雪菜炖河鳗-tft每日頭條

雪菜炖河鳗

生活更新时间:2024-08-31 19:09:41

河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗和鳗魚，其體形細長，前部呈圓筒狀，後部稍側扁。頭中等大，眼小，嘴尖而扁。下颌稍長于上颌，兩颌及犁骨，隻有細牙。鱗小埋于皮下，呈席信狀排列，背鳍起點在頭後面，

雪菜炖河鳗（本幫菜傳統名菜鍋燒河鳗）1

頭鳍尾鳍相連，胸鳍小而圓，無腹鳍。制作“鍋燒河鳗”，選料較嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、頭大，重約650克左右的河鳗為佳。此菜鳗肉酥爛，含有高蛋白、鈣、磷及維生素等成分，營養價值極高。

雪菜炖河鳗（本幫菜傳統名菜鍋燒河鳗）2

原料

活河鳗2條（淨肉約重750克），生豬闆油丁25克，蔥結40克，姜片25克，蔥段60克，白糖75克，黃酒30克，紅醬油40克，味精1克，麻油5克，生油50克。

雪菜炖河鳗（本幫菜傳統名菜鍋燒河鳗）3

制法

（一）先将河鳗用剪刀在胸鳍處和肛門處各剪一刀，将大骨剪斷，皮肉仍要相連，放淨血，放入木桶裡，加熱水泡皮，抹去鳗身上白色粘液，再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏緊筷，順一個方面絞卷幾下，把腸子等一起拉出洗淨，斬去頭尾，切成6厘米長的段，（隻切斷大骨，皮肉仍要相連）。

雪菜炖河鳗（本幫菜傳統名菜鍋燒河鳗）4

（二）取扣碗一隻，将切好的河鳗順序地圈在扣碗裡，加入蔥段、姜片、黃酒、放入籠裡用旺火蒸1小時左右，至河鳗酥爛時取出，揀去蔥姜後待用。食用時，炒鍋下生油25克燒熱，再投蔥段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗連同生豬闆油丁一起放入鍋裡，下黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯250克，加蓋用小火燒10分鐘左右，見湯汁稠濃，灑上生油25克，端鍋轉動幾下，再淋上麻油裝盆即成。

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