提到火鍋，我們重慶人一般想到的都是重慶麻辣老火鍋。然後将其他一切形式的火鍋都歸類為湯鍋。

其實，火鍋是一個很廣義的概念，種類繁多，比如有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。所以今天我們就來聊一聊火鍋的細分。

南派火鍋

南系火鍋的花樣較為豐富，以川系、粵系、雲貴系和江浙系為主。

川系

說起川系火鍋，相信大家第一反應是麻、辣、鮮、香。川系火鍋分為四類，四川火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋。

以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數據顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋。

川系火鍋最大的兩個支流是成都火鍋與重慶火鍋兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張。各有其魅力，食客們則各取所愛。

粵系

粵系火鍋秉承了他們一貫的飲食習慣，注重湯底、食材的鮮香，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋等。

最近這一年的爆紅的潮汕牛肉火鍋則是其中的代表。懂吃的潮汕人用以牛骨熬制的清湯做鍋底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普甯豆醬等調料食用。誠意十足。

雲貴系

雲貴系火鍋地方色彩濃厚，不管是口味還是食材的選擇，都很有特色。在外地很難吃到正宗的。

例如雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特産食材，風味獨特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。

江浙系

江浙系火鍋就和江南女子給人的印象一樣，溫柔。主要代表有花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。

印象最深的是蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮着吃，清香爽神，風味獨特。

南系其他

湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當中頗具特色的種類。當然，光看名字，你們就知道其中有一樣比較一言難盡……

椰子雞火鍋也是很有特色的，用的是海南産的優質椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調料，一開鍋就是熱椰子汁，直接先來一碗下下火，尤其受女性的青睐。

北派火鍋

北派火鍋主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，樂趣就在于大口吃肉的爽快之感。

我們最熟悉的就是老北京涮鍋，銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。

最後用一則段子區别一下南北火鍋：

一北方人到重慶吃火鍋，

叫道：“服務員，有麻醬沒？”

服務員答曰：“有撲克。”。。

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