棉花蛋糕卷的做法?雞蛋3個、全蛋液1個、黃油40克、牛奶55克、低筋面粉55克、細砂糖50克、檸檬汁5滴、淡奶油150克、細砂糖15克、裝飾水果适量,現在小編就來說說關于棉花蛋糕卷的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
雞蛋3個、全蛋液1個、黃油40克、牛奶55克、低筋面粉55克、細砂糖50克、檸檬汁5滴、淡奶油150克、細砂糖15克、裝飾水果适量。
蛋白分離在無油無水的容器中,圖片是兩個蛋糕卷的雞蛋。
黃油融化煮開。
篩入過篩的面粉關火拌勻至無顆粒。
拌勻的面團分3次加入牛奶,每次拌勻加入下次。
雞蛋和1個全蛋分4次加入到面糊中。
拌勻的面糊細膩可流動。
蛋白滴入檸檬汁打至粗泡,分三次加糖打到大彎鈎的濕性發泡狀态。
取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻。
拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌勻。
拌勻的面糊倒入鋪了油紙的烤盤中,用刮闆刮平,震出氣泡,放入160度預熱好的烤箱中層上下火烤22分鐘。
烤好後倒扣在一張新油紙上。
奶油打發,蛋糕卷放涼後抹上奶油,末端少抹點,靠近自己一端多抹點。
把水果放在靠近自己的一端三分之一處,卷起。
表面擠上奶油,裝飾上水果放入冰箱冷藏定型半小時。
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