雖然我們幾乎每天會吃米飯，但是作為高級吃貨的你，真的了解大米嗎？最頂級的大米，不是在日本，也不是在美國，或者是世界上其他國家，而正是在我們偉大的祖國：中國！而提起中國的大米，不少人可能會想到東北的頂級大米，還有五常米。由此可見，關于這碗白米飯的故事，可不簡單。

1.《紅樓夢》裡賈母舍不得吃的胭脂米

可曾聽說過胭脂米?在《紅樓夢》裡，作者曾說過這是稀罕物，一公斤4000元，三次回鍋而不爛，賈母都舍不得吃的大米。

胭脂米全稱為“禦田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原産于河北省豐南王蘭莊，曾為清廷"貢米"，因其培育難度大、産量小，幾乎近于滅絕。這一僅有100畝的稀有品種上市價每公斤4000元，是世界上頂級大米的終結者。遠遠超過日本的各種昂貴大米。

此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，煮熟後色澤紅潤，細膩油亮，口感彈軟滑嫩，餘味無窮。據說經常食用，還有補氣養血、平調五髒之功效。

胭脂米源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差别。國内現存胭脂米包括康熙胭脂米、玉田胭脂米、皇宮胭脂米。1962年，胭脂稻标本在全國農業展覽館展出，聲名大噪。不過，《豐南縣志》記載：胭脂稻已于上世紀70年代絕迹斷種。

2.日本的越光米

日本最好吃的大米，毫無疑義是新澙縣魚沼産越光大米。越光(コシヒカリ)是一種日本大米的商标及同種水稻的品種。越光米從1989年開始，每年都被評為特A級大米，簡直是霸主般的存在，這麼多年來從無第二種米能夠動搖它的地位。越光米在日本廣為栽培，家喻戶曉，是高級大米的代表之一。

越光米的口感香糯、柔軟，味道上佳，價格也相對較高。越光米的品牌下包括“越光”及由其雜交而出的“越光BL”等一系列水稻品種，其稻穗飽滿，但易倒伏，對稻瘟病的抵抗性較弱。

越光米最近在中國聲名大噪，是因為中國台灣《自由時報》發布了一則報道，稱“有國人不惜花近1500元人民币來購買5公斤日本大米”。事實上日本大米雖貴，但也并未達到150元/斤的天價。一般日本高端便利店出售的特A級越光大米4斤裝價格約為2000日元,折合人民币約32元/斤。而最貴的是新澙南魚沼出産的“極上有機米”，5公斤的日元售價（含稅）是13600日元，合人民币670元左右。

3.中國黑龍江的五常大米

被稱為是可以空口不就菜吃下兩大碗的米飯！因産于黑龍江省五常市而得名。自五常于清乾隆年間開始有栽培水稻的曆史記載以來，不到200年的時間裡，五常大米名聲鵲起，譽滿天下，一直是皇室獨享的禦貢米。“五常米，帝王糧”的民諺在白山黑水間廣為傳唱。

市面上的五常大米大多能賣到四五十元一斤，一種抗氧化有機米更是賣出了每斤199元的天價。黑龍江省五常市因為發展綠色有機水稻，加上多數稻田為天然河水灌溉，五常大米享譽全國。中等包裝的大米，四五十元一斤的比比皆是，精包裝大都超過百元。

五常大米的價格越來越高，除稻農的種植因素以外，五常市有關部門的運作及企業的商業廣告也起了助推作用。當地宣稱，五常大米是全國唯一集“中國地理标志保護産品”等三項桂冠于一身的“精品大米”。

4.泰國香米

泰國香米也叫茉莉香米，是籼米的一種，因為這種米在煮飯時有一種獨特的香味而得名。從外觀上看，泰國香米屬于細長型，整米粒的平均長度不小于7毫米。由于水土氣候等原因，泰國香米僅在原産地才能表現出最好的品質。泰國本土涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的産生及積累，起到非常重要的作用。最好的泰國香米主要出産于泰國東北部。

正宗的泰國香米是從199個稻穗品種中選育而來，于1959年正式定名為泰國茉莉香米（KDML105）。泰國對于香米有着嚴格的規定，标有這一稱号的大米純度必須達到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”兩種大米與其他低級大米混合後，前者所占比重不少于92%。

之所以叫做香米，是因為這種米聞起來有一種花香的味道，蒸出來的米飯也十分清香。泰國人在做米飯時，偶爾也會用班蘭葉裹着飯來蒸，這樣可以使得味道更佳。不過，由于産量有限，目前市面上的泰國香米存在魚目混珠的現象。許多商摻入家在分裝過程中摻入其他大米，更惡劣的甚至直接将食用香精噴灑到普通白米上，使白米散發出濃郁的香味，冒充香米。

5.印度香米

說起香米可能人們最多想到的是泰國香米，但實際上印度香米遠比泰國香米更加昂貴，品質更佳。印度香米也叫巴斯馬蒂香米，栽培曆史悠久, 主要産于喜馬拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界處，是這兩個國家的主要出口農作物，約有40萬農民靠種植香米為生。

印度香米的主要特征是米粒細長,外觀透明，帶有一股濃郁的堅果般香氣；黏性低，口感蓬松，易于消化。在中東巴斯馬蒂香米比普通的米大概貴3-5倍，也被稱為世界上最昂貴的大米。

印度香米的香味非常濃郁，所以常會搭配孜然、咖喱等口味比較重的菜肴來食用，否則會搶了主菜的風頭。另外印度香米的一個重要特征就是米粒非常長，而且在煮熟的過程中會繼續膨脹，變得更長，煮好後像小蟲子似的，還會拐彎。由于印度香米的黏性比較差，所以很适合做炒飯，很容易達到粒粒分明的程度。

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