每一個創作菜譜的人都是廚房裡的天使,你看到的每一個菜譜背後都有一個人的心血。看似就是拍照片,打幾個字,但是認真寫菜譜的人,會稱量重量,把每一個步驟拍清晰,還會把做的時候會遇到的細節問題都寫清楚,後期還要修圖。發了菜譜,還要一一解答廚友的問題。
中秋的時候,我們很多達人一個月餅的菜譜就要寫一個下午,因為沒有助手,這其中花費的心血沒有自己寫過菜譜的人可能理解不了。
所以我每每看到用心的菜譜就很想分享給更多的人,好的作品就該讓更多人欣賞,比如今天教大家的這個廣式奶黃包。每一個步驟都清晰明了,還有解釋,就為了讓大家少走一些彎路。
至于奶黃包,應該都吃過吧,有名的廣式茶點。外表軟萌,口感甜蜜,我覺得是很适合秋天的早餐點心了,畢竟,"悲秋”的日子,我們需要甜啊!
(分享自豆果美食認證達人食域家)
奶黃包的難點有兩點
一是如何将面團做的蓬松,讓蒸好出鍋的每個奶黃包有着嬰兒屁股一般柔軟細膩的觸感;
二是如何将奶黃餡做的甜而不膩,又香又糯。
首先,要選擇精制的白面粉,現在大家可能更喜歡在面點烹饪時加一些全麥面粉,但全麥面的質地較粗,不太适合這款白白嫩嫩的奶黃包。
還需嚴格控制酵母、牛奶等各種配料的比例。在這個配方中,我還特别加入了椰奶,以得到更為豐富的味覺體驗。 另外,因為制作奶黃餡需要充分攪打,所以最好準備一個電動打蛋器或者攪拌器。但手動攪打也可以,隻是會需要更多耐心和時間。
【奶黃餡】
雞蛋 2個,糖粉 60g,牛奶 60ml,濃奶油 45ml,通用面粉 25g
澄粉或玉米澱粉 30g,奶粉 30g,融化的黃油 2湯匙
【包子皮】
酵母 2g,溫水 60ml,通用面粉 235g,糖粉 25g,鹽 ¼茶匙,椰奶 45ml
全脂牛奶,每次加1湯匙(根據濕度而定) 45ml
準備好所有食材。用廚房用稱和量杯精确計量。
詳細做法【做奶黃餡】
1、在一口較大的深鍋裡大火加熱至少5厘米深的水。因為要隔水加熱攪拌盆,鍋口不能太小。
水開後調成小火。 同時,取一個較大的耐熱碗或攪拌盆,加入雞蛋和糖粉。
電動攪拌器低速攪拌一分鐘,然後加入牛奶和濃奶油,繼續攪拌幾秒鐘使所有食材混合均勻。
2、然後篩入奶黃餡所需的面粉、澱粉和奶粉。
用橡皮刮刀攪拌均勻,直到沒有結塊。
再加入融化的黃油,攪拌均勻。
3、把攪拌盆放到燒開了水的深鍋上,保持小火,開始快速連續地攪拌。
我用的是導熱快的不鏽鋼攪拌盆,所以大約一分鐘後,呈液體狀的混合物很快就會變成半固體狀。 在這個過程中,連續快速地攪拌很重要,這樣奶黃餡才會細膩。如果你用的碗比較厚導熱慢,則需要攪拌更長時間。
形成濃稠的半固體後,從熱水上挪開。一定不要過度加熱。讓它完全冷卻後,就是奶黃餡了。
用蓋子或保鮮膜蓋住碗口,防止奶黃餡變幹。如果你想提前一兩天就将餡料準備好,此時可以放入密封容器冷藏。
【做包子皮】
1、在攪拌機或和面機的碗中,放入酵母和溫水,攪拌後靜置10-15分鐘,會看到酵母泡沫浮起。
現在加入包子皮所需的面粉、糖粉、鹽和椰奶。
開始和面,攪拌器或和面機調成低速。
然後慢慢加入全脂牛奶,每次一湯匙,直到面團成型。
和好的面團會很光滑,不會粘手或粘在碗壁上。 用幹的廚房毛巾蓋住面團,在一個溫暖(不熱)的環境下靜置1小時。
2、饧面期間,來做一些準備工作。
将冷卻好的奶黃餡平均分成12份,手掌間滾成球形。全部滾好後蓋住,防止幹裂。
準備蒸鍋。無需先把水燒開,隻需鍋中倒入冷水後架上蒸屜待用。
剪出12張直徑10cm的圓形不粘紙。也可以像我一樣用扁平的杯子蛋糕墊紙。
3、面後面團會變大2.5-3倍。此時再放回攪拌器或和面機中,攪拌2-3分鐘,或手動再揉幾下,是為了去除面團中的空氣。
然後,将面團轉移到一個幹淨的、撒了少許面粉的案闆上。将面團平均分成12塊(可借助于廚房用稱),将待用的面團及時蓋上,防止幹裂。
【做奶黃包】
1、取一塊面團,用擀面杖擀成直徑約10cm的圓,邊緣略薄。中間放一顆奶黃餡小球。
2、包起來收口,捏緊。 将收口的一面在下,放在剪好的不粘紙或杯子蛋糕墊紙上,繼續包下一個
3、将包好的奶黃包一一碼放在蒸屜裡。 将蒸屜放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,先不要開火,保持這個狀态再靜置15分鐘。
4、過15分鐘後,開到中火。計時12分鐘。
12分鐘内,中火會慢慢地把水燒開,再把奶黃包蒸熟。
下面這一步很關鍵:定時器12分鐘到了以後,關火,再定時5分鐘,期間不要打開鍋蓋。 如果沒有經這5分鐘就馬上打開鍋蓋,奶黃包有可能會塌陷。
奶黃包要趁熱吃才最美味。吃不完的可以放在密封袋中冷凍儲存,再吃之前上鍋蒸一下即可。
我是豆果美食,我們的目标是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯~你想吃什麼呢,問我就行了。
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