臘肉怎樣做顔色透亮?将無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扡在肉上紮滿小眼,我來為大家講解一下關于臘肉怎樣做顔色透亮?跟着小編一起來看一看吧!
将無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扡在肉上紮滿小眼。
用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
将腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端挂于通風高處,晾到半幹。
用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半幹的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木闆蓋上,将肉熏上色,之後再挂于通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就制成了。
腌肉時,時間要掌握準确,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顔色過深,影響美觀。
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