今天，武漢江漢路步行街，當地的地标性商圈。建築外形獨特、上下6層樓、營業面積1200平米、投資高達1800萬元的“頑徒ADDICTEA”全球首家旗艦店正式營業。

前來打卡的同行不少。外行看熱鬧，内行看門道。很多業内人士認為，從頑徒對茶在産品形态上的創新，以及用差異化的文化範式來解構茶，似乎看到了茶飲的未來模樣，“是比較值得提倡的有益探索”。

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選址很有深意

“頑徒ADDICTEA”位于江漢路步行街老租界洋樓四明銀行一側。這棟6層樓的建築通體為銀白色，整體由不規則的輕型鋁闆組成，線條交錯，其中還散落分布着形狀不一的鏡面，倒映着四周的建築和街景，極具科幻感的外觀屬于讓人看一眼就很難忘記的裝飾。

事實上，從該店試營業第一天起，就成功吸引了大批網紅、大V以及業内人士前來探店。

頑徒門店外觀

這家“頑徒”門店選址明清時期中俄萬裡茶道的武漢江漢路，始建于1906年的江漢路，見證了清末開埠以來武漢近現代史變遷的完整過程。

為什麼把全球首家旗艦店不放在京滬廣深等一線城市，而是在武漢？創始人林傑義在接受我們采訪時，作了這樣的解釋。

“作為世界三大飲料之一，茶飲的未來在茶，這也是新中式茶飲在海外大受歡迎的根本原因，但目前市面上對茶的産品形态和文化表達還遠遠不夠！”

作為中國四大名鎮之一的漢口，同時也是“中俄萬裡茶道”的起點，是中國茶葉開始向國際輸送的重要關口。“頑徒把首店選在武漢，也意味着從這裡開始，走向全世界，用不一樣的方式來诠釋中國茶。”

頑徒江漢路門店

首店選在武漢的另一層用意，則是這次疫情讓武漢在全世界的影響力急劇放大，“英雄城市”的稱号已不僅是國内人民對這座城市的看法。林傑義也想借武漢的勢，順勢将中國品牌、中國文化向全世界推廣。

“頑徒”從海外歸來，将國内首店開在這裡，無需宣傳，就為“頑徒”注入足夠豐富的話題性和傳播度。

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用“西遊”解構中國茶

走進店内，裝修則以黑白灰為主色調，牆面和頂部以鏡面為主，風格簡潔明快。一樓以現制茶飲為主，經營即飲、濃縮及茶底茶湯類飲品，二樓是中空休閑區，供客人小坐休憩，同時也為顧客種草打卡提供了一處可全景拍攝取景的角度。

頑徒店内設計

店鋪三樓是品牌空間展示和茶文化周邊産品零售，該店以《西遊記》中的“大聖歸來”為主題，目前陳設的商品有“定海神針線香”和“筋鬥雲香爐”。

六樓是充滿科幻概念“茶再造系列”主題的營業區，牆面都是凹凸的黑炭岩石，在座位的間隔上有虛拟的火焰正在燃燒。

“茶再造”的飲品采用傳統的釀造發酵浸泡等工藝結合現代的處理技術運用到純茶上，再加以解構、重組以及運用。每一期菜單，研發者将圍繞主題進行不同的靈感呈現。不僅如此，6樓還是一店兩用，白天品茶，晚上則是酒吧 。

頑徒店内設計

事實上，“頑徒”要表達的中國文化具體體現方式，就是将《西遊記》拆解成一個個章節故事再構造。

從澳洲第一家門店開業起，整個開店計劃是按《西遊記》“九九八十一難”設計，在全球開81家主題連鎖店，每一家店會根據當地人文地理特點設置一個西遊主題故事。

目前規劃的迪拜店，林傑義構思中的這家店會根據迪拜炎熱的天氣，沙漠環境，設計成火焰山主題店；韓國首爾店則是盤絲洞主題店，在日本開一個真假美猴王主題店等。

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可感知的茶飲未來态

多年在澳大利亞留學和創業，遊曆于中西方不同的文化環境中，對于茶與咖啡的理解，林傑義感觸頗深。

“咖啡和茶都是苦的，口感上基本差不多，種植和飲用的曆史也不分伯仲，但為什麼在歐美國家，咖啡能夠成為一家老中青三代的日常？咖啡館在社區随處可見、俯仰即是？”

林傑義認為原因有三：

01 傳統茶太重

茶在“道器皿”上的文化表現形式太重，“重了就顯得繁瑣，不适應現代社會節奏，少了親和力，有點讓年輕人望而卻步。”

在商業操作上，坪效很低，不利于複制，也不利于市場開拓。“沒有利益機制的驅動，在現代社會，這個事業就做不大。”

