“三月八,香椿芽兒美又香。”陽春三月,香椿樹上冒出了許多香椿芽,看那姿态,像鮮花一樣綻放,它那又美又香的模樣,簡直讓人暗裡着迷,還有它那種獨特的氣味,使人心曠神怡,簡直太愛了,真是舍不得吃掉它。喜歡吃香椿芽的朋友要抓緊了,因為現在正是吃它的最佳時候,每年隻有在春天那三個月的時間能吃到它了。而很多人發現,在購買香椿芽的時候,有兩種顔色不一樣的香椿芽,一種是紫色的,另外一種是綠色的,不知道怎麼挑選。不要緊,下面跟大家說說它們之間的區别吧。
紫香椿也叫紅香椿,而它的葉子有時候會因為陽光的照射而變得特别深色,看起來特别紅。市面上的紫香椿也有幾個品種,比如不太紫的紅油椿、紅中帶綠的西牟紫椿、還有紅得發紫的黑油椿等,這些都是紫香椿的品種。
紫香椿的葉子特别有光澤,能夠反射陽光,遠處一看好像閃閃發亮的樹海。它的氣味相對于綠香椿來說更為香濃,因為它含有更多的揮發氣味,站在一米遠都能夠聞到氣味。
紫香椿芽含有的植物纖維非常少,因此它的口感相當柔嫩,而它的葉子裡面含有的油脂比較多。結合紫香椿芽的這口感和含有豐富的油脂,它的做法更适合用來腌制、醬料、餡料等,比如香椿辣醬、腌香椿、香椿醬等等。如果您喜歡的話,不妨用紫香椿芽做這些用途哦。
香椿醬的做法
所需用料:紫香椿芽500克、小蘇打适量、食鹽适量、雞粉适量、食用油适量
所需工具:攪拌機、幹淨玻璃瓶
1.首先用小蘇打水浸泡香椿芽,然後洗淨後,放入開水中焯燙。
2.香椿芽變色後撈起,用清水降溫,然後擠幹水分。
3.把香椿芽放入攪拌機中,加入一半的食用油。
4.把香椿芽打成香椿泥。
5.倒入不粘鍋裡,開大火燒至冒泡。
6.然後轉小火,一邊熬煮一邊攪拌,使香椿泥的水分蒸發。
7.熬煮至香椿泥變成深綠色關火,加入适量的食鹽、雞粉調味。
8.降溫後把香椿醬裝入幹淨玻璃瓶中,存放在冰箱的保鮮區即可。
提示:食用的時候,側到一邊,用勺子挖出一勺香椿醬,用來炒飯或者拌面是非常香的,也可以加入一些辣椒面或辣椒粉做成香椿辣醬,塗在面包上或肉夾馍上也是不錯的吃法喲。
市面上的綠香椿有兩個品種,一種叫清油椿,它的顔色非常翠綠。另一種叫黃羅傘,顔色綠中帶一點微微的紅色。而它們的外形沒有區别,特别好辨認。
綠香椿芽的葉子特别綠油,讓人感覺到春天的氣息。但是這種綠香椿多數是在大棚裡種植的,陽光的照射也不是很足。這也是它的優點,因為陽光照射容易使其變紅,口感就相對變得柔嫩。
綠香椿芽的一大賣點就是它的口感相當爽脆,因為它的葉子含有比較多的植物纖維,而且葉子含有的油脂也比較少,因此口感吃起來要比紫香椿芽更為爽脆。因此它的做法更适合用來炒、炸、涼拌、煎蛋等。比如炸香椿魚、醬拌香椿、香椿炒雞蛋、香椿蛋燒等等。下面分享綠香椿芽的做法。
香椿炒雞蛋
所需用料:綠香椿芽200克、雞蛋3個、食鹽适量、雞粉适量
1.首先把香椿芽用小蘇打兌水浸泡20分鐘,然後洗淨。
2.把香椿芽焯燙2分鐘後,撈起加入清水降溫,然後擠幹水分。
3.把香椿切成小段,然後放入容器中,敲入3個雞蛋,然後加入食鹽和雞粉攪拌均勻。
4.熱鍋,倒入适量的底油,塗抹均勻鍋底,然後倒入香椿蛋液。
5.倒入鍋中後不要翻動,先讓其煎一下定型。
6.定型後開始小心翻炒,炒至蛋液全都凝固馬上裝盤即可。
在古代,早就有食用香椿的記載,還被蘇轼(蘇東坡)所盛贊“椿木實而葉香可啖”。而無論是哪一種顔色的香椿芽,它們的營養都沒有區别,都含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉等微量元素,還含有豐富的維生素E、維生素C以及胡蘿蔔素。除了以上食用價值外,還有不錯的藥用價值,其中香椿芽(葉)有不錯的消炎解毒、殺蟲等作用。
食用香椿芽的注意事項有的人喜歡把新鮮的香椿芽洗淨後就把它進行腌制,這樣其實是錯誤的。無論哪一種顔色的香椿芽,它們都含有一定量的亞硝酸鹽,因此在食用或腌制前,我們一定要先焯燙一下,使香椿芽裡含有的亞硝酸鹽成分降低,這樣才能吃得更美味。
紫香椿芽的口感柔嫩,更适合做腌制、醬料、餡料;而綠香椿芽的口感清爽,更适合炒、涼拌等。食用香椿前先焯燙一下減少亞硝酸鹽哦。
買香椿,應該選“綠的”還是“紫的”?主要看吃法,口感差别挺大的。這裡是榮耀美食,關于美食,榮耀分享。如果您覺得文章對您有幫助,請點贊轉發和收藏吧,感謝您咧!
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