這道菜譜是花花之後幾道冷吃雞的預備菜譜。冷吃雞，有醉雞啦，口水雞啦，蔥油雞啦，缽缽雞啦（怎麼調配這些菜的佐料，可以關注花花其他的菜譜）……而浸熟一隻滑嫩的白斬雞是一切冷吃雞的基礎，哪怕是最簡單的蘸醬油食用的白切雞，也要求雞浸熟得剛剛好：骨頭裡還有血水，但是雞肉要剛剛熟，咬起來感覺不到幹柴的肉纖維感，而是軟嫩濕潤的肉質；雞皮要滑滑嫩嫩的，不破損也不過過韌。這個菜譜就是詳細的說如何做基礎的白切雞。通常花花家浸好一隻雞，會吃幾頓，每次都換一種吃法（具體可見之後的菜譜）所以就需要先浸好一隻白斬雞。(收起)

冷吃雞的基礎-白斬雞的做法步驟

1. 嫩雞一隻，洗淨瀝幹水分。如果能買到三黃雞什麼的最好，但隻要是嫩雞，浸得好，口感一樣很嫩。準備一個大鍋，将雞放入，然後放剛好沒過雞的水量，然後将雞取出來，大火将水煮開（不要太多的水量，是為了保證之後雞湯濃度比較高一點）因為花花買到雞沒有頭，所以花花在脖子綁了根繩子，方便之後的操作

2. 放入幾片姜片，一個蔥結（蔥在煮化開之前取出來），保持大火，将雞提着放進去10秒然後提起來控水（可以用筷子夾住雞頭控水），再放進去浸10秒，再提起來控水，反複3次，這麼做是為了讓雞腹腔裡面的水輪換，保持和外面的水溫一緻，這是白斬雞嫩滑的關鍵。然後将火調到最小，鍋裡的水會輕微波動，但是不沸。

3. 開着蓋子，将雞浸30分鐘（具體時間要根據雞的大小微調），每10分鐘需要把雞提起來控水，再放進去，反複提放2到3次，依然是為了保持雞腹腔和外面溫度一緻。如果一共30分鐘的話，需要這樣操作2次。

4. 30分鐘後（如果雞比較小，20多分鐘就可以開始）把尖筷子戳進雞腿最厚的地方，如果有血水冒出來，就接着浸一會兒，直到戳進筷子沒有血水冒出來為止。把握不準的，試的時候多戳幾個地方比較保險。

5. 池子裡放一大盆涼水，有冰塊的話，更好，将雞放進去，讓雞快速冷卻，水越冰越好。

6. 然後把雞放在流動的冷水下沖浸，要浸10分鐘以上，一定要讓雞完全的冷透。這樣雞才能非常的嫩，之後切開也不會有血水。

7. 同時，将雞湯裡面的浮油取出來

8. 将雞湯也浸在冰水中，讓雞湯降溫，最好也冷透。

9. 如果不是馬上吃，将雞控幹水分，順着關節切成大塊，這樣方便吃的時候按量取

10. 将雞塊放回冷透的雞湯裡泡着，放進冰箱冷藏，吃到時候再取出來去骨切塊，一般可以保存1到2天

11. 雞湯可以給雞塊保鮮，并且雞湯也是之後冷吃雞佐料的基礎，所以很好用，要留着哦！冷切後的白斬雞花花一般會去骨切塊，會避免骨頭裡面的血水。如果直接切的話，也是可以的。

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