原創 力麟

Vista氫商業

打工人的快樂是開封菜和金拱門給的。

最近k記、m記殺瘋了，12月的活動攻略網友邊收藏邊調侃“每天搞大促，這是要跑路的節奏嗎？”

除了等周五，看着摸魚群裡的肯德基的星期四半價文學發笑，手已經忍不住點開小程序搶炸雞；麥當勞的5塊錢闆燒雞腿堡被搶到宕機，連門店都擠得水洩不通。

麥當勞系統崩了甚至沖上熱搜，當代社畜最emo莫過于午飯時間心血來潮蹲優惠，餓着肚子卻被告知系統繁忙中。

被搞到emo的不止消費者，員工們在麥當勞官微下齊聲讨伐管理層不知人間疾苦，被大波薅羊毛大軍圍攻，嗓子都快喊劈了還要被顧客投訴。

k記m記為啥搞起活動像不要命？我們找到曾經在開封菜和金拱門的員工們，聊聊一場場瘋狂大減價狂歡背後的血淚史。

我，肯德基經理，半夜在凍庫數雞腿

”最長一天連續工作了11個小時，因為這是肯德基允許範圍内的最長時間。”小黎在k記做過短暫的兼職，入職第一天幹的就是最苦最累的後廚。

學生兼職不能自由選擇工作時間，得聽從經理安排，人手不夠走不開就默認加班了。最累的還不是身體，是心靈。

能想象整個餐廳後廚隻安排給一個人嗎？小黎恨自己隻長了兩隻手，既要負責炸雞又要兼顧烤制。

“做炸雞手上全是裹粉，這時候突然說前面來個烤物很急，我就得摘了圍裙洗手再烤，炸的這邊就顧不上。肯德基還規定你手上有粉不能下鍋炸。”

小黎看不慣前台後廚人手比例失調，前台人多班次更換快，後廚隻有倆兼職一正職還得24小時倒班。

已經工作了的米勒在大學期間也做過麥當勞的後廚，準确地說是幹了一個月就跑路了。

後廚壓力最大、環節最多，當然也最無聊。每天要消耗多少肉餅、需要從凍庫裡拿多少出來解凍，腌多少雞腿肉，統籌這些需要你有非常豐富的“實操經驗”。

沒做兼職時一個辣腿堡在米勒看來平平無奇，制作起來最複雜。雞腿肉得從凍庫換到冷藏靜置，還得拿粉腌丢進滾筒裡，拿出來蘸水、裹兩次面，最後才能下鍋。整個過程得預留出每一步的時間。

“我看這兩天的優惠是辣腿堡套餐，不用猜，搞過一波活動之後肯定門店都脫層皮”。

不僅人手不夠，連雞都不夠用了。有人吐槽本來搶5元闆燒結果被替換成了别的漢堡，這種情況很正常，沒有闆燒的雞腿排，就用别的雞頂上。總之兵來将擋、水來土掩，“經理時常處于戰備狀态。”

圖源：微博@兔撕雞大老爺

有一次米勒所在的門店停水，需要蘸水裹面的辣翅和辣腿堡就沒法做，剛要喘口氣就看到經理從隔壁超市推了兩大箱冰露進來了。

在k記m記，每個人的時間都是被明碼标價的。學生兼職按時薪計算，12-14塊錢一小時。喝杯奶茶，約等于在後廚炸兩個小時雞。

阿罐畢業後在肯德基做過一年經理，在她看來把每個員工的勞動量發揮到極緻，考驗的是一家餐廳的運營能力。

在肯德基每家門店，系統會根據運營情況、生意好壞自動分配工時。如果工時安排得過長，或者排班的人多于系統規定的人數，餐廳就會被判定為管理不善。

“就像老闆給你布置8小時工作量，你和同事合作花10小時完成肯定不行。資本就是要在單位時間創造出更多的錢。”

在洋快餐工作，不可避免都會卷入三大巨頭的本地大促之戰。從去年雙十二大促開始肯德基、麥當勞、漢堡王打得不可開交，這邊麥當勞上線9.9元漢堡，漢堡王緊接着推出1元漢堡，最後肯德基被逼到0元吃炸雞。

疫情之下餐飲行業緊繃神經全球巨頭不敢放松，他們需要牢牢抓住中國市場這個大胃王。

大促内卷倒逼員工提速高效運轉，精細化操作的不隻是每個雞翅要炸幾分幾秒，還有員工工作時間的精細化切割。

超負荷可以出現，但浪費人力不能容忍。作為經理的阿罐，也曾因為人手緊張，自己在半夜三更的凍庫裡數雞腿數到懷疑人生。

在麥當勞員工是塊磚，哪裡缺人就往哪兒搬。米勒短短一個月裡幹過後廚、前台、總配、清理桌面、擦地闆，實在沒活的時候還擦過牆面，“反正工作期間一刻也不能閑着。”

