香辣土豆片夾馍

1. 準備适量土豆去皮洗淨，切成薄厚均勻的薄片，泡在水裡浸泡去澱粉備用。

2. 盆中加入适量面粉，适量發酵粉，加入40度的溫水和勻，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發半小時，醒發好後揉面排氣，搓條揪劑子擀成大小均勻的白面餅，平底鍋燒熱直接下入餅坯烙熟即可盛出備用。

3. 取一大碗，加入适量花生醬、芝麻醬、蚝油、生抽攪拌均勻待用。

4. 再取一盆，加入适量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少許攪拌均勻，鍋置火上，倒入适量色拉油燒熟，下入蔥、姜、洋蔥、炸香撈出不用，燒至微微冒煙，潑在準備好的辣椒面上，邊倒邊攪拌即成辣椒油。

5. 将适量辣椒油與麻醬拌勻，調入鹽、味精、少許白糖，鹽要稍微重一點，才能凸顯出醬香。

6. 鍋裡燒水，燒開後下入土豆片焯水焯至斷生，撈出投涼待用。

7. 用刀将餅子劃個口子，再将土豆片裹上醬料夾入餅内即可開吃，也可以加點生菜葉子。

脆哨土豆丁

材料：豬頸肉即糟頭肉 、土豆、蒜苗節、甜酒釀（即醪糟）、鹽、醬油、料酒、醋、幹辣椒、花椒、蔥油、豬油。

1.豬頸肉改刀切成拇指頭大小的丁，加入鹽、料酒、甜酒釀腌制碼味片刻。

2.土豆去皮切成略比肉丁小一點的丁，倒入開水鍋中，加入鹽、白醋，加醋使得土豆吃着脆嫩，撈出，瀝幹水分，下油鍋炸至金黃盛出備用。

3.鍋裡下入适量豬油，炒化，下入肉丁炒至變色吐油，接着倒入少許水，使得更加有脆性，出鍋前加點醋，保持脆香。

4.鍋裡下入蔥油，下幹辣椒節、幹花椒爆香，下入脆哨、土豆丁，調入鹽、味精、香油、蒜苗翻炒均勻出鍋即可。

土豆絲炒雞蛋

1.土豆和胡蘿蔔分别切絲，下鍋焯水，出鍋過涼水。

2.雞蛋打入碗中加入少許的鹽，蔥花，攪打均勻。

3.熱鍋涼油，倒入雞蛋，中小火推炒，炒熟出鍋待用。

4.再起鍋燒油加入土豆絲，翻炒均勻，加入一品鮮醬油、少許雞精，加入雞蛋大火快速炒勻，即可出鍋裝盤。

黑愣愣餅

材料：土豆、面粉、色拉油。

1. 土豆去皮洗淨，用抿節床子搭在盆上将土豆擦成糊糊，倒入适量清水清洗兩遍，撈出稠的備用，将洗出來的水，倒掉，留下盆底的芡粉，再将稠的土豆泥放入混合一起，倒入少許面粉揉勻。再放在案闆上揉搓揪劑子，擀成餅備用。

2. 鍋置旺火上，炙鍋，刷上油，四五成油溫時，下入擀好的餅坯，烙至兩面金黃，烙熟出鍋即可，吃的時候可以搭配其他葷素菜食用。

金沙土豆泥

材料: 土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

1.将土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，将鹹蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

2.鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

清炒土豆絲

材料：土豆絲、鹽、雞精、味精、色拉油。

1. 鍋置旺火上，倒入适量色拉油燒至五成熱，下入土豆絲翻炒，邊炒邊往鍋邊溜水，炒至斷生，調入鹽、雞精、味精翻拌均勻出鍋即可裝盤。

牛腱炖土豆

材料：牛腱 輔料：土豆、西紅柿、洋蔥 調料：鹽、味精、白糖、白酒、醬油。

1.将牛腱切塊後加鹽、醬油和白葡萄酒10分鐘。

2.在鍋裡點燃油，炒牛肉，加入西紅柿，炒汁，倒入沸水，煨20分鐘，揭開土豆，烘烤10分鐘，然後加入洋蔥，加鹽，味精和糖調味。

土豆絲餅

材料：土豆、面粉、鹽、麻辣鮮（也可以選擇其他口味，如番茄汁、孜然味、椒鹽、蒜香味等）、色拉油。

1.土豆去皮洗淨，切均勻的二粗絲，盛入清水中浸泡，泡去多餘的澱粉，撈出瀝幹水分。

2.平底鍋燒熱，刷油，土豆絲盛入盆中加點鹽，撒入适量面粉拌勻，面粉的量不宜過多，拌制不粘連，下入土豆絲鋪在平底鍋上，用鏟子按壓，壓平壓實，土豆絲鋪得不宜過後否則會有夾生，烙至兩面金黃出鍋，改刀裝盤，，麻辣鮮可以撒在上面即食或者倒入小碗蘸食。

