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凍肉和鮮肉的營養區别

圖文更新时间:2024-09-05 20:43:51

凍肉和鮮肉的營養區别?肉是人們餐桌上的重要食材，市場上銷售的生肉制品分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉選哪一種更好呢？我們從安全、營養和口味三個方面來做一下比較，現在小編就來說說關于凍肉和鮮肉的營養區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

凍肉和鮮肉的營養區别

肉是人們餐桌上的重要食材，市場上銷售的生肉制品分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。選哪一種更好呢？我們從安全、營養和口味三個方面來做一下比較。

熱鮮肉是指宰殺後沒有經過冷卻處理，直接上市銷售的鮮肉，剛剛放血的牲畜，有人說這種肉現殺現賣，最新鮮，真的是這樣嗎？未必。首先，從加工到零售的過程當中，熱鮮肉難免受到空氣、運輸、包裝等多方面的污染，而且在這些過程中，肉的溫度較高，細菌容易大量的滋生，無法保證食用的安全性；從肉質上來說，這種新鮮肉，酸味重，雜質多，需要排酸，排酸是一種自然的降解。假如冷卻三小時，肉就會進入自溶期，肉質就開始變得粘合而鮮美，24小時以後再食用，味道會更好。

冷鮮肉又稱為保鮮肉，是将屠宰後的牲畜迅速的冷卻，使溫度降到0~4℃，并且在運輸過程當中始終保持這一溫度，這樣使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到了抑制，确保了冷鮮肉的安全衛生，而且，冷鮮肉經曆了比較充分的解僵成熟過程，經過脫酸後，肉的纖維被降解，肉質更加的細嫩鮮美。同時，冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層幹油膜，不僅能夠減少肉體内水分的蒸發，使肉質柔軟多汁，而且可以阻止微生物的入侵和繁殖，延長肉的保藏期限，冷鮮肉在0~4度下可以保存七天。

冷凍肉是指把肉放于零下18度以下的環境中冷凍并保存的畜肉。從細菌學的角度來說，當肉冷凍後，絕大多數的微生物生長繁殖受到抑制，比較安全衛生，但是肉裡面的水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，形成大量的冰晶破壞細胞的結構，解凍的時候組織細胞當中的汁液會析出，導緻營養成分的流失，風味也會明顯的下降。

所以，冷鮮肉不僅具有熱鮮肉和冷凍肉的優點，而且克服了他們的缺點，是我們的首選。

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