五一小長假将至，可以好好地放松一下了，這個時候免不了走親訪友，請親戚朋友來家裡做客，也免不了要好好招待一番。今年又遇疫情來襲，去飯店吃飯好像不太可能了，非常時期，不安全也不提倡。隻能在家裡請客吃飯了，做點什麼好呢？好多朋友為此發愁，接下來給大家推薦“10道硬菜”，色香味俱全，招待客人有面子，比飯館的菜還好吃，關鍵實惠又便宜，親朋都誇你廚藝棒，下回一定還來，[捂臉]嘎嘎！！

清蒸多寶魚

食材：多寶魚1條，大蔥1段，生姜1塊，紅辣椒1個，食鹽少許，料酒2湯匙，蒸魚豉油适量

【做法】

1、先将蔥、姜、辣椒切成細絲，然後裝入盤子裡備用。

2、再将多寶魚清理幹淨，然後在多寶魚的表面打上刀花，魚身上淋上适量料酒，再撒點鹽，塗抹均勻，魚身上再撒些蔥絲、3個姜片，腌制10分鐘左右。

3、腌制好的魚放入盤中，魚身上鋪上3個蔥段，姜3片，魚身下也鋪點蔥姜，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉蒸魚的湯汁，換上新的蔥姜辣椒絲，再淋入适量的蒸魚豉油，用熱油淋到魚身上爆香蔥姜辣椒絲即可。

香芋蒸排骨

食材：排骨 500克、香芋半個、香菜一顆、蔥姜适量、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、鹽适量、澱粉

1、準備排骨，精排最好了，切段。

2、切好排骨冷水下鍋 ，加蔥姜料酒，将排骨焯水。

3、香芋去皮切塊，将香芋擺在盤子中。

4、焯好水的排骨清洗幹淨，加生抽，鹽，蚝油，料酒拌均勻。

5、加澱粉，充分拌均勻，将排骨放在香芋上面。

6、上籠蒸上，水開後計時，蒸30分鐘。如果用壓力鍋，上汽十分鐘就好了。

7、蒸好的排骨，放上小蔥香菜就做好啦。

溜肉段

食材：豬前槽肉300克、土豆澱粉100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段，生抽1勺、白醋半勺、糖1勺、鹽适量

【做法】

1、澱粉放入盆中，加清水沒過澱粉1厘米左右，浸泡半小時以上。

2、泡好的澱粉，上層是澄清的液體，下層是沉澱的澱粉，小心倒掉上層的水，不要倒淨，留一點，然後把澱粉攪成濃稠的糊狀。

3、豬肉洗淨，切2厘米左右的小塊。

4、把肉塊放進澱粉糊裡，抓勻再滴少許油，再抓勻，腌制幾分鐘。

5、準備其他食材。蔥姜切碎，尖椒洗淨切段，胡蘿蔔去皮切片備用。

6、調味汁:小碗裡加生抽、白醋、糖、鹽、半勺土豆澱粉，再加入蒜末，多半碗水，攪拌均勻。

7、熱鍋寬油，油溫六成熱時(扔一小塊肉下去，可以馬上浮起來的狀态)一個個下入裹好澱粉糊的肉塊，動作盡量快些，不要一股腦把肉都下入油鍋，做的多可以分幾次炸，炸至肉塊表面微黃，撈出備用，再次燒熱油，燒至八成熱(冒青煙)，下炸過的肉段，複炸。待澱粉起了很多小泡，表面由淡黃轉金黃時，迅速撈出。

8、複炸肉段時，同時另起油鍋爆香蔥姜，下尖椒和胡蘿蔔翻炒幾下，倒入從油鍋裡複炸好剛剛撈出的肉段，倒入調好的味汁，大火爆炒，待湯汁濃稠，并薄薄包裹在肉段表面時迅速盛起裝盤。

小貼士

1、最好同時兩鍋操作，一鍋複炸肉段，另一鍋溜炒，油鍋複炸好時，撈出直接倒入另一鍋挂汁。

2、如果肉段表面看上去有些黏軟，原因有兩個:一個可能是複炸時油溫不夠高(主要原因)，另一個可能是回鍋時火力不夠旺、肉在鍋裡停留時間長了。

辣子雞

用料：雞腿 2個、幹辣椒10個、雞蛋蛋清1個、生粉5勺，小香蔥4根 ，姜1小塊，蒜1頭，料酒2勺、鹽适量，五香粉半勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，細砂糖 半勺，花椒 40粒，熟芝麻1勺。

【做法】

1、雞腿剁成小塊，放生姜，鹽，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制半個小時左右。

2、蔥切段，姜蒜切片，辣椒剪成小段備用。

3、雞肉裡打一個蛋清，然後再加入澱粉，攪拌均勻。澱粉裹着一層漿就行了，也不用太多.

