蘿蔔糕
作料：
白蘿蔔 900 克（2 磅）水 1．5 杯＋浸菇水及蝦米水 3／4 杯臘腸 2 條蝦
米 2 湯匙中冬菇 6 隻油 1 湯匙粘米粉 180（6 安士）澄面粉 60 克（2 安士）
炒香芝麻 1 茶匙 芫荽、蔥粒各少許
調味料：
鹽 1．5 茶匙 雞粉 1／2 茶匙糖 1 湯匙胡椒粉 1／4 茶匙 油 2 湯匙
準備：
1、蝦米及冬菇各用水 1／2 杯浸軟，切粒，留汁約得 3／4 杯。
2、蘿蔔去皮刨細絲。和勻兩種幹粉待用。
3、玻璃量杯内下油 1 湯匙、冬菇、蝦米及臘腸，大火熱 2 分鐘。
4、3 公升（4 或 5 公升均可）深鍋内放入蘿蔔絲、水及冬菇蝦米水共 2．25
杯，蓋好，大火熱 20 分鐘，加熱中途攪拌一次。
5、加蝦米、臘腸及冬菇幹蘿蔔内，拌勻後大火煮 3 分鐘，移出。下調味
料，逐少放入幹粉至全部加完，不停攪拌使成稠厚之糕糊。
6、倒糕糊進已塗油之長盤（21×11×6 厘米）内，撥平表面，用膠膜包
緊，糕盤四角包以鋁箔，以防煮幹。
做法：
1、置糕盤于近轉盤邊沿處，中火（70％火力）加熱 15 分鐘，加熱中途
将糕盤作 180 度位置轉移。
2、欲知是否成熟，試以竹簽插入蘿蔔中央部分，抽出時如無粉漿粘着便
熟，否則用中火多熱 3 至 4 分鐘。撒上芝麻及芫荽、蔥，擱置待冷。切塊煎
香供食。
提示：
如欲糕成圓形，可盛糕糊在一已塗油之圓形糕盤内（直徑 20 厘米，高 7
厘米），膠膜包好。上蓋 24 厘米半徑鋁箔，中央剪一個 7 厘米的圓孔，置轉
盤中央，不用移位。
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