近年來，陝西旅遊和陝西美食可以說是紅遍了大江南北，從大雁塔到羊肉泡馍，從兵馬俑到biangbiang面，再從鐘鼓樓到經典的三秦套餐，提到旅遊，陝西，一定是你繞不過去的地方。

可是，火是火了，其中，其實也難免有許多誤解，有的人戲稱西安為“馍都”，有的人以為陝西人隻吃面，雖然說的有道理，可是畢竟有點片面，其實說起吃肉，陝西也一點不輸其他省份，我們有陝北的炖羊肉，還有關中的臊子肉，粉蒸肉，再還有陝南的臘肉、熏肉......各種肉類應有盡有，今天，小編就帶你們來看看陝西人的“無肉不歡”。

關中

臊子肉、粉蒸肉、關中蒸碗

臊子肉

臊（sào）子面是中國西北地區特色漢族面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在臊子面中，臊子肉的味道可以說是一碗臊子面的靈魂。在《水浒傳》第三回：“奉着經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉丁的意思。

臊子面的成功與否，與臊子的味道有很大關系。西府人在每年春節前夕都會做一鍋臊子，分别裝在盆裡或者罐子裡，一部分用來接待親戚客人，一部分作為全家半年的調味肉吃，正月幾乎天天會吃臊子面。

岐山臊子肉在整個炒制的過程中是不放油的，所以，一般不能選擇太瘦的肉，最好選用黑豬的後臀肉，炒好的肉臊子最少放半年都是不會變味壞掉的，所以當地人一般做一次臊子肉都是炒好幾斤肉，過春節或者大點的節日一次都要炒十幾斤肉。

在岐山小吃中臊子肉不僅僅可以用來吃臊子肉面放，而且平常取出來些熱一熱，夾在饅頭或燒餅中吃一樣是上上的美味。所以，如果你去寶雞或岐山的話，在品嘗擀面皮和臊子面的時候，一定要記得試試臊子肉夾馍，味道很香哦！

臊子肉除了可以放進面、馍裡，還可以放到豆花裡，這就是關中最地道的小吃——臊子豆花，臊子的肉汁包裹在豆花上，吃進嘴裡口感綿密、入喉順滑，讓人欲罷不能。

關中蒸碗

蒸碗之于關中人家除了豐盛美食的本身含義之外，還承載着一年辛勤終有回報的自豪，它預示着團聚、思念和濃濃的鄉情，衆多情愫化作幾個象征着團圓的蒸碗都幻化在這小酥肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、黃焖仔雞、四喜丸子裡了。

扣肉要切至三寸長短，三分薄厚，紅，白，皮三段分明，三是吉利的數字，講究的很。

天圓地方，豬肉丸子一定得是外皮緊色焦黃，内松軟肉酥香。

醬汁是獨家秘訣，各家有各家的招，但絕對是普普通通尋常遍地的料，樸素農人最真實的映照。

蒸碗最不可複制的，就是要用大蒸籠，一層一層，不同品種的蒸碗放在一起蒸，讓各種食材、香料在籠子裡互相浸透，甚至，每一層放什麼蒸碗，都影響着蒸碗最終呈現的品質。

吃蒸碗時，有時候還要配上一碗溫潤的稠酒，喝的酣暢淋漓，悲歡思念絮絮道來，酒酣耳熱後，不如意都化作過眼雲煙，撲鼻的肉香恍惚而來，隻盼着日後的好，這種美妙滿足，隻有親口嘗嘗才能體會。

粉蒸肉

賣粉蒸肉的店家，大多雞未叫就出攤，一個大鍋裡粉蒸肉盛得滿滿當當，松軟酥香的白馍則圍着肉擺了一圈，肉的下面蒸着晶瑩透亮的米飯。

粉蒸肉選上等大肉，多為豬前腿，将肉切塊，厚薄均勻。主要調料為食鹽、生抽、老抽、花椒、桂皮、小香，并姜片和蔥段。肉和調料攪拌，直到融合一起，然後等待一段時間，讓大肉将調料充分吸收。再選優質大米，多為香米，将米煮開，撈入蒸籠，将大肉敷在大米上，大火蒸使肉爛，小火蒸使其入味。

吃粉蒸肉，還要配油制紅幹椒、窄菜絲，辣椒使肉更有股鮮香，窄菜絲則平添一種酸爽的感覺。粉蒸肉本就糯而清香，軟、嫩、甜、香、鹹，更多了油制紅幹椒的香辣，窄菜絲的酸爽，可謂滋味俱全。

陝北

沒有一隻羊能活着走出陝北

舌尖上的中國有一句話：各方水土造就了羊肉風味上的差異，而北方的烹饪最為簡單，這種對羊肉之鮮恰到好處的，呈現也暗含了他們對食材的自信。

陝北黃土高原溝壑之間成長的山羊，喜食一種俗稱“百裡香”的地椒香草，這種草随處可見，去除膻氣更是絕佳，因而陝北羊肉鮮美少脂，香而不膻，肥而不膩，是其他地域和種類的羊肉所無法比拟的。

早上喝碗雜碎，中午來碗羊肉面，晚上吃炖羊肉，夜宵再來幾個羊蹄，一日三餐可以不重樣的吃羊肉。更不要說還有醋潑羊頭、羊棒骨、腥湯飯、頭腦湯、羊肉燴菜等各式各樣的羊肉家常飯做補充。

久居外地的陝北人，常常想念一碗熱氣騰騰的羊肉，除了牽挂美味之外，或許羊肉也寄托着他們深深的鄉土情結。

對于陝北人而言，沒有什麼是一鍋炖羊肉過不去的，羊在陝北，被安排的明明白白。

陝南

這股煙火氣，是每一個陝南人最美味的記憶。

在陝南，最令人食指大動的滋味，一定就是臘肉了！陝南秦巴多山地，山民多散居，一家人殺一口豬，三五天内不趕緊吃完就要腐壞了，唯有做成臘肉，才能挂在房檐下，現吃現取，從容享用。

陝南人世世代代吃臘肉，時間久了，臘肉的香就浸入他們的骨髓了，這裡叫“好親莫過母舅，好吃莫過臘肉”，每年入冬不少人家就開始準備臘肉了，臘味特有的香味提醒人們：“入冬了，快過年了！”。

臘肉的做法是：人們把分割成條塊的豬五花肉抹上佐料，放在大盆裡腌幾天，再取出來挂在柴火堆上熏燒。

大山裡有的是松柏枝、杉木枝等柴火，全家老少圍着火坑烤火，臘肉挂在火炕上方的橫木上，炊煙缭繞，煙熏火燎。

熏烤的火候 決定了臘肉的品質，熏烤時間長，臘肉烘得幹，肉質緊實，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實不塞牙，用時間換美食的态度，隻有真正的農家人才能做到。

陝南人很講究食材與臘肉搭配，變着花樣令其碰撞出更鮮美的滋味來，當地的木耳、香菇、幹筍、幹四季豆，幹洋芋片、豆豉、豆腐幹、粉條…隻要和臘肉金鳳玉露一相逢，便勝卻人間無數了。

總之，陝南的臘肉就像陝南的人，家常、随和、和誰都處得來，遇到任何食材都能煥發出不可思議的神采，你吸收了我的滋味，我沾染了你的氣性，達到了你侬我侬的甜蜜狀态。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!