澆汁魚的家常做法-tft每日頭條

澆汁魚的家常做法

生活更新时间:2025-01-19 14:29:56

澆汁魚的家常做法?用料：梭魚650克、豬肉餡50克、彩椒2個、黃瓜1根，接下來我們就來聊聊關于澆汁魚的家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

澆汁魚的家常做法

用料：梭魚650克、豬肉餡50克、彩椒2個、黃瓜1根。

椒和黃瓜洗淨，切成小粒備用。

魚收拾幹淨，先用立刀法每隔約2.5厘米的距離在魚身上切幾刀，深度為魚肉厚度的2/3處。

然後沿着切口下刀，再用斜刀法向魚頭的方向切一刀，深度約魚肉的2/3處。

切好的樣子，兩面的花刀要整齊對應。

處理好的魚放入容器中，加入所有腌料，腌漬20分鐘入味。

澱粉和面粉以1:1的比例調成粘稠的面糊，然後把面糊均勻的抹在腌好的魚上，切口裡的魚肉也要抹上

炒鍋倒植物油燒至約170度，提起魚尾，先把魚頭入熱油中炸至定型，反複用炒勺舀滾油澆在魚上，至魚外皮硬實定型，再把整條魚放入油鍋中。

用中火炸至魚表面酥脆，其間要不斷用炒勺舀熱油澆在魚最上面沒有浸入熱油中的部分，待魚變成金黃色撈出。

開大火加熱油溫，至約180-190度時，放入炸過的魚進行複炸一遍，這樣能使魚更加酥脆，炸約15-20秒鐘，撈出瀝油，擺入盤中。

炒鍋留底油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香。

再放入肉餡炒散。

烹入料酒，加醬油、白糖炒勻。

倒入高湯燒開。

倒入蔬菜丁略煮片刻。

加适量雞精和鹽調味。

倒入水澱粉勾芡。

待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，關火。

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