有句老話令人耳熟能詳，那就是“上有天堂下有蘇杭”。杭州名菜是指浙江省杭州市的傳統名菜，在1956年評定的杭州的傳統名菜有36道。這幾年，杭幫菜根據顧客的需要，在菜品、配料、工藝、口味、烹饪上都有了不少改進，形成了新杭幫菜。

最令人耳熟能詳的要數這5大名菜：東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞。

第一、東坡肉

東坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，據傳，北宋的文豪蘇東坡多次來杭擔任太守，他組織百姓疏通西湖，修橋築堤，使西湖改頭換面。杭州的老百姓很感謝蘇轼，人人都誇他是個賢明的父母官。

聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就殺豬釀酒來感謝他。蘇轼拿到豬肉後，便讓妻子将肉切成方塊，燒得鮮嫩紅潤的，然後分送給的工們吃。大家吃後津津有味，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

制作時，挑選上等花條肉，用冰糖、醬油，以酒替水，将塊狀的五花肉放入的沙鍋中，上鍋蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點。

“東坡肉”還是百年老店天香樓的鎮店招牌菜，聽說烹饪的時候要用煤爐小火焖煮半天時間呢，用薄皮五花條肉，燒好後色澤紅潤，吃起來醬香味濃，酥脆軟爛但不膩口，連隻想減肥的女生都想多嘗幾口。

第二、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，相傳，宋嫂以擅長制作魚羹而聞名北

宋汴京（今河南開封），因為嫁給宋家排行老五的先生，而被大家昵稱為宋五嫂。北宋改朝換代至南宋時，朝廷遷都到臨安（今浙江境内），出于對宋王朝的愛國情感，宋五嫂跟随南遷隊伍來到臨安，并在西湖蘇堤下繼續經營賣魚羹的小店，以維持生計。

高宗品嘗了她制作的具有北宋東京風味的鮮美魚羹後，對魚羹贊譽有佳，特别賞賜文銀百兩給宋五嫂。此後她開的菜館更是生意興隆。做這道菜時，先将作為主料的鳜魚蒸熟剔皮去骨，把火腿切絲、香菇切丁竹筍剁末及雞湯等佐料烹制而成。出品後色澤明亮，鮮爽滑嫩，味道酷似蟹羹故又稱做“

賽蟹羹”。

第三、西湖醋魚

西湖醋魚，又叫“叔嫂傳珍”，為浙江菜系。湖醋魚源于南宋京都臨安（今杭州）。宋五嫂為南宋著名民間女廚師，高宗趙構劃龍舟遊西湖時，品嘗了她的魚羹，贊不絕口，于是宋五嫂一舉成名，百姓稱她為脍魚之“師祖”。

選用體型适中的淡水草魚，然後在清水中餓幾天，目的是除去魚土腥味。相傳，百年老店樓外樓，店前專門弄了餓養草魚的魚池。

将魚劈成雌雄兩片洗淨，烹時要用沸水，最重要的是火候。裝盤後撒上糖和醋勾的汁水。成菜品相鮮亮，酸甜可口，肉質鮮嫩，略帶蟹味。以前主人宴請貴賓的時候，就專門在這裡點這道菜。

第四、龍井蝦仁

龍井蝦仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，傳說，杭州廚師受到蘇東坡詞《望江南》“且将新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用清明前後的龍井新茶，茶味沁人心脾，芬芳甘冽，清香怡人；而蝦仁細嫩爽滑，鮮香可口，略有嚼勁，進而烹制而成。出菜後蝦仁色如白玉般透亮，茶葉清香怡人，秀色可餐，回味無窮。杭州天外菜館是此菜的發源地。

第五、叫化童雞

叫化童雞是一道揚名中外的浙江杭州地區名菜。叫化雞距今300多年的曆史。據說，最先烹饪叫化雞的是常熟山的景園菜館，菜館廚師在民間做法的基礎上加以改良和完善，并将此菜改名為“黃泥煨雞”。

“叫化童雞”成為中國名菜之一，特别聞名于滬甯、滬杭地區。杭州著名的杭邦菜“叫化雞”也因此得名。現此菜在國内外婦孺皆知，在日本常用于宴會酒席招待客人。

以上就是為各位美食愛好者總結的杭州五大名菜了，杭州風景美如畫，有機會的話一定要看西湖品美食。

上面的5大名菜，你吃過幾種？看法如何？歡迎留言讨論。

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