小農前幾天在刷視頻的時候看到了一條很有趣的内容，大意是：冬季，香菇的菌蓋上容易産生一種特殊的裂紋，有裂紋的香菇更好吃，價格更高，人稱——花菇。

按理說，瓜果蔬菜在生長過程中“裂開了”并不是太好的現象，人們常說“歪瓜裂棗不要吃”，那菌蓋裂開的香菇為何會變得更香了呢？

花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開裂，暴露出菌肉，裂紋處呈白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名，食用有爽口、味道鮮美等特點。

花菇是香菇個體在生長過程中，遇到惡劣的生存環境，導緻表皮開裂，菌蓋生成紋理的一種生理現象。

在低溫、幹燥、有風、陽光充足、溫差大的氣候下香菇更容易長成花菇。比如前一天降溫，第二天氣溫快速回升，這樣忽冷忽熱的溫度最适宜花菇長成。

花菇裂口是因為根部營養輸送快，菌蓋表面水分少，幹裂以後無法愈合造成的。每個花菇開裂形成的花紋都是無法預測的，因此，很難找到兩個一模一樣的花菇。

花菇菌蓋的開裂程度和菌肉的暴露程度決定着花菇的品質，其中，菌蓋表皮呈網狀，菌肉大部分暴露（即為天白花菇），品質最優；菌蓋表皮有很多明顯裂紋的為優質花菇；菌蓋表面光滑無裂紋，即為香菇。

我們在市面上常見的花菇基本上是在生産過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。

香菇和花菇在營養方面有何不同呢？

花菇和香菇都含有大量的蛋白質和不飽和脂肪酸，以及多種對人體有益的營養成分。

香菇的抗癌功效非常好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體内鈣的吸收。

花菇含有豐富營養成分，在進入人體後能轉化成麥角甾醇，這種物質能增強人體自身的抗病能力，預防多種疾病發生。

由于對環境要求很高，花菇的自然發生率較低，具有一定的稀缺性，價格也比香菇更高。

小農浏覽了附近兩家生鮮電商，花菇價格還真是比香菇高了不少。

大家平時在市場中選購的時候，需要注意這幾點：

挑選香菇時要看“臉蛋”，也就是菌蓋。菌蓋要圓，齊整，雜質含量少，菌蓋肥厚，蓋面平滑為好。要是表面發黏或者滴水，那就不要買了。

花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。花菇肉質緊密，水分含量低，同樣體積的花菇比香菇重30%，捏起來比普通香菇更硬，香味更濃，吃起來也更有嚼勁。

質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的産品。鮮食用菌若聞着有酸味則可能變質，不宜食用。

選購幹制食用菌時應選擇水分含量較少的産品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘随即膨松如故，則質量較好。

這“開裂”的香菇您喜歡麼？

小農悄悄地說，圖片上這種人工劃出“裂口”的香菇可不是花菇！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!