護心肉就是拽着心髒的組織，其作用就是保護心髒不會晃來晃去。護心肉其營養價值豐富，含有較高的蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鐵等成分。有養肝護肝、補血養血、滋陰降火等功效。

護心肉在餐飲界有一個響當當的名字“大油邊”，因為護心肉外層包裹着一層豬油，不管是烤、炖、炒做完後入口肥美多汁、肉質細膩，是一種非常受歡迎的大衆美食！

今天小編就為大家介紹兩款用“大油邊”制作菜品，希望大家喜歡！

錫紙大油邊

“錫紙大油邊”是錦州燒烤的非常有人氣的特色美食，其色澤金黃、外焦裡嫩、口味香醇為此菜的口味和特點！

⑴食材:護心肉1塊，錫紙1張。

⑵腌料:紫洋蔥絲50克，姜粉5克，胡椒粉3克，十三香5克，大料粉3克，東古一品鮮醬油10克，料酒10克，雞粉5克，糖5克，肉寶王3克，香油10克。

⑶制作:護心肉洗淨，加入腌料腌制2小時備用。去錫紙一張，将腌制好的護心肉放入錫紙内包好，放入碳火内燒烤30分鐘取出備用。将烤熟的護心肉放在烤拍（一種燒烤工具）上，用旺碳火烤制外焦裡嫩，撒上孜然粉和辣椒面，用剪刀剪成小塊放入盤内，和蘸料一起上桌美味即成。

⑷蘸料:蒜末、小米辣、東古一品鮮、米醋、香油、紅油。

⑸制作要點:護心肉内血水較多，制作前需要其泡入流動水中泡3個小時去其血水後再進行制作，口味更佳。

醬炖護心肉

“醬炖護心肉”是東北家常菜裡的特色美食，其色澤紅亮、入口軟爛、鹹香肥糯為此菜的主要口味和特點！

⑴食材:護心肉1000克

⑵調料:化豬油50克，色拉油50克，大蔥姜50克，幹辣椒段10克，大料、花椒、桂皮、白芷适量，黃豆醬50克，排骨醬50克，東古醬油10克，味精5克，糖10克，白酒10克。

⑶制作:護心肉洗淨切小塊，焯水備用。鍋入豬油和色拉油，放入蔥姜和香料炒香，加入護心肉和醬料炒出醬香味，放入其他調料和适量清水燒開，放入高壓鍋内上氣壓12分鐘，取出大火收汁美味即成。

⑷制作要點:放入适量豬油是為了讓其口味更醇香，炝鍋時一定要炒出香味才能激發出各種香料的香味。

以上就是兩款“護心肉”的全部做法，大家學會了嗎？覺得還行請您關注一下！謝謝大家支持！

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