香煸土豆片

材料：土豆片、牛肉、西紅柿、姜塊、蔥花、香菜段、花椒、鹽、味精、料酒、香油、幹澱粉、醬油。

1.牛肉洗淨切片，滑油備用。

2.油鍋燒熱，放花椒炒香，放牛肉片略炒，加料酒、醬油炒香，出鍋備用。

3.将幹澱粉均勻撒在土豆片上，放入熱油略炒，加料酒、醬油炒香，出鍋備用。

4.鍋内留少許油，下入所有材料炒勻，加鹽、味精、香油略炒即可。

鹹蛋黃焗土豆條

1.土豆去皮洗淨，改刀切成筷子條。

2.開水鍋裡加點鹽，下入土豆條，煮五分鐘，撈出控水。

3.油溫六成熱，下入土豆條，保持高油溫，将土豆條炸至酥脆。

4.油溫升至七成熱，再下入土豆條複炸一下，撈出控油。

5.鍋留底油，下入鹹蛋黃，碾碎，小火炒至起泡，加入少許的鹽，雞粉炒勻，再下入炸好的土豆條，改成大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

老幹媽土豆絲

材料：土豆絲、老幹媽豆豉油辣椒、鹽少許、生抽、味精、雞精、化豬油。

1. 鍋置旺火上，下入化豬油燒化燒至四成熱，下入适量老幹媽炒出紅油，下入土豆絲翻炒上色，炒至斷生，調入鹽、生抽、味精或雞精翻炒均勻，翻炒至熟即可出鍋。

咖喱土豆

1. 土豆去皮洗淨，切滾刀塊。

2. 鍋置火上，下入色拉油燒熱下入蔥姜炸香，下入土豆翻炒，調入咖喱粉，鹽、翻炒均勻，倒入适量清水燒開，小火慢炖，炖制湯汁濃稠，調入味精翻拌均勻出鍋裝盤即可。

土豆烙餅

材料：土豆、面粉，色拉油。

1. 土豆清洗幹淨，上鍋蒸熟透，趁熱将皮剝掉，也可以直接去皮切片再上鍋蒸熟，盛入盆中，趁熱碾碎碾成泥，倒入适量面粉揉勻揉成燙面面團，蓋上蓋子醒十分鐘。

2. 醒好後揉面揪劑子，擀成烙餅坯。

3. 鍋燒熱，倒入适量的油，四五成下入餅坯烙至兩面金黃，外酥裡軟即可出鍋。可以搭配其他菜品食用。

蜜汁土豆丸子

材料：土豆、白砂糖、蜂蜜、清水、豆沙餡、澱粉、色拉油。

1. 土豆去皮洗淨，切片，上鍋蒸熟，盛出納入盆中，碾碎成泥，加入适量澱粉揉勻。

2. 再将土豆泥包入豆沙餡團成丸子，下入到五成油溫中炸制金黃撈出備用。

3. 鍋留底油，加入适量白糖、清水、小火炒化成糖水，炒至濃稠略變色，加入适量蜂蜜，再将炸好的土豆丸子下入，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

炝炒土豆絲

材料：土豆絲、鹽、味精、雞精、色拉油、幹辣椒、幹花椒、生抽醬油、色拉油。

1. 土豆絲可以焯水，也可直接炒制。

2. 鍋置旺火上，下入色拉油燒至五成油溫時，下入幹辣椒、幹花椒炝香，辣椒呈棕紅色，下入土豆絲翻炒，調入生抽、鹽、炒至剛斷生，即可調入雞精、味精翻炒均勻即可出鍋裝盤。

土豆炖大鵝

1.将鵝肉洗淨，切成大塊，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹，土豆去皮，洗淨，切成滾刀塊，備用。

2.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入蔥段，姜塊，八角炒香，再放入鵝塊煸幹水汽，然後烹入紹酒、醬油、添入适量清水，待鵝肉炖至将熟時，再加入鹽、土豆繼續焖至土豆熟軟，然後加入味精調好口味，出鍋裝入碗中，撒上蔥花即成。

番茄土豆條

材料：土豆、番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖。

1.土豆洗淨切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗淨去澱粉

2.鍋内放油，将土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）

3.在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋炖，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。特點：顔色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。

紅燒牛肉馬鈴薯

材料: 牛腿肉、馬鈴薯、醬油、精鹽、蔥段、姜片各适量。

1.将牛肉洗淨，切成小方塊；馬鈴薯洗淨，削去皮，切成滾刀塊。

2.鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火炖至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再炖，炖至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。

芹菜炒土豆絲

1.芹菜摘洗幹淨，葉子留着拌菜，芹菜杆反複清洗幹淨，打斜刀切成“馬耳朵”形的段。

2.土豆處理幹淨，切成較粗一點的土豆絲，反複用清水多洗幾遍。

3.起鍋燒油，下入小米辣、蔥姜蒜爆香，下入土豆絲，加點十三香，大火爆炒至五成熟，加入生抽醬油，再加入芹菜段，調入鹽、雞精、味精，炒熟之後加入蒜末，淋入白醋，快速炒勻即可出鍋裝盤。