02 茶飲敷衍了“茶”

以喜茶、奈雪的茶、茶顔悅色為代表，新中式茶飲在茶的年輕化上做了很多事情，曆史功績不可磨滅，“但現在面臨很多問題”：

首先，舍本逐末，過分追求茶以外的“添加”，反而茶用得不夠好，大大降低了茶的價值感；茶飲的産品形态太繁複，各種小料、水果、奶和糖的堆頭，“現在最要緊的是化繁為簡”。

03 茶飲品的标準化不高

由于種植源頭缺少标準化，再加上沖泡。萃取以及人工操作的各種不确定性，“如果去除糖等添加的掩飾，茶的産品形态标準化，其實很差！”

頑徒産品

目前，頑徒的這家全球首家旗艦店，在前期做了充分的實驗和論證後，也試圖打造讓消費者和行業耳目一新的模闆。

例如，“茶再造”的飲品采用傳統的釀造發酵浸泡等工藝結合現代的處理技術運用到純茶上，再加以解構、重組以及運用。每一期菜單，研發者将圍繞主題進行不同的靈感呈現。

再例如，用半自動化破解标準化。業内人士進店逛，可能被店内的萃茶機、磨茶罐、雪克機、冷凝泡茶機等吸引。因為不是所有茶飲品牌會用到這麼多設備做一杯茶。

顧客也可以現場觀摩制茶過程，例如一款名為“偷師”的紅茶。工作人員利用研缽、燒杯、錐形瓶、濾鬥、奶油瓶和冰杯等工具，将紫蘇葉與烏龍茶相融合，萃取出一杯粉紅色的飲品，讓人大開眼界。

茶萃取

“頑徒”一直在努力實現萃茶半自動化，引用大量機器設備突破純茶出品标準化難度。目前，“頑徒”使用的全套萃茶設備均是自主研發，如研磨茶葉的磨茶罐，萃取茶湯的萃茶機，冷凝泡茶機等。利用這些半自動化設備，可以更好地提煉出茶葉的醇香，同時避免苦澀味。

“頑徒主要市場是海外，海外人工成本普遍高于國内。”林傑義說，門店大量運用半自動化系統出品，既可降低人工成本，也有利于标準化。特别是純茶類出海，一直受困于産品标準化。

目前頑徒飲品分為SOT&BOT産品系列，有“單品茶”和“拼配茶”兩種選項可供選擇。消費者可根據煙熏、香料香、果香、花香、谷物香等口味偏好選擇奶茶茶底。

飲品價格上，純料茶中，除了限定飲品法老肉桂128元之外，其餘飲品在32-53元之間。拼配茶包括老煙杆、京都玄米、好一朵茉莉等6款，均價30元左右。

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用信息差反向輸出奶茶商機

“頑徒”于2018年在澳大利亞黃金海岸市開設首家門店。首店開在國外，且發展計劃一直是面向海外市場，但品牌總部卻設立在國内。

雖然“頑徒”品牌的創立時間不長，但林傑義奶茶創業曆史并不短。2013年，林傑義在閩江大學讀大學時，就在校外開了第一家茶飲店，在人均月消費僅10元的高校奶茶店中，這家店高峰期一年營收過百萬元，“正是這家店打開了我的茶飲事業，也讓我賺取了第一桶金”。

制作産品

2016年，林傑義在澳洲黃金海岸市讀研。發現當地奶茶行業無論從出品、門店裝飾、服務等方面，整體要比國内落後好幾年，“澳洲16年還在用那種奶茶粉沖泡都是國内縣城都不會做的奶茶。”

不但産品落後，而且價格很貴，一杯粉劑沖搞的奶茶能賣到30元人民币，均價約40元左右。而國内價格較高的咖啡産品在澳洲很便宜。這一發現讓林傑義萌發重操舊業的想法。

而在市場調研時，林傑義發現澳洲人對中國的理解依然存在很強的刻闆印象和認識不足。于是，以自己奶茶品牌作載體，以中國文化為主題，對外傳播中國傳統文化的開店計劃在林傑義的頭腦中成形。

接下來的幾年裡，“頑徒”逐步擴張，先後在澳大利亞和韓國開設了6家店，并逐步成為當地熱門榜第一的茶飲品牌，頗受當地消費者歡迎。

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頑徒門店獨特的外立面

“頑徒”這家旗艦店的投資高達1800萬元，營業面積1200平米，與現今國内大多數連鎖品牌“下沉”“簡化”的發展模式幾乎是反向而行，能不能走得通仍需時間和市場來驗證，但作為同一條船上的圈内同行，還是要感謝“頑徒”，畢竟它也是為整個行業在蹚路。

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