齊魯晚報·齊魯壹點 記者劉昊

秋風起，蟹黃香，一進入秋天便又到了吃螃蟹的季節。過去市面上的大閘蟹主要以南方品種為主，而今年一種來自于濰坊壽北地區的大閘蟹引起了無數人的興趣，濰坊也有本土的大閘蟹？9月13日，齊魯晚報·齊魯壹點記者走進濰坊壽光北部，探訪濰坊本土大閘蟹的秘密。

瞄準商機 回鄉養起大閘蟹

從濰坊市區出發，驅車一路向北，曆經2個小時的車程後便來了位于濰坊壽光北部的北木橋村，村子四周有幾個開闊的灣塘，要是不是附近村民的介紹，還真看不出這就是大閘蟹生長的地方。

今年47歲的張樹民是這個養殖場的負責人，是土生土長的北木橋村村人。在回鄉辦養殖場之前，老張是東營一家大型酒店的行政主廚，在日常的工作中老張發現每到秋天大閘蟹都特别受到顧客的歡迎，而市場的上的大閘蟹大多來自南方，隻有少部分來自北方，但來自北方大閘蟹卻比南方的更受顧客喜愛，這讓老張在感覺了隐藏在大閘蟹背後的商機。

“當時我們發現，東營黃河口的大閘蟹比南方的大閘蟹口感要更好，也更受到顧客的歡迎。但是當時北方地區養殖大閘蟹的很少，我就覺得這是一個商機。”張樹民說。2013年，張樹民在東營承包了40畝水塘開始了自己的創業之路，“其實當初開始幹我心裡也沒底，以前從來沒幹過，也不知道銷路怎麼樣。但是我覺得這是一個機會，我必須得試試。”

而事實證明，老張的這一步走得完全正确，當年出産的近萬斤全部銷售一空，這也更加堅定了他繼續幹下去的信心。2017年，老張回到了位于壽光北部雙王城生态經濟發展中心的北橋木村，經過一番考察他發現被喬木村的條件非常适合養殖大閘蟹。

“壽光北部土地是鹽堿地，水都帶有一定鹵度非常适合大閘蟹的生長。”老張告訴記者，這次他一口氣承包了村周圍200多畝的廢棄灣塘，改造後進行大閘蟹的養殖。

與陽澄湖大閘蟹是同一品種，鹹水大閘蟹口感更好

張樹民告訴記者，他們養的大閘蟹跟來自陽澄湖的大閘蟹是同一品種都是中華絨螯蟹，但壽北出産的大閘蟹口感比南方産的大閘蟹要更好，這是因為濰坊壽北地區為鹽堿土地，水都帶有一定鹹度，這樣的水域更加适合大閘蟹的生長。“跟南方的大閘蟹相比，我們這裡出産的大閘蟹蟹殼顔色發青，肉質更加的結實，也更有嚼勁；南方因為水偏甜，所以肉質相對松軟。”老張說。

雖說大閘蟹是人工放養，但卻是自然生長，生态養殖。相比東營黃河口大閘蟹的養殖方式，老張在其中有加入了适合濰坊本地的元素。“大閘蟹是比較好養， 喂養前期，灣塘裡面有很多野生的魚蝦，大閘蟹都會進吃掉。”張樹民說，喂養後期，他就準備一些玉米、黃豆、凍魚來制作食料，并按照大閘蟹的生長周期來投放。

與東營地區養殖黃河口大閘蟹不同，在後期的喂養中張樹民都是選擇帶着胚芽的玉米，并且是煮熟之後再進行投放。“因為玉米裡有比較豐富的營養，喂養玉米大閘蟹的蟹黃也會更多，整體的口感也會更好，這就是跟我們投放熟玉米有關系。”老張略有些得意地說。

從投放到成熟曆經數十次脫殼，壽北大閘蟹每斤50元

生長在北方鹹水中的大閘蟹口感比生長在淡水裡的好，而生長在壽北這邊鹽堿地上的大閘蟹口感更是獨特。負責養殖場銷售的業務經理王偉告訴記者，現在養殖場所使用的蟹苗都是由他們自己培育的，從三月份蟹苗投放到中秋節前上市，一隻大閘蟹要曆經8到14次脫殼，脫殼次數越多螃蟹的個頭就越大。

“基本到中秋節前後，螃蟹就停止脫殼了，也就該準備上市了，現在出的這一批重量大概在三兩左右，大一點能到四兩甚至半斤，再過幾天就是螃蟹最肥的時候，到那個時候螃蟹的平均重量就差不多能在半斤左右。”面對灣塘裡波光粼粼的水面王偉無不感慨地說道。“目前，每畝的産量大概在200斤左右，200畝水面保守估計也有4萬斤的産量，今年又是一個豐收的好年成。”

中秋節臨近，來自壽北的鹽堿地上的大閘蟹也已經陸續開始上市，現在張樹民每天都能收到來自全國各地的訂單忙不亦樂乎。“我們的大閘蟹現在主要還是以面向本地銷售為主，中秋節很多單位都來進行團購作為福利，來自全國其他地方的訂單也有不少，我現在有六個代理商，每天都能往外發個兩三千斤，每斤的價格都在50元左右。”張樹民說。

秋風起，蟹黃肥。每年這個時候也是蟹農們感到最幸福的時候，“一口蟹黃一口酒，每當這個時就覺得這一年的辛苦都是值得的了。”張樹民感慨道。

而對于未來的發展，在張樹民心中亦是早有規劃。“未來，我們要把周圍幾個村子廢棄的灣塘、溝渠利用起來，灣塘可以用來養殖大閘蟹，溝渠可以用來養殖黃魚、小龍蝦，不但可以增加村民的收入，還能帶動周圍其他的産業的發展，這也算是我們給鄉村振興作出的一點小小的貢獻吧。”對于未來發展張樹民信心滿滿。

在他的描繪下，一幅水美蟹肥、生态緻富的美麗畫卷正在徐徐浮現在人們眼前......

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