鍋巴土豆

材料：土豆、折耳根、辣椒面、花椒面、孜然粉、花椒面、鹽、味精。少許白糖、麻辣鮮或者燒烤料、色拉油。

1.土豆去皮洗淨切成滾刀塊，投入清水中再次清洗，撈出控幹水份。

2.鍋置火上，倒入适量色拉油，燒至五六成熱，下入土豆塊，炸至金黃成熟撈出備用。

3.鍋裡留底油，下入土豆塊，加入辣椒面、花椒面、孜然粉、鹽、味精。少許白糖、麻辣鮮翻拌均勻，撒入适量折耳根再次翻勻出鍋裝碗即可食用。

茄汁土豆丸子

1.土豆去皮蒸熟，碾碎，趁熱加入适量澱粉攪拌均勻，不粘手為佳。

2.冷卻後，可以調入鹽等基本味，也可以不用調味，直接團成小丸子，手團丸子的時候适當的粘點油。

3.團好的丸子放入蒸鍋，大火上汽蒸熟，出鍋裝盤。

4.起鍋燒油，下入姜蒜米，下入番茄醬翻炒出香，勾入水澱粉，調入醬油，鹽，味精，少許白糖，香醋攪拌均勻，湯汁收濃，淋在丸子上即可。

土豆薄餅

1.土豆去皮改刀切成土豆絲，放入清水中淘洗幾遍，撈出來控水。

2.盆中加入适量的面粉，調入鹽、雞精，攪拌均勻，加入土豆絲再次攪勻。

3.起鍋将鍋燒熱，薄薄地抹上一層油，舀一勺面糊，用鏟子均勻的攤開，以此類推，一張張土豆薄餅就出鍋了。

香煎土豆餅

材料: 土豆、豬肉、鹽、味精。

1.土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

2.将炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。入鍋，用小火煎。

3.煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

酸辣土豆絲

材料：土豆絲、鹽、味精、雞精、生抽醬油、幹辣椒、幹花椒（也可不加）、米醋或白醋、色拉油。

1. 鍋置火上，适量色拉油熱鍋燒至五成熱，下入幹辣椒花椒炒香，可加點醋進去，再接着下入土豆絲翻炒均勻至剛斷生，調入鹽、生抽、鍋邊淋入醋，翻炒均勻出鍋即可。

土豆炖豆腐

材料：土豆、豆腐、東北大醬、蔥、姜、蒜若幹、香菜、醬油、糖。

1.土豆去皮洗淨切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。

2.豆腐放開水鍋裡浸一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的時候，煮爛了。

3.放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋内翻炒，翻炒5分鐘左右。

4.添水，水要高過土豆，大火炖;土豆在6-7分熟的時候放入豆腐，小火炖，同時放東北大醬兩勺，快開鍋的時候放少許糖，調鮮。

5.開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。起鍋，别忘記放味精或蘑菇精，加香菜末 。

洋芋擦擦

1. 材料：土豆、面粉、鹽、花椒面、姜粉、西紅柿、蒜泥、香醋、蔥油、蔥姜、青椒、色拉油。

2. 土豆去皮清洗幹淨，用擦子擦成絲，投入清水中洗去多餘的澱粉，撈出瀝幹水分，納入盆中，調入鹽、花椒面、姜粉拌勻，倒入适量面粉攪拌均勻。放入沸水燒開的籠屜内，大火上汽蒸15分鐘左右，蒸熟即成洋芋擦擦。

3. 西紅柿洗淨切塊，青椒去蒂去籽切碎粒。

4. 鍋置火上，倒入适量色拉油燒熱，下入蔥姜末炸香。下入西紅柿和青椒碎粒炒香炒出汁，調入鹽、花椒面、姜粉、香醋、味精、攪勻出鍋裝碗，即成簡易版西紅柿醬。

5. 碗中加入适量洋芋擦擦，舀一勺西紅柿醬、蔥油、蒜泥攪拌均勻，即可開吃。

黑愣愣

材料：土豆、鹽、姜粉、花椒粉。

1. 土豆去皮洗淨，用抿節床子擦成糊，倒入清水清洗，撈出稠的擠幹水份備用，盆裡的水倒掉，沉澱下的澱粉與稠糊攪勻，調入鹽、花椒粉、姜粉拌勻，并團成丸子。

2. 大火上汽，将丸子放入籠屜中蒸約15分鐘左右，蒸熟即成黑愣愣。

3. 碗中加入适量黑愣愣，調入上面洋芋擦擦的醬料拌勻即食。

青椒土豆片

1.土豆處理幹淨切月牙片，青椒去籽，掰成片。

2.起鍋燒油，下入大料炸香，下入土豆片，再下入蔥姜蒜末倒炝鍋，土豆炒至焦黃，下入青椒片，調入醬油、料酒、味精、鹽、少許白糖，沿着鍋邊加入少許清水，蓋蓋焖至一分鐘，起鍋翻炒，最後勾芡炒勻即可出鍋。

