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藤椒雞做法大全

圖文更新时间:2024-12-13 18:33:16

藤椒雞做法大全（家庭版藤椒雞配方與制作方法）1

家庭版藤椒雞配方與制作方法

主料：當年仔公雞或三黃雞一隻。

香料：白芷3克、白蔻3克、香葉1克、去籽草果小個1個，黃栀子小個1個（拍裂）。

配料：蔥段50克、料酒50克、姜片15克。

料汁配料：藤椒油60克、色拉油30克、鮮小米辣30克、鮮藤椒30克、雞精20克、香油15克、雞汁8克、味精5克、白糖5克。

具體做法：

1、将雞宰殺，去除内髒，泡去血水，沖洗幹淨，備用。

2、因為隻做一隻雞盡量找一個小口徑的鍋具或者不鏽鋼盆煮雞，否則就會用大量的水淹沒雞胚。

鍋具中加入适量加入感覺能夠淹沒雞胚即可，放入香料：白芷3克、白蔻3克、香葉1克、去籽草果小個1個，黃栀子小個1個（拍裂），再放入蔥段50克、姜片15克、料酒50克。大火燒開後将雞拿住雞頭，緩慢放入沸水中，沸水灌入腹腔中，然後提出來将腹腔内的水控幹淨。再次用相同方法将雞連續3-5次灌入沸水後，直接将雞放入沸水中。小火煮10分鐘左右，關火泡熟即可。如果是三黃雞泡15-20分鐘，仔公雞要适當延長時間，剛剛熟即可，不要熟過。撈出後，放入冰水或者冷水斷涼，斬切成片狀即可。

3、将煮雞的湯，取出500克，不燙手時加入精鹽10克、雞汁8克、雞精20克、味精5克、白糖5克，攪拌溶解後，将切好的雞肉放入，備用。

4、鍋中加入色拉油30克、藤椒油60克、香油15克、中火燒至5成熱時，放入藤椒30克、小米辣段30克，翻炒大概10秒鐘，炒出香味即可，立馬倒入碗中，與雞肉拌勻，即可食用。

注：一隻吃不了，可以做半隻，料汁減半即可，也要自己根據口味調整比例。

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