在一些家常菜館有一道菜特别的受歡迎,那就是幹煸辣子雞,有的叫香酥辣子雞,歌樂山辣子雞,其實做法大緻差不多,麻辣開胃,鹹香适口焦香脆酥,今天給大家分享一下具體做法。
盡量選擇超市裡邊那種雞邊腿,肉多口感好,價格便宜經濟又實惠。剁成小塊,加入鹽味精雞精胡椒粉料酒腌制入味,可以加入少許的幹澱粉抓拌均勻,加入少許色拉油防止粘鍋,我以前做沒有加過澱粉,大家要靈活掌握。
熱鍋涼油下入寬油,五成油溫下鍋進行炸制,手勺不停攪動,防止粘連,炸制顔色金黃脆皮,再複炸一次效果更好,撈出控油。
鍋留底油,下入幹辣椒,幹花椒,麻椒,小火慢炒出香味,下入蔥姜蒜,倒入雞塊,再根據雞塊底味,适當加入鹽味精雞精白糖,花椒油,熟芝麻,翻炒均勻,讓麻椒辣椒的香味融入雞塊裡邊才好吃,記住辣椒不能炒糊,不然會有苦味,而且下次還可以用,其實我們用的刀口辣椒就是這種食材,味道絕對的正宗,這可是個秘密。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!