家常土豆絲

材料：土豆絲、生抽醬油、老抽醬油、鹽、味精、花椒粉、生姜粉、蔥絲、菜籽油、可配青椒絲。

1. 鍋置旺火上。倒入适量菜籽油燒熱，下入蔥絲爆香，下入土豆絲翻炒，調入老抽上色，生抽提鮮，加入生姜粉、花椒粉、鹽翻炒均勻，淋入适量清水，将土豆燒熟，收汁亮油，調入味精炒勻出鍋即可食用。

土豆栲栳栳

1.土豆洗淨，上籠蒸熟，剝皮，搗成泥，加入适量的面粉揉成光滑的團，也可以将土豆切成片再蒸熟，這樣更省時間也更省氣。

2.面團要反複地揉，揉好的面團，擀成厚片，切成條，搓一下，切段，用大拇指像搓麻食一樣搓成卷，擺放入蒸籠，做栲栳栳的同時也可以搓成粗粗的面繩繩、面魚魚、貓耳朵均可，上籠一起蒸熟。

3.蒸的時候調些蘸水，蘸水有葷有素，渾蘸水可以将五花肉切成小片，放入小碗中，加入幹辣椒、小茴香、八角、蔥段、芫荽、食鹽、調和面等，可以跟栲栳栳一起蒸制。出鍋後練去八角等香料，直接就可以當蘸料食用。

4.素料汁也簡單，可以将西紅柿切碎，起鍋燒油，下入蔥姜蒜炸香，下入西紅柿炒成汁，調入鹽等基本調料，出鍋即可和其他蔥花、澤鍆油、辣子油、韭菜、陳醋等一起調勻，夾着栲栳栳蘸着汁吃爽呆了。

香煎土豆泥茄盒

材料：長茄子、土豆、鹽、黑胡椒粉、面粉、水、椒鹽。

1.茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）。

2.土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。

3.把土豆泥填入切好的茄子中。

4.用3大匙面粉和等量水調成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊。

5.鍋燒熱下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來将表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

醋溜土豆絲

材料：土豆絲、鹽、味精、醋（香醋、米醋、白醋、老陳醋均可）、生抽、蔥姜、混合油。

1. 鍋置火上，倒入适量混合油燒至溫熱，下入蔥姜絲炒香，接着下入土豆絲翻炒，調味生抽、鹽、味精、炒至剛斷生，最後鍋邊淋入香醋翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

土豆炖臘豬蹄

1.把土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。

2.鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯炖至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，并調入少許鹽。待豬蹄炖至糯時，即可起鍋裝盤。

薯條

材料：土豆、番茄沙司、色拉油、澱粉。

1.土豆去皮洗淨切塊子條，泡入清水中清洗，洗去多餘的澱粉，控幹水份，納入盆中，加入适量澱粉翻勻，油溫三四成熱下入土豆條炸熟，炸至金黃撈出控油即可。

2.配上番茄沙司即可食用。

涼胰子

1.去皮洗淨的土豆擦成泥，直接加入适量的莜面粉，沒有莜面可以用土豆澱粉，口感稍微不一樣，但同樣好吃。加入适量的白面粉，白面要略多于莜面，加點鹽提升勁性，邊攪邊加入适量的清水，順着一個方向攪勻，調成和煎餅糊一樣稠稀的糊即可。

2.鍋預熱，可以用平底鍋或者電餅铛，刷點油，舀一勺做好的糊糊，攤開，烙至定型，将裡面的土豆泥烙熟，大約煎4-5分鐘即熟。不用翻面，均勻攤薄，熟後出鍋放冷。

3.案闆上切成條，裝盤，調入辣子油、老陳醋、蒜泥、蔥絲、香菜段、簡單的料水，也可以用調涼皮的料水拌制，味道和口感更佳哦。

土豆蒸餃

1.土豆洗淨，蒸熟，剝皮，搗成泥，加入面粉揉成面團，擀成餃子皮，包入自己喜歡吃的餃子餡。餃子餡可以用豬肉末、焯熟的蘿蔔絲、紅蔥末等調拌而成。

2.包好的餃子放入蒸籠，大火蒸20分鐘以上，即可出鍋，趁熱蘸着料汁吃，你能吃幾個？

老奶洋芋

1.土豆洗淨，上鍋蒸熟或者煮熟，剝皮搗碎，可以碾碎一點，也可以完全壓成泥。切點酸菜或者泡菜碎待用。

2.起鍋燒油，下入蒜末和酸菜碎爆香，下入辣椒面或者酸辣椒炒香，下入洋芋泥，調入食鹽、雞精味精翻炒均勻，撒入蒜苗花或者蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。這道菜的烹調方法比較随意，可以根據個人口味加入調味品，做好了沒牙口的也能吃。

