涼皮老店技術配方，熬調料汁是關鍵，味道特棒！涼皮老店技術真配方一，如假包換
【一】香料配方：
草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香葉83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。
【二】料水操作：
原料比例：水5斤，鹽150克，香料25克，海天醬油10克(生抽)，味精150克。
1.鍋裡注滿5斤水，燒至鍋底起小泡。放入150克鹽攪拌化開。
2.化開以後放入香料25克攪拌，在放入海天醬油(生抽)10克，鍋開以後放入味精150克攪拌均勻即可。
【三】辣椒油熬制
原料：菜籽油2斤，香料14克，陝西線椒面100克，醋10克，北京二鍋頭10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，蔥40克，熟雞油50克。
1.淨鍋上火倒入油(菜籽油),然後放入，姜，蔥，蒜，炸成金黃色撈出來即可。
2.油溫燒到200度關火，放入芝麻。
3.油溫降低到180 度放入香料，高于180度會糊,沒有香味，低于170度會苦。
4.溫度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。
5.溫度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至變色。
6.緊接着倒入白酒和醋提香上色。
7.溫度降低到100，放入最後的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。
【四】芝麻醬：
取出來一部分芝麻醬放在碗或盆裡(芝麻醬去買純的小磨香油有散裝的不要買便宜的會影響味道與口感)，然後往裡面添加水一邊加水一邊攪拌均勻就可以了，根據當地芝麻醬的稠度去調制。(不要用涼水)。或者用油去調制，把油燒開晾涼即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻醬用三分之一的油攪拌勻即可。
【五】蒜汁：
關于蒜汁也很簡單的，大家都看見過豆漿機，用九陽豆漿機，把去好蒜皮的蒜，放入豆漿機裡打成碎沫沫，添加純清水，或者涼開水即可。
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