織金人酷愛吃烙鍋，人們通過用砂鍋加熱烙烤食物的方法，配合本地榨取的新鮮菜籽油，激發出各種食材最本真的味道，而烙鍋必不可少的便是幾塊醇香的臭豆腐了，每一位織金人都知道，在離縣城不遠的八步街道生産出來的臭豆腐，才是正宗的“織金味道”。

織金縣八步街道位于織金縣城東部，正中心距縣城24公裡，是全省重點建設的36個鄉城鎮之一。八步臭豆腐曆史久遠，遠近聞名，不論是常來常往的本地人，還是途經此地，遠方過路之人，無不向往着此地的臭豆腐，有時間的就坐下來飽吃一頓，沒時間的想方設法帶走一點與家人共享，人們的喜好，吃出了八步街道特色小吃一條街，這之中特别以王牛兒臭豆腐最為有名，每天除了供應來往的客人外，還遠銷福建、貴陽、畢節等地。

來到八步街道王牛兒臭豆腐店，正好趕上王牛兒家制做豆腐。采購回來當季新鮮黃豆後，在制做之前，要進行人工篩選，剔除其中雜質和有蟲眼的豆子，經過8小時的浸泡，讓黃豆吸收充足的水份，在冬季浸泡的時間要延長到12小時，将浸泡好了的黃豆濾幹，用粉碎機打成豆漿，同時去除豆腥，用紗布過濾，分離出豆渣和豆漿，把豆漿上火煮，在豆漿中加入自制酸湯，促使豆漿凝結成豆腐，這叫點豆腐。這個過程需要格外的細心，做出的豆腐口感是否細滑均勻，關鍵就在這裡，這一步的成品就是我們平時吃到的豆花。豆花靜置一段時間之後，需要轉移到特制的木箱中進行壓制，将多餘的水分壓榨出來。通過調整壓榨的力度和時間，可以調整最後做出來的豆腐口感上的緊實度，制做好的豆腐，将進入最後一步，也是最關鍵的一步加工工序——黴化，将豆腐切成大概1厘米厚、10厘米長、10厘米寬的方塊，攤放在已經鋪滿稻草的陳列架上進行自然黴化，經過三天的陳放，在黴菌的作用下，豆腐上會生長出一層雪白的絨毛，這時候，一份地道的八步臭豆腐制做完成。

長滿絨毛的臭豆腐，将成為店面上食客期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，還需要三個必要的因素：砂鍋、菜籽油和辣椒面。織金盛産砂鍋，向上拱起的特制砂鍋能保證鍋底受熱均勻，食材不被油浸泡，菜籽油都選用當地出産的鮮榨菜籽油，新鮮且速煉後為臭豆腐平添一份色，辣椒面的制做和調配尤為講究，選用大小均勻飽滿的小尖椒，沖成極為細膩的辣椒面，然後按比例加入花椒等配料。經過烙鍋的烙烤，一塊塊臭豆腐，漸漸膨脹，用切刀均勻地将臭豆腐切成9小塊，蘸上辣椒面，臭豆腐的純正細滑，伴随着辣椒面的鮮香麻辣充盈口腔。也正是這樣，源遠流長的傳統形成了織金地區别具一格的飲食文化。

王牛兒家的臭豆腐，從祖輩一直做到現在，曆經了四代人，從一天做10多斤豆子，發展到了現在一天做500斤豆子的規模。用最簡單的食材和搭配獲取最豐富的舌尖美味，這正是織金人在飲食上代代傳承的智慧。

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