雲南炸洋芋

1.洋芋最好選用紅心小洋芋，可以提前上鍋蒸熟，剝皮，切塊。

2.起鍋燒油，油可以使用香油哦，七成油溫下入洋芋塊，熟洋芋隻需要炸至表面金黃就可以出鍋瀝油了。

2.炸好的洋芋倒入拌菜盆中，加入蔥花、折耳根，折耳根是這道菜好吃的關鍵哦，沒有折耳根的炸洋芋感覺會沒有靈魂，加入小米辣、蒜末、碾碎的花椒粉、鹽、炸香的油辣椒、芝麻香油、生抽提一下味，撒點熟芝麻充分攪拌均勻就可以開吃喽！

土豆炖牛腩

材料：牛腩、胡蘿蔔、土豆、料酒、生姜、幹紅椒、蒜、香葉、桂皮、八角、醬油、鹽、油少許。

1.牛腩清洗幹淨後切大塊。胡蘿蔔、土豆去皮洗淨後切滾刀塊。

2.牛腩冷水下鍋焯水，出鍋後，用清水沖洗幹淨上面的浮沫。

3.鍋裡倒入少許油，放入洗淨切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待鍋裡炒出香味後，放入牛腩一起翻炒。待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下後，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火。

4.将炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入幹紅椒、蒜、香葉和适量開水，選擇焖炖功能，啟動壓力鍋。待壓力鍋指示燈跳至保溫狀态時，打開蓋子加入土豆、紅蘿蔔及少許鹽，再次選擇焖炖功能，啟動壓力鍋煮20分鐘左右即可。

幹煸土豆絲

材料：土豆絲、鹽、幹辣椒、幹花椒、麻辣鮮、、姜蔥蒜、花椒粉、色拉油、幹澱粉。

1.土豆絲洗淨之後，瀝幹水分，裹上少許幹澱粉拌勻，即可下到六成熱的油溫中炸至金黃，撈出備用。

2.鍋裡留少許油，下入幹辣椒節、幹花椒、姜片、蔥片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆絲翻炒均勻，調入鹽少許、花椒粉、麻辣鮮翻拌均勻即可裝盤。

肉丁土豆泥

材料：土豆、鮮肉、鹽、雞精、胡椒粉、油。

1. 先将土豆洗淨、去皮、切塊。将鮮肉切成小丁。

2.往鍋裡放油，等油熱到五成時将土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和适量清水。

3.大約十分鐘，開鍋，将軟了的土豆撚成泥狀，繼續炖，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。

肉餡土豆丸

1.土豆蒸熟，去皮，搗成泥，加入适量的土豆澱粉、蔥花、鹽揉成團，加點面粉進去也可以。

2.五花肉去皮，剁成泥，加一個雞蛋攪勻，拌點澱粉，調入蔥姜、鹽、調和面拌勻，下入到五成油溫中炸成丸子，出鍋待用。

3.将炸好的肉丸子一個一個地包入土豆泥中，再逐一下入六成油溫中，調中小火炸熟，炸至表皮金黃酥脆即可出鍋，油溫升高回鍋二次複炸保持脆性。

4.炸好的肉餡土豆丸子裝盤，撒上喜歡的幹料就能吃了，麻辣的、五香的、孜然的、椒鹽的，你最喜歡哪一個口味呢？

肉末土豆火山泥

1.土豆去皮洗淨，上籠大火蒸熟，碾成泥，裝盤，做成火山形狀。

2.适量五花肉去皮剁碎，蔥切蔥花，蔥姜切末，少許泰椒切碎備用。

3.起鍋燒油，下入肉末爆香，下入蔥姜蒜、泰椒碎炒出香味，調入生抽、老抽、鹽、十三香、料酒、胡椒粉少許，蚝油少許，炒勻，加入适量清水，燒開，水澱粉勾芡，略收一下汁，起鍋淋在土豆泥上。

4.最後撒上蔥花點綴即可。

炝青椒土豆絲

1.土豆去皮切絲，青椒去籽，頂刀切絲，胡蘿蔔切成絲。

2.土豆絲和胡蘿蔔絲洗2遍，洗掉多餘的澱粉，下入開水鍋焯水斷生，出鍋投涼。

3青椒在開水裡燙10秒，撈出投涼控幹水分。

4.三樣食材一起放入拌菜盆中，加入鹽、少許味精，攪拌均勻。

5.起鍋燒油，下入花椒粒，小火約炸一分半鐘，直接澆淋在菜上，攪拌均勻即可裝盤。

土豆回鍋肉

材料：豬坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜面醬、鹽、複制醬油、混合油。

1. 豬坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。

2. 鍋置中火上，倒入适量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜面醬炒香，下入土豆片翻炒斷生，調入複制醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

魚香土豆絲

1.取一碗，加入白糖、香醋攪勻，醋略微蓋過糖即可，調入鹽少許、醬油少許、味精少許、水豆粉适量攪拌均勻成調味汁備用。

2.鍋上火，下入油燒至五成熱，下入豆瓣、泡椒末炒香炒出紅油，再下入蔥姜蒜炒香，下入土豆絲炒勻，炒熟，倒入調好的味汁，炒勻收汁濃稠，可撒适量蔥花出鍋裝盤。

雞汁土豆泥

1.先把拌勻的土豆泥用手揉成小球或者裝在小碗内，放在盤子裡，擺好。

2.再往小鍋裡倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細絲的火腿絲（或者香腸絲），燒開後，用水澱粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可愛，又好吃的雞汁土豆泥就做好了。

