每一個創作菜譜的人都是廚房裡的天使，你看到的每一個菜譜背後都有一個人的心血。看似就是拍照片，打幾個字，但是認真寫菜譜的人，會稱量重量，把每一個步驟拍清晰，還會把做的時候會遇到的細節問題都寫清楚，後期還要修圖。發了菜譜，還要一一解答廚友的問題。

中秋的時候，我們很多達人一個月餅的菜譜就要寫一個下午，因為沒有助手，這其中花費的心血沒有自己寫過菜譜的人可能理解不了。

所以我每每看到用心的菜譜就很想分享給更多的人，好的作品就該讓更多人欣賞，比如今天教大家的這個廣式奶黃包。每一個步驟都清晰明了，還有解釋，就為了讓大家少走一些彎路。

至于奶黃包，應該都吃過吧，有名的廣式茶點。外表軟萌，口感甜蜜，我覺得是很适合秋天的早餐點心了，畢竟，"悲秋”的日子，我們需要甜啊！

（分享自豆果美食認證達人食域家）

奶黃包的難點有兩點

一是如何将面團做的蓬松，讓蒸好出鍋的每個奶黃包有着嬰兒屁股一般柔軟細膩的觸感；

二是如何将奶黃餡做的甜而不膩，又香又糯。

首先，要選擇精制的白面粉，現在大家可能更喜歡在面點烹饪時加一些全麥面粉，但全麥面的質地較粗，不太适合這款白白嫩嫩的奶黃包。

還需嚴格控制酵母、牛奶等各種配料的比例。在這個配方中，我還特别加入了椰奶，以得到更為豐富的味覺體驗。 另外，因為制作奶黃餡需要充分攪打，所以最好準備一個電動打蛋器或者攪拌器。但手動攪打也可以，隻是會需要更多耐心和時間。

【奶黃餡】

雞蛋 2個，糖粉 60g，牛奶 60ml，濃奶油 45ml，通用面粉 25g

澄粉或玉米澱粉 30g，奶粉 30g，融化的黃油 2湯匙

【包子皮】

酵母 2g，溫水 60ml，通用面粉 235g，糖粉 25g，鹽 ¼茶匙，椰奶 45ml

全脂牛奶，每次加1湯匙(根據濕度而定) 45ml

準備好所有食材。用廚房用稱和量杯精确計量。

【做奶黃餡】

1、在一口較大的深鍋裡大火加熱至少5厘米深的水。因為要隔水加熱攪拌盆，鍋口不能太小。

水開後調成小火。 同時，取一個較大的耐熱碗或攪拌盆，加入雞蛋和糖粉。

電動攪拌器低速攪拌一分鐘，然後加入牛奶和濃奶油，繼續攪拌幾秒鐘使所有食材混合均勻。

2、然後篩入奶黃餡所需的面粉、澱粉和奶粉。

用橡皮刮刀攪拌均勻，直到沒有結塊。

再加入融化的黃油，攪拌均勻。

3、把攪拌盆放到燒開了水的深鍋上，保持小火，開始快速連續地攪拌。

我用的是導熱快的不鏽鋼攪拌盆，所以大約一分鐘後，呈液體狀的混合物很快就會變成半固體狀。 在這個過程中，連續快速地攪拌很重要，這樣奶黃餡才會細膩。如果你用的碗比較厚導熱慢，則需要攪拌更長時間。

形成濃稠的半固體後，從熱水上挪開。一定不要過度加熱。讓它完全冷卻後，就是奶黃餡了。

用蓋子或保鮮膜蓋住碗口，防止奶黃餡變幹。如果你想提前一兩天就将餡料準備好，此時可以放入密封容器冷藏。

【做包子皮】

1、在攪拌機或和面機的碗中，放入酵母和溫水，攪拌後靜置10-15分鐘，會看到酵母泡沫浮起。

現在加入包子皮所需的面粉、糖粉、鹽和椰奶。

開始和面，攪拌器或和面機調成低速。

然後慢慢加入全脂牛奶，每次一湯匙，直到面團成型。

和好的面團會很光滑，不會粘手或粘在碗壁上。 用幹的廚房毛巾蓋住面團，在一個溫暖(不熱)的環境下靜置1小時。

2、饧面期間，來做一些準備工作。

将冷卻好的奶黃餡平均分成12份，手掌間滾成球形。全部滾好後蓋住，防止幹裂。

準備蒸鍋。無需先把水燒開，隻需鍋中倒入冷水後架上蒸屜待用。

剪出12張直徑10cm的圓形不粘紙。也可以像我一樣用扁平的杯子蛋糕墊紙。

3、面後面團會變大2.5-3倍。此時再放回攪拌器或和面機中，攪拌2-3分鐘，或手動再揉幾下，是為了去除面團中的空氣。

然後，将面團轉移到一個幹淨的、撒了少許面粉的案闆上。将面團平均分成12塊（可借助于廚房用稱），将待用的面團及時蓋上，防止幹裂。

【做奶黃包】

1、取一塊面團，用擀面杖擀成直徑約10cm的圓，邊緣略薄。中間放一顆奶黃餡小球。

2、包起來收口，捏緊。 将收口的一面在下，放在剪好的不粘紙或杯子蛋糕墊紙上，繼續包下一個

3、将包好的奶黃包一一碼放在蒸屜裡。 将蒸屜放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，先不要開火，保持這個狀态再靜置15分鐘。

4、過15分鐘後，開到中火。計時12分鐘。

12分鐘内，中火會慢慢地把水燒開，再把奶黃包蒸熟。

下面這一步很關鍵：定時器12分鐘到了以後，關火，再定時5分鐘，期間不要打開鍋蓋。 如果沒有經這5分鐘就馬上打開鍋蓋，奶黃包有可能會塌陷。

奶黃包要趁熱吃才最美味。吃不完的可以放在密封袋中冷凍儲存，再吃之前上鍋蒸一下即可。

我是豆果美食，我們的目标是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯~你想吃什麼呢，問我就行了。

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