米勒跑路的原因當然是錢少事多，更别提重複性工作令人身心俱疲。

“在麥當勞工作一開始當玩遊戲，後來就像遊戲玩膩了，機械勞動很容易失去樂趣”。

本來小黎打算隻做完暑假就結束，因為簽訂一年的勞務合同，為了防止違約被扣壓着一部分工資，他得把寒假的部分做完才不算前功盡棄。

那些一次要20包番茄醬的人是咋想的？

比起在後廚暗無天日，前台也沒有輕松一些。

前台跟顧客打交道有技巧，比如前台得get後廚的暗号“巨無霸好吃”，說明巨無霸做多了要清庫存，前台就會給不知道吃什麼的人推薦巨無霸。

米勒說有段時間就經常給顧客安利魚小鮮餅，“我之前都沒聽過這個東西，明顯是為了去庫存才強烈推薦。”

新品通常賣得不好，需要特别引導着顧客點單。米勒多次觀察後得出結論：一些放新品的格子幾乎一天都不怎麼打開。

有一次早上炸出來放進去的，直到晚上外賣才有人點，送過去顧客都投訴了。

coco主要在前台崗位做兼職，打過交道的奇葩顧客最多。有上來就要二十幾包番茄醬的，有備注自己不吃辣卻非要點辣味漢堡的、有在淘寶上買券非要讓她把飲料換成别的的。

兼職一般不會和難纏的顧客起正面沖突，多數交給經理處理。阿罐說跟顧客打交道就像程序員解決bug，是日常工作的一部分而已，“每天遇到不一樣的人，可以說開眼了。”

在k記m記做前台就像人類學田野觀察。每個金拱門裡都标配一個流浪者不是傳說。

去年上映了一部叫《麥路人》的電影，講述的是在快餐連鎖店留宿的平凡小人物的故事。日本“麥當勞難民”已經成為社會現象，中國香港有群人叫“過夜族”。他們并非都無家可歸，租住在逼仄的公屋或者郊區，有了睡覺的地方，就不想回家了。

米勒工作的門店每天早上都有一個撿垃圾的老太太，點杯5塊錢的咖啡續到杯子破了，一坐就是一天。

他也遇到過“瘋子”，撿别人的東西吃，偶爾還會直接上手搶。經理默默地做個小吉士漢堡給他，然後他坐到一個專屬的位置靜靜地吃完離開。

米勒感到最魔幻的場景，是大年初一到初五，成群的大爺大媽會拎着大桶來麥當勞買豆漿。

“麥當勞的豆漿本來銷量奇差，經理卻囤了一大堆，果然因為過年期間隻有麥當勞營業，就都來這打豆漿了。”

魚龍混雜也好、看遍人世百态也好，24小時營業、熱水無限供應，能續杯5塊錢的咖啡，數不盡的優惠基本為所有人敞開大門。

20多年前第一家麥當勞在北京開業時，去就餐還是件門檻相當高的儀式。在《金拱向東：麥當勞在東亞》書裡，歸納了90年代經常光顧麥當勞的三種消費者：走在時代潮頭的雅皮族、來約會的年輕情侶、慶祝孩子考一百分的父母。

畢竟在1994年，三口之家在麥當勞吃一頓，大約要花掉一個職工月工資的六分之一。

書中采訪了當時一位典型麥當勞顧客，一個“年輕高收入向往international生活”的北外畢業生，他說：“漢堡并不好吃，隻不過在麥當勞用餐，讓我覺得仿佛身在紐約或巴黎。”

而在開業後的很長一段時間裡，北京第一家肯德基門店都處于“裡三層外三層”排長龍狀态，去前門吃一塊炸雞，排隊一小時是很正常的事。

為一塊炸雞的盛況很難在k記見到，最近肯德基與國産遊戲《原神》合作推出聯名款。

隻不過二次元狂熱者排隊12小時雞都可以不要了，跟店員苦苦哀求能不能隻要一個原神提瓦特的空桶。

在櫃台排隊點單的人越來越少，自助點單機和小程序分散了人流，除了大幅度優惠活動激發薅羊毛大軍的熱情排隊情況很少發生了。

5元闆燒搶到系統崩潰時，不少人冷眼旁觀日常的麥樂送優惠力度就很大，何必擁擠在一天。

或者你可以選擇多花9塊錢配送費，發現10分鐘前下的單外賣小哥就打來取餐電話了。

誰還願意待在k記m記？

米勒做一個月兼職就跑路了，小黎被後廚工作折磨到身心俱疲。

coco有段時間得了工作ptsd，“在肯德基兼職是種内耗”。于是果斷請假回學校寫寫論文看看書。

阿罐說當時剛畢業陪朋友面試結果自己順利拿到k記的offer，稀裡糊塗地做了一年跟專業完全不搭邊的餐飲行業，逢人就勸一定做好職業規劃。

到底誰還願意在這裡工作？

米勒印象最深刻的同事，是位創業失敗的大哥。來麥當勞工作一方面是為了社保不斷交，另一個好處是，可以一邊炸薯條，一邊進行商業思考。

“幾個月之後那個暑假我見過他在門口悶悶抽煙，後來就沒有見過了，不知道他人生翻盤沒有。”

