文|Arson

編輯|小灰灰

正所謂三分練七分吃，很多注重健康的小夥伴們都意識到了健康飲食的重要性，但苦于沒有好的廚藝而要靠外賣來裹腹。

為此，Arson将分享給大家一系列關于廚房的小知識，讓各位的飲食從此不再乏味。

在廚房中有這樣一款神器，可以為肉類帶來煎炸般的口感與香氣，卻又不會攝入多餘的油脂；它還可以制作出綿軟細密的蛋糕甜品，讓人欲罷不能。這就是我們今天的主角——烤箱。

（圖源網絡）

1

如何選購烤箱

烤箱體積

The first，根據你家廚房的情況盡量選擇一款大一點的烤箱！不要因為自己是初學者就慘兮兮的挑一款mini版的，那玩意兒就連烤面包片都得分批次操作[捂臉]

為了你以後在舉辦家宴時可以華麗麗的烤雞、烤魚、烤蛋糕，那麼最低标準也要30—40L才可以喲！

（圖源網絡）

加熱速度

其次，當兩款烤箱體積相同的時候，盡量選擇加熱管更多、功率更大的。因為，這樣的烤箱往往可以更快速的達到你所需求的溫度，且有助于熱量流通更快、更均衡。

溫度區間

接着，我們還要看一下這款烤箱所能控制的溫度區間，一般在70—250℃之間就夠用了，而有一些具有發酵功能的烤箱溫度下線要能夠達到30℃。

烤箱類型

最後，大家還要注意一下，我們所選擇的烤箱是傳統烤箱還是風扇烤箱。帶有風扇的烤箱會使烤箱内産生流動的氣流，使溫度散布均勻。這種烤箱比較适合烘烤肉類食物，而像舒芙蕾之類的西點還是用傳統烤箱會更好。

而且，傳統烤箱與風扇烤箱在烘烤效果相同的情況下，溫度也略有差異，具體對照如下表：

傳統烤箱

風扇烤箱

檔位

110℃

90℃

1/4

120℃

100℃

1/2

140℃

150℃

130℃

2

160℃

140℃

3

180℃

160℃

4

190℃

170℃

5

200℃

180℃

6

220℃

200℃

7

230℃

210℃

8

240℃

220℃

9

2

烤箱使用注意事項

了解了如何選購烤箱之後，我們再來看一下烤箱在使用過程中需要注意哪些事情吧~

預熱

很多朋友在學習燒烤類教學的時候，應該都聽說過一個詞叫做——“預熱”。

然而，并不是所有人都能接受這一步操作。畢竟，開着烤箱燒空氣這件事兒怎麼看都有些浪費電（我老爸就對此深惡痛絕T.T）。

但是不得不說，“預熱”這一步是非常重要的，它甚至關系到這道菜品的成功與否！！！

就像是我們平時蒸饅頭，一定要等鍋裡的水蒸汽十分充足的時候才可以放入饅頭是一個道理。如果沒有“預熱”，那麼烤箱中的食物就會經曆一個由室溫慢慢升高的過程。在這個過程中，食物會逐漸得流失水分，從而使口感變得十分糟糕~

甚至于，如果一道菜品的烤制時間并不是很長的話，那麼在缺少“預熱”的情況下，烤箱由室溫上升到預定溫度的這一過程将會占據整個烘烤時長的較大比例，很容易造成食物無法成熟的嚴重後果，讓人心塞~~~

（圖源網絡）

另外，再給大家一個良心建議！千萬不要相信任何一個烤肉菜譜裡面所給出的燒烤時間！（誰知道它是不是chef随口說的[撇嘴]）

小編曾經就不止一次嚴格按照菜譜的時間操作，結果卻不甚理想~痛定思痛，經過長時間的總結發現，我們在做菜的過程中原料的大小、重量，都很難和菜譜上做到完全一緻，這也就導緻了烘烤時間要進行相應的變化。

記住，烹饪是一門不那麼精确的科學，原料稍大一些，就多烤一會兒，稍小的話，就少烤一會兒，要視情況而定。

3

德式烤豬肘

謹以此菜譜緬懷遺憾離場的德國模特隊

（圖 | Arson）

用料

豬前肘 1隻 啤酒 2-3瓶 胡蘿蔔 1根

洋蔥 1個 大蒜 1頭 芹菜 1棵 土豆 2個

黑胡椒 7、8粒 鹽 适量 迷疊香 2棵 法香 适量 橄榄油 适量 黃油 适量

做法步驟：

• 将豬肘放入鍋内，倒入啤酒，以沒過豬肘為宜；

• 胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切大塊，與大蒜、黑胡椒、鹽、迷疊香一起放入鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉小火，直至豬肘炖至成熟；（注意不要将豬肘炖煮的過于軟爛）

• 将豬肘取出，待降至室溫後，用叉子在表面紮一下小孔；（方便将多餘油脂烤出，而且益于使表皮更酥脆）

• 烤箱220℃預熱10分鐘後，将豬肘入烤箱，烤30-40分鐘；

• 土豆切大塊，冷水下鍋煮制成熟；（冷水下鍋可以避免土豆外層軟爛而中心發硬的情況出現）

• 鍋子燒熱後加入适量橄榄油，下入煮熟的土豆，煎至表面金黃，加入蒜蓉、法香碎、黃油以及鹽和黑胡椒調味；

• 将豬肘與配菜土豆裝盤即可。

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