煎鍋貼，調漿水用面粉用澱粉都不對，教你一招，金黃酥脆鮮嫩多汁
年過完了，節也過完了，孩子們也要開學了，媽媽們又要忙着做早餐了。早餐，做面食是最簡單的，比如面條、餃子、鍋貼等。鍋貼是很多人都愛吃的，皮酥餡嫩，營養又好吃，我也經常給孩子做。
做鍋貼，提前拌好餡料，買好餃子皮，早上起床直接包，放進鍋裡煎一煎就行了。說起來簡單，但很多人做得都不夠酥脆，這是為什麼呢？
鍋貼的做法和水煎包有點像，出鍋前要加入适量的“水”煎，才能煎出酥脆的外皮。這個水是什麼水呢？有些人用面粉加水，也有人用澱粉加水，到底哪個方法正确呢？
下面我和大家分享一下經驗，我家附近有個早餐攤，買了十幾年的鍋貼了，老師傅說記住幾個技巧，在家也能做出又香又脆的鍋貼了。
【豬肉香菇鍋貼】
準備五花肉、幹香菇、胡蘿蔔、餃子皮、食鹽、生抽、老抽、蚝油、面粉、澱粉。
1、胡蘿蔔去皮洗淨，切碎。調餃子餡，搭配一些胡蘿蔔，營養更豐富，味道更鮮美。鍋裡倒入适量油，倒入胡蘿蔔丁，小火炒幾分鐘，有利于脂溶性維生素的析出，炒熟後盛出，放入碗中備用。
2、幹香菇洗淨，放入清水中浸泡2小時，泡發好後擠幹水分，用刀切成小丁，泡香菇的水别倒掉了，還有用。
3、五花肉洗淨後去皮，剁成肉餡，加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油，打入一個雞蛋，加一勺澱粉，順時針攪拌至上勁。
4、把泡香菇的水分多次倒進肉餡中，讓肉餡吸水變得飽滿，這樣鍋貼就會鮮嫩多汁了。香菇水被全部吸收後，倒入胡蘿蔔丁、香菇丁，倒入一勺香油，攪拌均勻即可。
5、用餃子皮包入一勺肉餡，上下往中間折疊，沾點水捏緊，鍋貼就做好了。鍋裡刷上适量油，把做好的鍋貼整齊地放入鍋中，開小火煎一會兒。
6、準備一個碗，加入面粉、澱粉，比例是2:1，再加入5份的清水，用筷子攪拌成細膩的漿水。當鍋貼煎至底部金黃後，倒入漿水，要沒過鍋貼的一半，蓋上蓋子焖幾分鐘收汁。
7、當漿水被焖幹後，鍋貼就做好了，底部金黃酥脆，上部軟嫩鮮香，内餡鮮嫩多汁，一口氣能吃10個，喜歡的朋友快學一學吧。
【技巧總結】
1、鍋貼的餡兒想要鮮嫩多汁，湯水多，在調餡時要加入水。除了香菇水，還可以加蔥姜水、花椒水，效果都非常不錯。
2、煎鍋貼的漿水，不能隻用面粉或澱粉，要2樣結合起來，比例是2:1，這樣才能金黃酥脆，口口生香。
3、全程用中小火煎，才不會煎糊，能保留較多的水分，吃起來才嫩，而不會發硬。
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