導語：還沒退休前，陳太太工作很忙，基本上都是和陳先生一起在公司食堂做飯，家裡很少開火，也沒機會自己做羊肉吃。

退休後，陳太太有時間自己做飯了，每隔兩三天就要做一次羊肉吃，羊肉火鍋、羊肉湯、紅燒羊肉等硬菜，接連出現在她家的餐桌上。每次吃羊肉她都很開心，但陳先生卻不這麼認為。

“怎麼又買羊肉吃，你就沒聽隔壁老劉說，羊肉吃多了心血管會堵塞。”陳先生一看到餐桌上擺了一盤羊肉就會說這種話。

“我就喜歡吃羊肉，你覺得不好就别吃，每次做了也沒見你少吃一口啊。”陳太太一聽這話立馬怼回去。

陳先生也沒和妻子客氣，馬上回她一句：“羊肉味道這麼膻，哪裡好吃了，要不是怕你浪費，你覺得我會吃？”

夫妻倆誰也不讓誰，你一句我一句地吵了起來。到底誰吵赢了，這裡就不說了，不過，陳先生有句話倒是沒錯，那就是羊肉是有膻味的，這個味道有些人很喜歡，有些人卻覺得難聞。那麼，為什麼羊肉會有膻味呢？

一、羊肉的膻味從何而來？

羊肉在人們眼中的地位，跟榴蓮差不多，喜歡吃的人幾乎頓頓都想吃羊肉，不喜歡吃的人聞到羊肉的味道就會覺得難受。說實話，羊肉的膻味确實有些重，那麼它的這種味道又是從哪裡來的呢？——膻味其實來源于羊肉的脂肪！

根據我們的生活經驗來看，我們會發現在生肉狀态時，肉隻有一點點腥味并沒有其他味道。但在烹煮過程中，牛肉會漸漸散發出濃厚的肉香，羊肉則會出現膻味。這樣看來，羊肉的膻味應該和烹煮有關。

為什麼在烹煮的時候會出現膻味呢？研究表明，羊将植物吃進肚子之後，羊胃裡面的微生物會水解植物含有的脂質成分，釋放出甘油和脂肪酸，這些物質進入腸道之後，一部分會參與到營養代謝中，還有一部分支鍊脂肪酸則會保留在小腸内。

被小腸吸收的支鍊脂肪酸中，含量最高的是一<span data-bjh-target="種叫做4-甲基辛酸的成分，而這種成分是有膻味的。當4-甲基辛酸的含量比其他脂肪酸都要高的時候，羊肉的膻味就會比肉味還要濃。

二、為什麼說羊肉吃多了會堵塞血管？

羊肉吃多了對 血管不好，這種說法來源于食品加工業。

20世紀初，食品加工業為了增加食物的疏松感，開始使用一種名為反式脂肪酸的原料。其實，反式脂肪酸就是一種工業生産或天然的不飽和脂肪酸，也就是我們比較熟悉的固化油。

世界衛生組織統計之後發現，每年和反式脂肪酸有關的死亡人數高達54萬左右，經常食用反式脂肪的人，死亡風險會提升34%，冠心病發作的概率會升高28%。這些數據足以證明，反式脂肪酸對人體内部心血管的危害。那麼這種反式脂肪酸和羊肉又有什麼關系呢？

羊在進食的時候會出現一種反刍的現象，也就是說羊其實是一種反刍動物，而反刍動物是可以制造天然反式脂肪酸的。換個說法就是，羊肉裡面是含有反式脂肪的。

很多人都認為反式脂肪是不好的東西，而羊肉裡面含有反式脂肪，也就是說羊肉吃多了會讓心血管受到傷害。實際上，适量攝入天然的反式脂肪，是不會傷害到人體的健康的，而且羊肉内的反式脂肪含量很低，食用羊肉并不會影響到血管的健康。

三、還能安心吃羊肉嗎？

此外，羊肉是一種營養非常豐富的肉類食物，而且它的反式脂肪酸含量并不高。100克的羊肉裡面大約含有10-20克的蛋白質，10-30克的脂肪，還有豐富的維生素和鈣鐵磷等成分。适量食用羊肉，不僅能為人體提供能量，還能補充蛋白質提高人體的免疫力。

四、想要遠離心血管疾病，這些食物要少吃

前面我們提到了，反式脂肪酸可以分為天然和工業制造兩種。羊肉含有的反式脂肪是天然的，适量食用沒有危害，但工業制造的反式脂肪就不能多吃了，很多人喜歡吃的那些零食和加工類食品都有添加大量反式脂肪酸，比如餅幹、速食、糖果、飲料、醬類、糕點類等食物，盡量少吃或直接不吃。

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