4、鍋裡燒油，油溫7成熱，下入雞塊，炸成金黃色撈出控油。二次複炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。

5、另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香，放入花椒和幹辣椒爆香，再下入雞塊，放少許細砂糖提味，翻炒糖溶化，下蔥段，撒上白芝麻出鍋裝盤。

水煮大蝦

用料：大蝦 1斤,姜片4片,大蔥3段，花椒少許。

【做法】

1、鍋中清水大火煮，七分開的時候放入花椒，蔥切段，姜片四片。

2、水開的時候放新鮮大蝦，蓋上鍋蓋小火煮，待大蝦變成紅色即可。

用料：豆腐1塊，豬肉50g，青蒜1顆、花椒20個，蒜末适量、姜末适量、紅辣椒1個，料酒1勺，水澱粉一小碗、豆瓣醬1勺、豆豉醬1勺、白砂糖半勺。

【做法】

用料：豆腐1塊，豬肉50g，青蒜1顆、花椒20個，蒜末适量、姜末适量、紅辣椒1個，料酒1勺，水澱粉一大碗、豆瓣醬1勺、豆豉醬1勺、白砂糖半勺

1、将豆腐切小塊，加水放進鍋裡煮開，水煮開後，加入小半勺鹽在裡面。

2、煮好的豆腐塊倒入水澱粉裡面。

3、另起鍋，倒入适量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香，撈出花椒和辣椒，這樣花椒辣油就做好了。

4、豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻，然後倒入剛才的油鍋裡面翻炒，肉顔色變白後加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，翻炒出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

5、接着倒入1碗水裡面煮開，然後把煮好的豆腐撈出瀝幹，輕輕地倒入鍋裡面。蓋上蓋子焖煮6分鐘左右。

6、煮好後，加入1小勺糖提味，再淋入水澱粉，最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

青椒炒肉

用料：豬肉150克，青椒2個，料酒10克，醬油10克，花椒粉1克，蒜3個，蔥适量，鹽适量，食用油适量。

【做法】

1、豬肉切片、青椒切塊、蒜切片、蔥切蔥花。

2、肉片加料酒，拌勻，腌制幾分鐘。

3、熱鍋冷油，放入肉片，煸炒至肉片變色，放入蔥花、花椒粉、放入醬油，大火将肉片炒熟。

4、放入青椒、蒜片、鹽，快速爆炒，青椒表面焦而不糊即可出鍋裝盤。

炝蓮白

原料：大頭菜、蔥、蒜、鹽、雞精、生抽、糖、陳醋、麻椒、八角、幹辣椒。

【做法】

1、選綠色包菜，用手撕成大塊，洗淨備用；

2、準備蔥、蒜、麻椒、八角以及紅辣椒；

3、熱鍋涼油，小火放入麻椒、八角爆香，然後放入蔥，倒入适量的陳醋，改大火放入包菜，放少許生抽、白糖，大火翻炒三分鐘左右後，放入少許鹽、雞精以及蒜末，關火盛出即可。

油炸花生

用料：花生米300克、鹽、油。

1、花生米洗淨，晾幹表面水份。

2、起鍋熱鍋，放入适量的油，能讓花生都粘上薄油就行。

3、涼油倒入花生，全程小火接下來就是不停翻炒,不能着急，就一直翻炒,顔色漸漸變深，繼續炒直到變成深紅色,起鍋，撒薄鹽，拌勻即可。

小提示

全程小火，火不能太大了，不然就糊了，但還沒有熟。

紫菜蛋花湯

用料：雞蛋2個，紫菜适量，小蔥2顆，料酒1勺，鹽适量

【做法】

用料：雞蛋2個，紫菜适量，小蔥2顆，料酒1勺，鹽适量

1、雞蛋打入碗中，加入1勺清水，1勺料酒，充分打散成蛋液。

2、小蔥洗淨切蔥花，紫菜用手撕開備用。

3、鍋中入水，水開後下入紫菜。

4、接下來的一步很重要，水保持沸騰狀，将蛋液慢慢地、均勻地淋入鍋中，并且讓蛋液均勻分布在鍋内各處。

5、調入鹽，撒入蔥花，滴入兩滴香油後關火盛入湯碗中。

10道菜就做完了，簡單好做，色香味俱全！！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!