乳類有我們通常所說的液體奶,比如純牛奶。乳類有牛乳、羊乳等。
1、牛乳
牛奶營養價值高,牛乳中的蛋白質以酪蛋白為主,含有人體所需的全部氨基酸。不僅如此,還含有維生素A、維生素C、維生素D及核黃素、生物素等各種人體必須的維生素和其他營養素。
乳制品有奶粉、煉乳、奶油、幹酪等。
1、奶粉
将鮮奶采用噴霧幹燥、真空幹燥或冷凍幹燥等方法脫水處理後制成的呈淡黃色的粉末。
2、奶油
指的是平常說的黃油、牛油等,是鮮牛奶經分離後提煉而成的,呈黃色,半固體狀态。
3、煉乳
由鮮牛奶濃縮而成,可分為淡煉乳和甜煉乳兩種,不加糖的為淡煉乳,加糖的味甜煉乳。淡煉乳是将鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~50%,有濃郁的乳香味,呈淡黃色或乳白色,甜度大。
4、奶酪
我們常說的幹酪、芝士呀,這些都是奶酪,是将鮮乳累消毒後,在凝乳酶的作用下使乳中的酪蛋白凝固呈凝乳分出,另加熱壓成型的一種乳制品。
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