴上沒啥肉就切掉不要了。
魚鳍用剪子給它鉸了，肚子軟趴趴類也不要了，裡裡外外洗幹淨。
二、在帶魚身上打上一字花刀，劃上花刀帶魚好入味，切成長段，腌一下。
先準備個蔥姜水去腥：蔥姜都拍散， 呲進去五毛錢的料酒，倒點82年的劍南春， 帶魚的腥味比較重，再倒點清水 ，使勁搦搦 ，浸泡一會就行了。
腌的時候 ，鹽少放點，雖然帶魚肉不鹹， 但是它是海魚，總覺得它自帶鹹味。
放胡椒粉、 雞粉、剛才準備好的蔥姜水也倒進去，再加點俺河南人好吃的十三香，不好吃的可以不放。
抓拌均勻用保鮮膜封住 ，腌上半個小時以上，後期不調味主要靠腌這一步出味類。
三、炸帶魚
鍋裡倒寬油， 把腌好的帶魚倒出來控去汁水，油溫五成熱時開始下鍋炸。
對，直接炸，不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接幹炸 ，保持帶魚原本的口感和滋味。
先下稍微厚一點類， 再下薄點類，這樣方便保持相同的成熟度，火不要太大 ，小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥。
炸的時候 ，要經常搖晃鍋 ，省的粘，油面冒煙以後 ，趕緊關火 ，降低油溫。上色太快的話 容易炸糊。
定型以後 ，輕輕地翻翻讓它均勻受熱，慢慢炸，心急炸不了焦帶魚，一直小火 把帶魚炸的幹香金黃 ，連骨頭都酥了就管出鍋了。
趁熱撒上燒烤料 ，或者是孜然， 辣椒面一拌，就管吃了，幹炸帶魚，就是這麼簡單，不用拍粉也别挂糊，過年炸帶魚，你就用咱這方法試試，保管你一吃就上瘾，咋吃都吃不夠。
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