麻辣土豆絲

材料：土豆絲、蔥絲、姜絲、幹辣椒、幹花椒、鹽、菜籽油、醬油、雞粉。

1. 鍋上火，倒入适量菜籽油，燒熱，下入幹辣椒、幹花椒炒香炒幹，盛出，再将其搗碎或者碾碎成麻辣粉備用。

2. 鍋裡再次倒入适量菜籽油，燒至四成下入蔥姜，麻辣粉炒香炒出紅油，下入土豆絲翻炒至熟、調入鹽、醬油、雞粉翻炒均勻即可出鍋。

川味大盤雞

材料：仔雞、土豆、大青椒、豆瓣醬、泡辣椒節、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。

1. 仔雞剁塊。

2. 加入蔥姜水、料酒腌制去腥。

3. 油鍋燒至四成油溫時，下入雞塊過油，撈出待用。

4. 鍋留底油，下豆瓣醬、泡辣椒節、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、香料全部炒香，下入雞塊、土豆塊、青椒塊炒勻炒香，加入胡椒、鹽、啤酒燒至入味，燒至熟透。

5. 收濃汁，淋花椒油、香油出鍋裝盤即可。

然然菜

1.小白菜清洗切碎備用。土豆削皮，洗淨蒸熟搗碎成泥。

2.鍋燒油，下蔥姜蒜炒香，下小白菜炒香炒熟，再接着下入土豆泥，翻炒均勻，簡單調一下味鹽，味精，雞精，花椒面，生姜面，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

土豆絲卷餅

1. 土豆去皮洗淨切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，在水中泡10分鐘後，撈出控幹水分；彩椒切絲；蒜苗切段。

2. 炒鍋放入适量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火。

3. 将面粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的面糊，放入蔥末拌勻。

4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入面糊轉動鍋柄将面糊均勻的鋪滿鍋底，将一個雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子将雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。

5. 中火将餅的另一面先烙上色，翻面，将蛋液已開始凝固的這一面翻到貼着鍋底，順着餅邊淋少許油，将有蛋液這一面也煎上色，翻面關火。

6. 将沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點餅邊，将餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬，再放上香菜，用鏟子将土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續折卷到另一邊即可。

拔絲土豆

1. 土豆切滾刀塊。

2. 燒水加鹽，放入土豆汆水，撈出瀝水。

3. 五成油溫炸金黃。

4. 炒糖水，（油 糖 水）炒出顔色剛變色即下入炸好的土豆，關火，翻炒均勻。

5. 裝盤拔絲，蘸涼水食用。

雙豆甲魚

材料：甲魚、土豆、四季豆、豆瓣醬、姜蒜米、蔥、胡椒、料酒、香油、生粉。

1. 甲魚加工處理，汆水去皮。

2. 将處理好的甲魚剁塊。

3. 入加有姜蔥、料酒的清水鍋中汆水。

4. 油鍋燒至4-5成熱，下入甲魚塊炸金黃撈出。

5. 鍋留底油，下入豆瓣醬、姜蒜米、蔥段炒香。

6. 下入土豆塊、四季豆段，甲魚塊燒至斷生，調入基本味。

7. 生粉水勾芡，淋香油出鍋裝盤。

尖椒土豆絲

材料：土豆絲、青紅尖椒絲、蔥姜絲、鹽、味精、辣鮮露、一品鮮、蚝油、色拉油。

1. 鍋置旺火上，下入色拉油燒熱，下入蔥姜爆香，下入土豆絲翻炒，炒至略斷生放入青紅尖椒翻炒，調入鹽、一品鮮、辣鮮露、蚝油炒勻即可出鍋。

牛奶土豆泥

材料：土豆、牛奶、黑胡椒粉、雞精、鹽。

1.土豆洗淨，去皮，一切2半，在水裡泡5分鐘。

2.點火坐鍋燒水煮土豆，煮大約25-30分鐘。用筷子可以輕松紮透即可。

3.把水倒掉。土豆切成2cm左右的小塊。

4.把改好的土豆放入鍋内，倒入牛奶。開火，切記小火。然後不停地攪拌、碾壓土豆。

5.等土豆和牛奶充分融合後（煮的粘稠），放入雞精、鹽、黑胡椒粉。即可出鍋。

土豆攪團

1.土豆清洗幹淨，上籠蒸熟透，乘熱剝皮，放入大石臼中或者盆中，用擀面杖或者其他稱手的工具，搗成比較細膩的土豆泥，稍微帶點粘性。

2.做一款家常版的調料水：起鍋燒油，下入蔥姜爆香，将蔥姜撈出，下入幹辣椒、花椒爆香，撈出不用，再次燒熱。

3.碗中加入适量的粗辣椒粉、芝麻，少許白酒攪勻，潑入冒煙的熱油，蓋上蓋子焖一會兒。

4.來幾根韭菜，摘洗幹淨，切成小段，入鍋加點鹽炒一下盛出來備用。

5.起鍋，将鍋燒熱，下入适量的香醋、适量的醬油，比例是3：2。加入适量的開水調稀，煮開，加點姜片，再煮10分鐘左右，關火，調入食鹽，少許胡椒粉、蚝油、雞精、味精各少許，攪拌均勻，醬醋水就做好了。

