竹荪又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和紅托竹荪，是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。

一、竹荪形态

竹荪幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；内包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄将菌蓋頂出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遺留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密布擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米。

二、栽培林地

栽培竹荪的林地應選擇管理方便、坡度平緩、背北風、有水源、土壤肥沃濕潤且排水良好、土質為沙壤土的毛竹林或竹闊混交林地，林分郁閉度為0.8～0.9，最好是小溪流的山谷地段。

三、開設栽培坑

在選好的林地内，按水平帶開設長2米、寬1米、深20厘米的栽培坑，并填入肥沃表土，厚約5厘米。四周開挖排水溝，以免積水。

四、培養料處理

處理方法有生料法、煮料法和發酵法等。現僅介紹發酵法。竹荪培養料主要是幹枯的竹竿、竹枝、竹鞭、竹葉等竹料，将其截成長3～5厘米、寬1～1.5厘米的小塊（竹葉截成2～3厘米的小片或粉碎均可）。

培養料的配方為：竹片77%、竹葉20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰0.5%。先将竹片和竹葉用澄清的石灰水預濕至濕度約60%～65%，加入尿素後堆放。料堆中層溫度将上升至60℃以上，待溫度下降至30℃時，進行第一次翻堆，此階段約需7天時間；随後加入石膏粉總量的50%，補足水分至濕度65%，又經過6天後，再進行第二次翻堆；加入剩下的50%石膏粉，調整濕度至65%，再過5天，進行第三次翻堆；加入過磷酸鈣并噴入鋅硫磷殺蟲劑500倍液，調整濕度至60%～65%，約相隔4天後，進行第四次翻堆，再調整濕度至55%～60%。每次翻堆均應在堆中心溫度下降時進行，并将表面幹燥層翻至中層，把中層翻至外層。發酵結束時，料呈咖啡色，略有氨氣味，無黴變，竹片變脆易折斷。栽培接種時，另加占堆料總重量1%的蔗糖水。此法适用于批量栽培竹荪，效果較好。

五、接種

栽培竹荪選擇菌種是關鍵。長裙竹荪、短裙竹荪品質好，市場價格高，但人工栽培較難掌握；而紅托竹荪栽培簡單，産量也高，但品質差，售價低。在生産中應選擇适合當地栽培的優良菌種和優良菌株。

由于竹荪菌絲體生長對溫度、濕度要求較嚴，栽培接種時間一般以4～5月份及10～11月份為宜。接種應選擇陰天或沒有陽光直射的時日進行。接種前一周，先用50%的多菌靈1000倍藥液或700倍鋅硫磷藥液進行栽培坑内土壤消毒。然後将處理好的竹片鋪于坑内，厚約4～5厘米，再在上面鋪經過處理的竹葉厚2～3厘米。在竹葉上按橫向間距10厘米、縱向間距12厘米梅花形點播竹荪栽培菌種。再鋪上一層厚為4～5厘米的竹片，竹片上覆蓋一層2～3厘米厚竹葉，然後又按橫向間距6厘米、縱向間距8厘米點播菌種，最後在菌種上層覆蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準，并輕輕壓緊，使菌種和培養料緊密接觸。菌種用量為每平方米24瓶，其中面層用量為70%，底層用量為30%。當天取出的菌種和培養料，必須當天接種完畢。

六、覆土與搭棚

接種後，待菌絲長滿培養料面層後，需覆蓋一層厚約2～4厘米的經太陽曝曬過的肥沃細土，土面上再蓋一層厚約2厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和适宜濕度。覆土後，要立即搭拱形塑料棚，棚高50厘米左右。郁閉度不到0.8的竹林，還應在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高80～100厘米。

七、注意事項

在菌絲生長階段主要是保溫保濕。菌絲生長最适溫度為24℃，高于33℃或低于12℃，就停止生長。當天氣幹旱時，要适當噴水，噴水時避免直噴土壤，以免造成土壤闆結，土壤含水量應保持在20%左右。當塑料棚内溫度超過26℃時，應揭開薄膜降溫，中午要揭開塑料棚四角，使其通風換氣。成蕾階段的管理，主要是避免陽光直射，保溫和防蟲、防病。子實體發育階段較适溫度為17～25℃，低于8℃或高于30℃時就會出現死菇。出菇期每天上午8時，必須進行換氣和及時收菇；濕度低時，應在早上或傍晚及時噴水，噴頭要遠離菇床，避免傷害小蕾。

八、采制與包裝

竹荪破蕾開裙一般在淩晨，必須做到随開随采。也可将開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采收回室内待其全部開裙。采收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然後去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩幹淨或用清水沖洗幹淨，置于墊有白紙的提籃或竹籃裡，切不可撕破弄斷。取回後及時分級進行烘幹或曬幹，烘幹宜用低溫烘烤，先用40℃溫度烘烤，半小時翻動一次；以後溫度可慢慢上升到50℃，每隔1小時翻動1次，約烘4小時；溫度降至40℃繼續烘烤約3小時。烘幹後，取出攤涼20～30分鐘，待菌體變軟後再分級包裝。鮮竹荪幹燥得率約為2.6%～2.8%。

九、竹荪病蟲害

1、白蟻：能蛀食竹荪菌絲，影響竹荪産量。可用滅蟻靈或辛硫磷700倍液、25%菊樂合脂2000倍液噴殺或用明礬粉調糖水灑于白蟻喜食的芒箕上誘殺，也可用燒香的骨頭誘殺。

2、螨類：在高溫高濕時容易爆發，竹荪菌絲生長階段以及出菇階段均有發生，能把菌絲咬斷，菌絲萎縮不長，也能咬竹荪菌球，并傳播病菌，發生嚴重時造成絕收。可用70%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他專用殺螨劑進行噴殺。

3、黏菌：發生在竹荪畦面裸露土或覆蓋的稻草上，初期為黏糊糊，會變形運動，呈乳白、橙黃、黃綠色，使菌絲生長受抑或逐漸消亡，嚴重時不再生長竹荪，竹荪菌蕾受到危害呈水漬狀、黴爛。應加強通風，初期可用多菌靈、70%甲基托布津1000倍液、硫酸銅500倍液、10%漂白粉連續噴灑3~4次。

來源：中國農産信息網

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