蜂蜜常态為透明的粘稠狀液體,但存放一段時間會發現其中有豬油狀或松花狀的白色沉澱,這就是蜂蜜的結晶。
蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶,因為葡萄糖具有容易結晶的性質,而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。影響蜂蜜結晶有很多因素:首先是結晶核的數量,含有的結晶核越0多,結晶速度越快,反之結晶速度就會減慢。其次,貯藏溫度也影響蜂蜜的結晶速度,蜂蜜結晶最适宜的溫度為8-14℃,溫度低于5℃時,結晶速度反而遲緩。有的蜂蜜在蜂箱裡都有結晶現象。比如油菜蜜、葵花蜜、荊條蜜、六道木蜜、野壩子蜜等這些蜂蜜都容易結晶。
不同花種的蜂蜜,其成分不同,在結晶性狀上存在明顯差異。蜂蜜結晶是一種物理變化,并非化學變化。因此,對其營養成分和應用價值毫無影響,更不影響食用。
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