6.碗中加入适量土豆攪團，加入一勺醬醋水，炸好的辣椒油，給一小勺韭菜段。就可以美美地吃了。

土豆面疙瘩

1.土豆削皮洗淨切方塊丁，倒入面粉中，晃動均勻，過篩，再将土豆放入清水中，撈出再放入面粉中晃勻，反複操作三四次，最後篩掉多餘的面粉。

2.像煮面一樣，下入開水鍋裡，煮至飄起即可撈出。

3.可以澆油皮辣子，或者各種鹵，各種菜拌勻一起食用。

油潑土豆面魚

1.土豆去皮，切片，上鍋蒸熟透，出鍋搗成泥，加入适量的面粉，揉成面團，擀成厚片，用手搓成中間粗兩段細的面魚魚。

2.起鍋燒水，放入面魚煮熟。

3.面碗中調一個碗底，鹽少許、醬油少許、香醋、雞精、味精少許，攪勻，将煮熟的土豆面魚魚撈出面碗中，上面撒上辣椒粉、麻辣鮮少許，潑上燒熱的混合油，将辣椒潑香，撒上适量的小蔥花拌勻即可開吃。

茄汁土豆絲

材料：土豆絲、番茄醬、蔥姜、白糖少許、雞精、鹽适量、醬油、西紅柿丁、清水、色拉油。

1. 鍋燒熱，下入色拉油燒至五成熱，下入蔥姜炒香、下入番茄醬炒熟炒出紅油，下入土豆絲炒翻炒均勻，加入西紅柿丁、調入醬油、鹽、清水少許再次翻炒均勻，加入雞精炒勻焯熟炒至略微收汁即可盛出食用。

土豆焖鮑魚

1. 鮑魚去殼處理幹淨，打十字花刀以便更好的入味。

2. 選幾個均勻點的小土豆，去皮，沖洗幹淨，或者大土豆切滾刀塊。

3. 小土豆處理好後，放入高油溫中炸熟，撈出控油。

4. 鍋留底油，下入蔥姜、八角炒香，下入土豆，調入醬油、蚝油，炒勻，加入清水或者鮑魚湯沒過土豆，燒開，轉小火，下入鮑魚，調入适量的鹽和糖，再焖煮八分鐘左右，收汁濃稠，即可出鍋裝盤。可以撒點蔥花點綴。

土豆絲拌面

1.盆中加入适量的面粉，加入少許鹽、少許堿面，加入清水揉成光滑的面團，面團要揉的稍微硬一點，蓋上蓋子饧發，揉三次饧三次，直至揉成光滑的硬面團。

2.土豆去皮切成土豆絲，泡水備用。幹辣椒洗淨切成長段。

3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜，下入辣皮子、花椒，辣椒紅油爆香，下入土豆絲，調入老抽和生抽，翻炒均勻翻炒上色，加入少許清水，調入鹽、十三香，胡椒粉，花椒粉，雞精，味精，炒至斷生入味，淋入少許蔥油。撒點蔥花出鍋待用。

4.面團揉光滑，揉成粗長條，放在擀面杖上，一隻手将面托起，一隻手拿削面刀，削入開水鍋中，煮一開，點一下冷水，再燒開即可撈出，将炒好的土豆絲連湯汁蓋澆在刀削面上面就可以開吃了。

脆炸土豆丸子

1.土豆去皮，切成均勻的細絲，泡水片刻，撈出瀝水。白菜葉少許，洗淨，切成細絲。

2.盆中加入澱粉和面粉，比例是3:1，加入少許十三香、鹽、味精、少許色拉油，攪成較稠的面糊，加入土豆絲、白菜絲攪拌均勻，裹勻面糊，輕輕的搓成丸子，下入四五成油溫中，炸至外表略酥脆，撈出，油溫升高，再次下入丸子，炸至酥脆金黃即可撈出裝盤。

雞肉土豆絲加餅

1.一斤面粉，加入少許白糖、酵母5克、加入溫水和成面團，醒面20分鐘以上。

2.發好的面團，搓成條，分劑子，擀成餅，上鍋烙熟待用，

3.雞肉切絲，加入鹽、料酒、雞蛋、澱粉拌勻。

4.調一個秘制醬料：豆瓣醬、甜面醬、料酒、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、辣椒面、小蔥适量拌勻，可以提前入鍋炒香，也可以和肉絲一塊炒熟。

