螺獅粉為什麼臭?這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺蛳粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然後加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成作為腌制發酵食品,發酵過程中自然會産生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道就像臭豆腐一樣,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而來,下面我們就來說一說關于螺獅粉為什麼臭?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺蛳粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然後加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發酵食品,發酵過程中自然會産生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而來。
螺蛳粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道。兩者相加,“特殊臭味”給味蕾強烈刺激,令人愛上它。
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