雜糧荞麥? 荞麥（buckwheat），亦稱三角麥廖科一年生草本植物，呈三棱形分甜荞麥、苦荞麥、翅荞麥3種甜荞麥又稱普通荞麥，我國栽培較多，果實大，品質好苦荞麥又稱鞑靼荞麥，果實較小，皮殼厚，果實略苦翅荞麥果實有伸展呈翼狀的棱，品質較差目前甜荞麥和苦荞麥人工種植較多，主産國為俄羅斯、中國、烏克蘭等在我國，甜荞主要分布于内蒙古、陝西、山西、甘肅、甯夏等區域；苦荞主要分布于雲南、四川、貴州、西藏等海拔1500m-3000m的高寒山區和高原地區，現在小編就來說說關于雜糧荞麥?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

雜糧荞麥

荞麥（buckwheat），亦稱三角麥。廖科一年生草本植物，呈三棱形。分甜荞麥、苦荞麥、翅荞麥3種。甜荞麥又稱普通荞麥，我國栽培較多，果實大，品質好。苦荞麥又稱鞑靼荞麥，果實較小，皮殼厚，果實略苦。翅荞麥果實有伸展呈翼狀的棱，品質較差。目前甜荞麥和苦荞麥人工種植較多，主産國為俄羅斯、中國、烏克蘭等。在我國，甜荞主要分布于内蒙古、陝西、山西、甘肅、甯夏等區域；苦荞主要分布于雲南、四川、貴州、西藏等海拔1500m-3000m的高寒山區和高原地區。

《荞麥》國家标準（GB/T 10458-2008），列出了甜荞麥和苦荞麥的分類分級質量要求。其中，甜荞麥進一步分為大粒甜荞麥和小粒甜荞麥兩類，留存在4.5mm圓孔篩的篩上部分不小于70%的稱為大粒甜荞麥，留存在4.5mm圓孔篩的篩上部分小于70%的稱為小粒甜荞麥。大小粒甜荞和苦荞均按容重分為三個等級，見表1。

據有關資料介紹：

荞麥中脂肪含量一般在3%左右，其中麸皮脂肪含量為11%，胚乳層為 1%，脂肪中不飽和脂肪酸占比為81.8%-83.2%，油酸含量占脂肪的 47.1%，亞油酸含量占脂肪36.1%-39.0%。

荞麥中蛋白質含量為10%-15%，主要為水溶性清蛋白，其次是谷蛋白及醇溶蛋白，水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白占總蛋白含量的 50%以上。

荞麥中澱粉含量一般在70%以上，其中抗性澱粉占比較高。

荞麥特别是苦荞中含有較多其他糧食作物缺乏或不具有的黃酮類化合物（主要為蘆丁）。一般而言，甜荞的黃酮含量遠低于苦荞，一般僅為苦荞的1/10左右。有學者采集了内蒙、山西、雲南3省6種苦荞樣品進行比較測定，黃酮含量範圍為0.14%～0.40%。但是，近年來不同文獻關于我國苦荞中黃酮含量的報道，差異極為懸殊，令人茫然，期待權威部門給出說法。

荞麥的總膳食纖維含量6-13%，其中荞麥殼中約占40%。

《本草綱目》中記載：苦荞麥味苦、性平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。現代藥理研究表明，苦荞麥具有抗氧化、抗腫瘤、抗敏、抗菌、抗病毒、降血脂、降血壓等作用。但應注意荞麥一次不易多吃，胃寒者不宜，以防止消化不良。

目前，荞麥加工産品主要有荞麥醋、荞麥酒、荞麥茶、荞麥仁和荞麥粉等，其中荞麥粉有荞麥面粉和荞麥全粉，采用脫皮荞麥或全荞麥加工而成。

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參考文獻：

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[3]梁嘯天,張春華,倪娜,等.荞麥營養功能與産品開發前景[J].特種經濟動植物,2020,23(09):21-23 32.

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