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By 馬卡龍小魔女 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 戚風蛋糕的材料
• 低粉 60g
• 砂糖 50g
• 水 30g
• 玉米油 38g
• 檸檬汁 幾滴
• 雞蛋 3個
• 卡仕達醬材料
• 牛奶 200g
• 玉米澱粉 10g
• 蛋黃 2個
• 香草糖 30g
• 黑糖珍珠材料
• 珍珠 40g
• 水 300g
• 淡奶油 50g
• 黑糖 100g

做法步驟

1、我們先來做戚風蛋糕，把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來，放入幹淨的碗裡

2、蛋黃裡面加入30g清水和38g玉米油，這個是不需要打發的，用蛋抽攪拌均勻即可

3、把60g的低筋面粉過篩兩遍，以保證這個低粉是足夠松散的，也方便後面與液體混合

4、過篩好的低粉倒入蛋黃液中，用蛋抽輕輕攪勻，Z字型攪拌到沒有幹粉，沒有顆粒感且比較順滑細膩的狀态

5、接着就來打發蛋白，為了去除蛋清的腥味，先擠幾滴檸檬汁進去，然後打蛋器開中速将蛋清打發到半濕性的狀态

6、再加入1/3的砂糖繼續打發，打發到砂糖完全融化

7、我這裡是分了3次來加入砂糖，因為一次性加入過多的砂糖會抑制蛋白的發泡，所以為了保證蛋白霜的穩定性，我會選擇少量多次的加入砂糖

8、打發好之後可以把碗倒扣一下，蛋白霜不會掉出來就是OK的了

9、挑出一點蛋白霜到蛋黃糊裡面稍微攪拌一下，讓蛋白和油混合

10、然後倒回蛋白霜裡面去，接着用刮刀攪拌到完全混合就行了

11、然後直接裝入模具中，我這個量是正好可以做兩個4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分鐘即可

12、戚風蛋糕在烤的過程中會膨脹，等到略微回落，表面微微變黃就可以出爐了

13、戚風蛋糕取出來之後一定要重重的震一下，散發出熱氣，然後倒扣在網架上，等到徹底冷卻了之後再脫模，趁這個時間，我們可以來做一個卡仕達醬

14、把蛋黃用蛋抽打散，再加入10g的玉米澱粉，攪拌到完全混合沒有幹粉

15、奶鍋裡面到入200g牛奶，還有30g香草糖直接加熱到砂糖融化，就可以關火，香草糖也可以用普通的砂糖來代替

16、把牛奶慢慢倒進蛋黃糊裡面去，一邊倒一邊攪拌，牛奶有溫度，不然很容易把蛋黃給燙成蛋花的

17、然後再次回鍋，開小火邊煮邊攪拌，卡仕達醬煮到比較濃稠的狀态就馬上離火，保持不停地攪拌到卡仕達醬冷卻再倒出來，或者隔冰水攪拌也是OK的，不然比較容易結塊，口感就沒有那麼絲滑了。

18、最後在表面覆蓋一層保鮮膜放進冰箱冷藏待用，接下來就來煮一份黑糖珍珠了

19、煮珍珠前兩天剛做過，這裡我就快速的再強調一遍 清水煮沸後把珍珠放進去，稍微攪拌下，防止珍珠粘在一起，然後煮到珍珠都開始浮上來了，就把蓋子蓋上大火煮10分鐘

20、10分鐘之後珍珠略微變得透明了，我們再蓋上蓋子，關火焖5分鐘左右

21、焖好的珍珠是有點粘乎的，把它放進冷水裡洗淨表面上的澱粉，冷熱交替，可以讓珍珠變得更Q彈

22、再接着煮黑糖，清水煮沸後把黑糖放入，用小勺攪拌至黑糖完全融化即可

23、然後把剛做好的珍珠加進去，小火煮到糖漿比較濃稠的狀态就行了

24、再來打一份奶油，打到氣泡完全消失，有一些流動性，大約8分發這樣就可以了 奶油打好之後取一小部分出來，加入剛做好的卡仕達醬，用蛋抽混合均勻，很順滑細膩的狀态

25、我們這個爆漿蛋糕會需要比較流動的奶油，所以如果很稠的話可以加一些新鮮的奶油來調整，然後把它裝進裱花袋裡，等下會比較方便操作

26、這時候戚風蛋糕應該差不多冷卻完成了，戚風蛋糕很松軟的，小心的把它脫模

27、裱花袋剪一個小口，擠在戚風上面，就會自然形成很好看的淋面，最後把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一樣流下來的爆漿蛋糕，任誰都想來挖一勺，太誘人了吧這也~

28、黑糖淋上去，不經意就會經曆一場雪崩，滿滿的卡仕達醬爆發出來，珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落，讓人挪不開眼。

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