梅菜扣肉通常是将五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火焖爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
那梅菜扣肉到底怎麼做才好吃呢，今天小董教你技巧，做出來的肉爛味香，吃起來鹹中帶甜，好吃不油膩，下面一起跟小董看下具體做法吧。
【主要食材】：五花肉1塊，梅幹菜
【配料】：姜，蔥，豆腐乳，
【調料】：料酒，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，
【具體步驟】：
1、鍋中倒入涼水，将豬肉涼水下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，撇去表面浮沫，再繼續煮10分鐘左右，中間翻一次面，将豬肉煮透，
2、将煮好的肉撈出來，稍微涼一下，切成三段，在豬皮表面紮密點的孔，
3、趁熱在豬肉上倒點老抽，抹均勻上色，然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘讓豬肉吸收老抽，再晾幹備用
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺白糖，搗碎攪拌均勻備用
5、鍋中倒入少量油，将豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來晾涼，再切成厚片，厚一點不易爛，再将肉片放入調好的醬料中腌一下，均勻裹上一層料汁，再将豬皮朝下擺入碗中
6、這是提前泡好的梅幹菜，擠幹水分備用，倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，太幹加點水，稍微煮一下，充分吸收水分比較入味，将梅幹菜放在豬肉上面，鍋中上氣，放入鍋中蒸2個小時，蒸的時間長點肉軟爛一些
7、扣肉蒸好之後取出來，将盆中扣在碗上面，兩隻手分别拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了
這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，過年是時候露兩手，招待客人特有面
【小貼士】
1、煮肉的時候可以用筷子紮一下，能紮透就可以了
2、在豬皮表面紮密點的孔，可以把豬油炸出來，吃的話不會太膩，而且松皮效果會更好
3、将豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，一定要蓋上鍋蓋，防止濺油，
上面介紹的這些就是小董做梅菜扣肉時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言讨論。
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