5.起鍋燒油将肉絲滑炒熟，土豆絲焯水撈出，可以再加點自己喜歡的配菜。

6.再起鍋燒油，下入醬料，肉絲、土豆絲，翻炒出香即可出鍋。

7.烙好的餅趁熱劃開口子，将炒好的醬香雞肉土豆絲夾在裡面，雞肉土豆絲夾餅就做好了。

炝拌土豆絲

1. 将土豆去皮洗淨切絲，用清水沖洗幹淨；香菜擇洗，切成段；胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，，備用。

2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲焯水過涼，待用。

3. 将土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲倒入盛器内，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

芝士牛奶焗土豆

1.土豆去皮，切成片，待用。

2.碗中加入适量的牛奶，蛋清、白糖三小勺、鹽一小勺、攪拌均勻，攪拌到略起泡。

3.準備一個圓形的烤盤，倒入一半攪勻的牛奶糊，放入土豆片，再倒入剩餘的牛奶糊，放入烤箱烤半小時以上，取出來撒上适量的芝士，再放入烤箱烤15分鐘左右即可取出烤箱，就可以開吃了。

水煮土豆片

1. 土豆切片，沖洗幹淨，瀝幹水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。

2. 起油鍋，爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗淨瀝幹的蝦煎至發紅變色。

3. 烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。

宮保土豆丁

1.土豆處理幹淨切丁，加點澱粉拌勻，下入油鍋炸熟盛出。

2.調一個碗汁：白糖、醋、鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽，适量的水澱粉拌勻備用。

3.起鍋燒油，下入幹辣椒、花椒、蔥丁、青紅椒丁炒香，倒入碗汁，下入土豆丁、熟花生米、紅油少許，快速翻炒均勻即可出鍋。喜歡吃肉的朋友可以在炒的時候加入适量的雞肉或者豬肉等食材。

川式土豆燒排骨

1. 排骨剁小塊。

2. 入清水鍋中加姜蔥、鹽、料酒汆水，打去浮沫，撈出瀝水。

3. 土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切滾刀塊。

4. 起鍋燒油，下入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、香料、火鍋底料、姜蔥蒜炒香，下入排骨炒勻，摻開水或熱鮮湯，燒至七成熟，下入土豆燒熟略收汁，下入青紅椒炒勻。

5. 調味，鹽、雞精、味精、花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。

土豆火腿沙拉

1.土豆、胡蘿蔔分别洗淨，熟火腿内切成小丁；黃瓜洗淨，切丁；雞蛋煮熟，取蛋白切成小丁。

2.蒸鍋中倒入适量冷水，土豆、胡蘿蔔上籠蒸熟，取出去皮後切成小丁。

3.取一大碗，放入土豆丁、胡蘿蔔丁、火腿丁、蛋白丁、黃瓜丁、加入沙拉醬、鹽、雞精、胡椒粉拌勻即可。

土豆拌茄子

1.茄子、土豆分别處理幹淨，上鍋蒸熟。

2.起鍋燒油，下入小米辣圈、青尖椒圈、蔥姜蒜末、下入适量的黃豆醬。翻炒出香，出鍋待用。

3.茄子手撕成條，土豆掰成塊，一起放入盆中，加入香蔥段，香菜段，加入2中炒香的醬汁，抓拌均勻，即可出鍋裝盤。

土豆泥拌苦菜

1.土豆洗淨，上鍋蒸熟，剝皮，搗碎成泥。處理過的苦菜切小段，裝入盆内，調入鹽、味精、生抽、香油、上面放上蒜末備用。

2.鍋燒油，下入幹辣椒、花椒、蔥末炒香，将其撈出，将熱油潑在蒜泥上拌勻即可。

幹鍋土豆片

1.土豆去皮，切厚片，清洗2遍，油溫六七成下入土豆片炸至金黃表皮酥脆。

2.鍋留底油，下入五花肉片炒出豬油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、老幹媽炒出紅油，加入生抽、白糖炒至均勻，加入配菜圓蔥片、青紅椒炒至均勻，加少許清水，加入炸好的土豆片，翻炒均勻，加入青蒜苗段，快速翻炒，炒至蒜苗斷生即可盛出裝盤。

胡蘿蔔土豆絲

1.土豆去皮洗淨切絲，菠菜洗淨，切段，胡蘿蔔洗淨切絲。

2.胡蘿蔔絲，土豆絲，菠菜段分别焯水。

3.冷水過涼瀝幹。

4.加姜末，味精，鹽，花椒油，香油拌勻即可。

苦菜拌土豆絲

1.土豆去皮切絲，沖洗幹淨，汆水，過涼水，将處理過的苦菜放入盆裡，加入幹辣椒花椒炝香的糊辣油、鹽、味精、香油、拌勻裝盤即可。

排骨炖洋芋丸子

1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗淨，用擦子擦成絲，在撒上适量面粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。

2.在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3.起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、姜片、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色。

4.調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火燒開，改小火慢炖，蓋上鍋蓋大約炖半小時以上。

5.洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層面粉，防止丸子松散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。

6.排骨炖熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。

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