喜歡吃粵菜的朋友，一定對老火湯有特别的印象。除了口感和滋味外，還可以養生治病。對廣東的老火湯有研究的人常說：“飲之以味先，繼之以療後。”
在廣東民間有“不識煲湯煮糖水的女仔嫁不出”的說法，為何廣東人對湯情有獨鐘？在廣東，幾乎每個家庭都有至少一位煲湯高手，什麼體質加什麼中藥，什麼季節配置什麼湯水。比如，夏天喝清涼的冬瓜薏米赤小豆煲排骨湯可降火，冬天則要喝滋補的花旗參炖雞湯以驅寒。
廣東老火湯煲的時間要長，中途不可以加水，火不要過大，火候以湯沸騰為準。開鍋後，一般情況下煲3個小時左右。廣東的湯不止一類，分煲湯、炖湯、滾湯、羹湯等。
煲湯
指的就是“老火靓湯”，一般是用明火直接煲出來的，所以又叫明火煲湯。“老火”指煲湯的時間比較長。
炖湯
此類湯比煲湯多了一道水體或水汽傳熱，放置炖盅内隔水炖3~4小時，是廣州湯的另一種煲制方法，一般冬季多用。比如，女士喜歡的紅棗阿膠瘦肉湯，就常用隔水炖的方法。
滾湯
此類湯以鍋為器皿，武火滾至剛熟即可，夏季多用，比如魚頭香菜豆腐湯，事先煎香了魚頭，放料酒，加開水煮，湯色變為奶白色即可。另外，青菜湯也多用這種滾湯的方法。
羹湯
此類湯是指比“煲”的時間短，比“滾”的時間長，出鍋前會加入澱粉勾芡，多為春秋季用。
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