我們回老家的路上會經過幾個集市，現在天冷，集市上人不多。沒有擁堵，集市快走到盡頭時，看到不少老年人圍着一輛賣粉條的三輪車，挑着撿着買粉條，小喇叭一直在吆喝：紅薯粉條4塊一斤、4塊一斤。

啥紅薯粉條恁便宜？

老闆人挺熱情，老遠就招呼：“大兄弟，過來看看”。一問才知道，這車上拉的粉條有三種，4塊一斤的，8塊一斤的，最貴的是14塊錢一斤的。14一斤的很少有人買，8塊一斤的粉條是賣的最快的。

站那和賣粉條的老闆噴一會，這老闆也是個二道販子，粉條不是自家加工的，賣粉條好多年了，對粉條那是門清。

說起這4塊一斤的紅薯粉條，為啥這麼便宜，說白了，這就不是紅薯粉條，是用木薯澱粉和玉米澱粉加工的，這種粉條不耐煮，煮了再一放全粘一塊了，口感不筋道，具體有沒有摻其它物質，這是問不出來的。

8塊一斤的，也不是純紅薯粉條，為了降低成本，是用紅薯澱粉和玉米澱粉摻在一起加工的，多少能跟紅薯扯上點關系。

前些天，老媽跑着去加工過粉條，冬天常吃，也是怕買假了。用自家種的紅薯磨的粉帶着去的，加工50多斤吧，加工費就用了快100塊錢了。

其實真假紅薯粉條仔細看也能看的出來，今咱就說說怎麼辨别紅薯粉條的真假：

第一：仔細觀察粉條外觀

純紅薯粉條就是用紅薯澱粉做的，同一批純紅薯粉條顔色不一定都一樣，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，也有稍黃白一點的，這與紅薯澱粉熬制的火候和時間有關。

若是摻了玉米澱粉或是明膠啥的，顔色比較一緻，透亮還發白。

再仔細看，真的紅薯粉條還粗糙彎曲不太光滑。

用手一摸，能感覺到粉條上面凹凸不平的。

紅薯澱粉粘性高，顆粒大，真的紅薯粉條看上去不是很光滑。

看上去均勻、光滑、平整、條直、色澤明亮又好看的就不一定是真的紅薯粉條了。

第二：聞

無論真假粉條，在幹燥的情況下是聞不出來啥氣味的，就是摻了明膠也聞不出啥氣味。

你看那些有經驗的老年人，會用打火機把粉條點着了再聞，純紅薯粉條一遇火，一燒，馬上膨脹起來，顔色是純白的，且沒有異味。

若是粉條一遇火，聞上去有種刺鼻的味道，這種粉條買的時候就要慎重了。

現在的粉條為了壓低成本，摻白礬摻明膠的都有，吃多了對身體不好。

小時候家裡燒地鍋，家裡沒啥零食吃，冬天就喜歡在燒火的時候燎粉條吃，又香又脆還考驗技術，燎時間短了粉條沒有膨脹開，吃着有硬芯。燎時間長了粉條會着火，并且着火的速度還快，不小心就燒點手了。

買粉條的時候可以用火把粉條燒一下，聞一聞，是不是好粉條一聞就聞出來了。

第三：看粉條的韌性

純紅薯粉條是自然晾幹的，晾曬的越幹，水分含量就越低，真的紅薯粉條就比較脆，是越幹越脆，用手一折易斷，碎粉也多。

小時候吃粉條，一大袋子拿出來，不用洗，老媽都是下手一掰，就把粉條下鍋煮了，很脆，輕輕一折就斷了。

冬天經常是白蘿蔔炖粉條，大白菜炖粉條，幾乎是天天吃，不帶改樣的。

要是買到用木薯粉或是質量差點的澱粉做成的粉條，得用剪刀才能剪斷，韌性大，不借助工具都掰不斷。

因為其它澱粉做出來的粉條不耐煮。

做粉條時為了解決這個問題就有可能添加點明膠了，加多了不但變得耐煮，還有煮不爛的情況發現。

第四：煮

粉條買回家，煮的時候，真的紅薯粉條吸水性強，吸水膨脹得快，把煮熟的純紅薯粉條放一放，很快把鍋裡的湯汁吸完了，粉條也會漲大到原來的1到2倍大，吃起來筋性好。

假的粉條吸水性差，煮熟不能放，放一會全妥一塊了，買着更差的粉條了，煮好後一入還會成一鍋粥。

冬天正是吃粉條的季節，在家自己炖粉條，出去也是經常能吃到粉條，像在早餐店買的包子、煎包、炸的菜角裡面都放了不少粉條。

買粉條時還是要仔細辨别一下，先看、再聞、手掰、再不行拿回家煮煮試試，牢記這4個技巧。别花了高價錢買住假粉條，木薯或土豆粉做得還好，對身體沒害，若是買着摻了化學物質的粉條，吃多了就危害家人的健康。

在大批發市場或是農村集市上買的粉條都是散着稱的，質量好壞需要自己把握。

去超市買粉條，紅薯粉條也是有國家标準的，大的食品廠加工出品的，一般都是符合國家标準。買粉條的時候請認準這個國家标準号GB/T23587。

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