經驗老手會在限定的員工餐裡偷偷加餐，比如闆燒的盒子裡裝的不隻有漢堡，還有雞翅和雞塊，“反正有損耗”。有位混迹k記m記的大媽由此點評，“喜歡在麥當勞幹，因為肯德基管得太嚴。”

作為唯一不跳廣場舞的員工，米勒跟同事們有着天然的代溝，他曾經因為把點餐機玩得很溜一度成為門店的風雲人物。

米勒還被同事大哥們約出去抽煙，被問道操作這麼熟練、還是學新聞的大學生，是不是要曝光他們。

k記m記更偏愛年輕人，現實是30歲以下的正職員工都很少。經理職位年輕人居多，但同樣要親自下場跟大家一起忙活。

高峰期的時候經理要站在前台發餐，出現斷貨了也是由經理跟顧客溝通，宅急送的訂單超時或投訴需要經理打電話一個個解釋。“店長以上級别才不累，但也得先吃苦。”

40多歲、上有老下有小、學曆普遍不高是k記基層員工的典型畫像，coco午休時聽阿姨們閑聊“為了社保才願意在這裡幹。”

coco的朋友曾在在奶茶店做過兼職，後來奶茶店倒閉了讓她覺得特别不靠譜。之所以在k記兼職這麼長時間，“最起碼五險一金齊全，勞動時間規範，加班也有加班費。”

至少它不會倒閉。除了時薪低、幹活累沒毛病。

但是作為内部員工也得和顧客競争搶優惠券也挺諷刺的，“因為搞活動時，比員工餐都要便宜。”一般員工福利包含每周六一頓免費餐，平時吃飯本店打半折，其他門店打七折，但并不通用。

米勒之前去昆明的門店出示北京的員工半價證明，“對方都不知道是啥。”

時間倒轉到上個世紀，紮着麥當勞圍裙堪比今天戴着字節工牌。1987年，北京機關單位的“鐵飯碗”一個月工資幾十元錢，而當年肯德基前門店的一位員工回憶，他工作第一個月就拿了260元工資。

門面擔當

在麥當勞工作的女員工會被親切地稱為“麥當勞阿姨”，走在路上會有小朋友主動打招呼并索要合影。

代表美式先進文化的快餐連鎖招聘标準十分嚴格。肯德基男的要求在175厘米以上，女的165厘米以上。當時來應聘的有2000多人，最後入職隻有79人。小夥馬雲應聘肯德基員工被拒，後來首富馬雲投資了肯德基的母公司百勝，成為熱門勵志文學段子。

現在沒有年輕人把在k記m記工作當成值得炫耀的經曆。

當肯德基變成開封菜、麥當勞變成金拱門，所代表的高端格調、美式現代化就蕩然無存。

在崇尚效率的社會，k記m記現在是連鎖中餐們夢想成為的偶像。

資本熱衷于在面條、餃子、盒飯裡孵化出一個中國版麥當勞/肯德基，成本控制、精細化運營和與上遊供應商議價的能力令國内餐飲店老闆豔羨。即便在優惠力度上“傷敵一千、自損八百”也還能安然無恙。

況且k記m記永遠不缺顧客。因為它快速、相對衛生、高性價比，最重要的是提供熱食，即刻讓人吃頓碳水充分的飽飯。《金拱向東》裡說的背負生活壓力的雙職工夫妻，正是如今麥當勞主要服務的對象。

cos在麥當勞等淩晨火車出差的上班族

炸雞變成了給都市齒輪上勁兒的柴油，量大實惠，漢堡不能帶你去浪漫的巴黎，但能撐過難熬的項目期。

大V荊楚公子在麥當勞排隊薅羊毛時突然emo。因為想起網上一個段子：都30歲了，我還在糾結吃拉面還是吃煎餅果子，要不要加個蛋。

想到33歲的自己，還在人山人海的麥當勞裡等待5塊錢小漢堡，人生好失敗。但當把漢堡吃進肚子裡的時候，香也是真的香。

不可否認，肯德基、麥當勞制造的快樂越來越簡單粗暴。

花裡胡哨的紙質優惠券退出曆史舞台，變成卡包裡除了價格再也勾不起食欲電子版；

圖源：微博@小泺擱這emo呢

小時候去k記過生日将是最榮耀的時刻，能在班級裡擁有一整年的談資；現在小孩長大了，開始用宅急送穿插工作日的午休間隙。

實惠是真的實惠，隻是不再有心滿意足吃頓炸雞漢堡的時間和心情。即使在最快的快餐店，多數人臉上還是寫滿了不耐煩和焦慮。

催促和被催促的，都像是k記m記上的齒輪，一個推着另一個往前趕。

coco接觸過很多無法理解的顧客。遇到最多的，是剛點完2分鐘就開始問怎麼還不好，前面排隊的其實有十幾号人，“他們怎麼就這麼着急？”

受訪對象小黎、米勒、coco、阿罐均為化名

參考文章：

《金拱向東：麥當勞在東亞》【美】詹姆斯·華生 主編

《中國人民「拯救」洋快餐》未來消費App

《中國人能吃上肯德基，全靠一位Tony老師》比耶男孩

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