中新網江門9月5日電 題：䱛魚：廣東僑鄉台山百姓的“家常味”

作者 李曉春 郭軍

“早晨！今年八月開漁以來，都沒怎麼見過有大條䱛魚上市，今日剛好有一筐到貨，四兩左右一條，需要留些給你嗎？熟客實惠價都要每公斤46元，你要幾條，我挑出留給你。否則等會兒擺出來，很快就被顧客搶購一空啦。”近日，廣東台山市台城街道新甯市場銷售冰鮮海産的海鮮檔老闆娘陳美儉跟熟客微信溝通時說。

“個頭略大的䱛魚，清蒸就很鮮甜，魚肉又滑，相對于野生黃花魚而言，大條䱛魚是非常‘抵食’的。個頭偏小一點的，可以煎熟吃，魚身除了中間一條主脊骨和腹部幾條橫刺之外，沒其他小刺。若煎得好，可撕出長細條狀的魚肉，吃起來非常過瘾。”陳美儉介紹說，漁船近海擺網作業捕撈上來的小海魚，新鮮看得見，吃起來比遠海拖網收獲的更加鮮美，魚肉更加嫩滑。近期，台山海鮮市場陸續有冰鮮䱛魚供應，價格視大小和新鮮度而定，每公斤在24元至56元之間，個頭越大價格越貴。

個頭略大的䱛魚一般都會被擺在顯眼的位置銷售 李曉春 攝

據介紹，䱛魚是黃花䱛、三牙䱛、赤䱛、油䱛、䱛仔等小海魚的統稱，在台山一般特指䱛仔(台山話諧音“劃仔”，學名白姑魚)，腹部為銀白色，胸鳍及臀鳍呈淡黃色，是台山較為常見的一種普通海産食材。捕撈上岸的䱛仔，以冰鮮上市為主，鮮活的較為少見，魚身一般隻有兩三根手指般寬，超過三根手指寬的不多見，個頭大的可達四五兩一條，被稱為“大䱛”或“䱛頭”。在北陡、汶村、海宴、川島、赤溪、廣海等台山沿海鎮的海鮮交易場景中，經常發現有䱛魚整箱或整筐被買走曬制魚幹。

開邊曬制的䱛仔幹 李曉春 攝

“今年休漁期結束後的第一網，捕撈回來從北陡洋欄碼頭上岸的漁獲，就有大量的䱛仔。有些個頭偏細小點的，價格相對便宜很多，部分村民趁着天氣好，把刮鱗、挖鰓、去内髒的䱛仔清洗幹淨後，按本地曬制魚幹的方法，放在房前屋後架子中的網上晾曬。”在北陡鎮尾角村經營海鮮餐廳的容先生說，遇到海風大、陽光好的日子，曬制一批䱛仔幹隻需三天左右的時間。剛曬好的䱛仔幹，是當地百姓日常的下飯菜，到訪的遊客或食客嘗過之後，也會考慮買些帶走。

香煎大條䱛魚 李曉春 攝

“十多年前，我侄子剛到北陡工作的時候，有同事送了一大袋自家曬制的䱛仔幹給他。他帶回來分了一些給我，我蒸熟嘗過之後，至今那味道還記憶猶新，那是我吃過的淡曬魚幹中最有魚味的一次，味道鮮甜而不鹹，肉質緊實而不柴，口感非常好。”台山市四九鎮年過七旬的李伯談到䱛仔幹時回味道，隻有海邊村民自家曬制的，才有那個鮮甜味兒，平時在市場上很難買得到。

蒜蓉蒸䱛仔，魚肉鮮嫩爽滑 李曉春 攝

“這些都是剛剛從川島曬好送上來的䱛仔幹，這批有六七十公斤，有開邊曬的、有去頭曬的，開邊曬的每公斤賣110元，去頭曬的每公斤賣70元，非常有魚味，可以兩款都買些回去蒸熟試一試。”9月4日，台城街道富城市場蘭蘭海味店的老闆娘向熟客推薦說，淡曬的䱛仔幹非常暢銷，一拍照發上微信朋友圈，就會吸引不少“食過返尋味”的熟客私信預留或要求打包寄快遞。

台山海鮮市場上銷售的冰鮮䱛魚 李曉春 攝

“我記得2008年那一年，在台山沿海的海鮮市場，䱛仔最貴時賣到2元一公斤，其他時間多數賣1元至1.6元一公斤，很多居民買回去在陽台或屋頂曬制魚幹，隻有部分沿海居民會選擇個頭偏大點的䱛仔用來新鮮烹食。”台山市民李先生回憶說，當年價格雖然非常低，但漁民辛勞捕獲的䱛仔，通過衆人巧手曬制成魚幹，多數會被贈送給親朋好友，在分享的同時，實現了“禮輕情意重”的感情維系。

其貌不揚的䱛仔，在潮汕地區，有時會被選擇用來制作成“魚飯”，供食客品嘗。而在僑鄉江門台山，除了能滿足百姓日常兩餐之外，很多時候會變成維系親情的紐帶，曬制好的䱛仔幹打包後經快遞寄達，可令衆多背井離鄉的台山遊子有機會品嘗到家鄉的味道，吃進嘴裡，幸福感滿滿。(完)

來源： 中國新聞網

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